排骨焯水後用熱水燉嗎？可以用冷水也可以用熱水，如果是以吃肉爲主，那就用熱水和大火，排骨裏面含有豐富的營養以及多種烹飪方式，接下來一起詳細看看有哪些烹飪方式和排骨焯水後用熱水燉嗎？
排骨焯水必需使用冷水下鍋，在冷水中加入薑片、蔥段和料酒，能更好的去除排骨腥味。
排骨焯水的目的是爲了去除排骨的腥味，且通過慢慢的加熱食材表面，達到去血水的目的.，同時還可以減少烹飪時間。
排骨還有多種烹飪方法來製作，比如紅燒，糖醋，蒜香等。
排骨需要焯水嗎
可以焯水也可以不焯水，焯水會更好一些，焯水是爲了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味。排骨，豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。
排骨
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨富含蛋白質和脂肪，爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉，這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成份。 如果是以吃肉爲主，那就用熱水和大火，因爲熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，防止營養成份流失到湯裏面，即可防止營養成份流失，又可保證排骨肉質的鮮美。
排骨湯不白怎麼辦
沒有焯水
用焯水後的排骨燉湯，不僅沒有腥羶味，而且燉出來的顏色也更好看，可見排骨去除血水是十分重要的，燉湯之前，應該先將排骨用水洗淨，再用冷水浸泡，放入鍋中焯水後再撈出血沫。
中途加水
燉排骨湯時要加足夠的水，不要中途加水，水的溫度會對湯的營養、口感造成影響，特別注意不能加冷水，如果想要燉出白色的排骨湯，應該掌握好水量及火候。
燉湯時間太短
煲湯在時間上也有很大的講究，想要燉成白色的排骨湯，應該用大火煮開再轉用小火慢熬，燉湯時間需要1~2小時，這樣才能將排骨中含有的蛋白質、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。
排骨湯不放生薑可以嗎
可以的。
由於含有蛋白質、維生素、礦物質等營養元素,豬排骨具有很高的服用使用價值,大家常用排骨來燉湯喝,雖然骨頭湯的做法很簡單,但要掌握方法。例如,豬排骨頭有腥味,煲湯前要用涼水侵泡,把裏邊的鮮血去掉,因爲薑片中有很多腥味,所以可以放入薑片裏,因爲薑片中有很多的腥味,所以可以放入薑片裏。骨頭湯加薑片是爲了除腥,不一定要放薑片,也可以用其他材料去腥味。
排骨湯用什麼燉最好
1、 南瓜菌菇燉排骨
食材準備：豬小排，軟糯的老南瓜，蟹味菇，白玉菇，食鹽做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋放冷水，下排骨，大火煮開後轉小火30分鐘，期間將雙菇洗淨、南瓜切塊，30分鐘後加入雙菇和南瓜，再煲30分鐘，出鍋前加鹽調味即可。
湯品特色：新鮮的豬小排，搭配軟糯的老南瓜、香氣獨特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鮮美強身的靚湯就誕生了！南瓜賦予了湯汁漂亮的色澤，美味更美豔！
2 、蟲草菇薏米燉排骨
食材準備：排骨，蟲草菇，薏米仁，蔥段，食鹽
做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋加冷水，下排骨，開火；鍋中湯煮沸後，轉中小火慢燉20分鐘，期間把薏米仁清洗乾淨、蟲草菇去根洗淨，20分鐘後把薏米仁和蟲草菇一起下入鍋中，加蓋，繼續小火慢燉1個鐘左右，燉至排骨酥爛、薏米開花即可，出鍋前加入少量食鹽，攪拌均勻，撒上蔥段。
湯品特色：這道湯口味鹹鮮，以蟲草菇和排骨入味，蟲草菇搭配新鮮排骨煲湯，有保健養身的作用。而薏米仁味甘、淡，主要是輔助食療，這道湯加鹽的時候儘量少放些，能更好地突現湯的鮮美。
3、 番茄黃豆燉排骨
食材準備：排骨，番茄，黃豆，食鹽
做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋加冷水，下排骨，大火煮至水開；把泡好的`黃豆倒入鍋中，中火煮1小時（如果選用的是幹黃豆，則需提前泡數小時）；1小時後倒入洗淨切好的2個番茄，改小火煮30分鐘；出鍋前加入少量鹽，攪拌一下即可。
湯品特色：這道湯口味鹹鮮，又略帶一點番茄的微酸和黃豆獨有的香味。這道湯還有另外一種搭配，就是將番茄換成聖女果，即小番茄，兩者同屬番茄，但因爲形體不一樣，做出來的湯品在某種程度上也愛人心生喜愛呢。對了，放小番茄的話，要去蒂洗淨，然後放少許鹽浸泡10分鐘哦，在視覺效果上，也可以放點蔥花蔥段來點綴哦。
焯過水的排骨可以用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏或冷凍保存。排骨是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨，在中國通常特指豬的肋骨。排骨焯水後可以去除其血污及腥羶等異味，爲半熟或全熟品，冷藏後的保存時間至少比生排骨保存多一天以上。
