香腸的製作方法 ，香腸可以稱得上是一種很古老的美食，中國的香腸有着悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分爲川味兒香腸和廣味兒香腸，下面分享香腸的製作方法。
用料
豬肉 1000克
豬腸衣 2根
鹽 兩勺
糖 四勺
十三香 半勺
料酒 半勺
蠔油 兩勺
老抽 兩勺
玉米澱粉 兩勺
紅曲米粉 5克
蔥姜水 適量
玉米粒 適量
生抽 兩勺
做法步驟
1、豬肉七分瘦三分肥，切小塊，放碎肉機裏打成小肉丁，或者切成小丁，分成兩份，一份做純肉香腸，一份加甜玉米粒做玉米肉腸
2、將上述調料攪拌均勻與肉餡混合
3、建議少放一些澱粉，這次做的時候多放了一些澱粉，發現沒有第一次做好吃
4、和好的純肉餡，一定要一個方向拌勻
5、和好的玉米肉餡
6、腸衣提前用白酒加水泡半小時，然後裏外沖洗乾淨備用，餡料和好以後，放一邊靜置，將腸衣套在手動灌腸器上，沒有灌腸器，也可以用漏斗或者礦泉水瓶頸處替代，準備灌腸
7、腸衣打結，將肉餡一點一點灌進去，灌的時候隨時用手捋一捋，保證粗細均勻，將灌好的香腸，按照喜好的長度，
用細繩打結分段，完成後，用牙籤在每段扎幾個小孔，便於排氣，詳細圖片請參考上一篇，然後將香腸掛在陰涼通風處風乾一到兩天或者也可以不風乾直接蒸熟，風乾與不風乾口味不同
8、風乾了一天的香腸
9、用蒸鍋大火20分鐘蒸熟，可以吃了
小貼士
1、先後做了兩次，總結一下，我家更喜歡澱粉少放，或者不放，放澱粉越多，香腸的口感越鬆軟，放的少，就是純肉腸的緊實口感，個人覺得少放一點澱粉的好吃
2、不要放置太多的紅曲米粉，一斤的.豬肉，放半小勺簡單上個色即可
3、我這個配方，玉米肉腸沒有肉腸好吃，想做玉米肉腸的建議再試試其他配方
4、關於風乾，個人覺得可以灌好風乾一天，蒸熟在風乾一天，口感比較好，吃不了的冷凍起來，可以儲存一至兩週，可煎可炒，也可以加熱直接吃
豬肉的營養功效
1、補充蛋白質和脂肪酸
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬肉的飲食禁忌
1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠後煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸鹹肉。
11、不宜多食加硝醃製之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因爲豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因爲豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，
從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。
爲了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，
製作方法如下：
自制五香粉（100克）
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入乾淨的炒鍋中，炒香以後研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。
【自制香腸】
準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買一個手搖的灌香腸機器，價格也不貴，做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器裏攪碎。
4、準備調味料，調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用“3321”來概括：3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。
因爲做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大約3兩即可。
五香粉加入30克，生薑40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裏打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。
5、全部抓勻以後，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的.香腸用棉線一段段地捆紮起來，懸掛晾曬即可。
有幾個點需要注意：
1、醃製好的肉，最好能放置幾個小時入味，輕微發酵，做出來的香腸口感纔會更香，更柔和。
2、臘腸其實是要到臘月再做最好，現在做氣溫還是有點高，容易壞，鹽的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，然後再找個天氣好的時段曬個幾天，曬到軟硬適中，香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中保存，別一直曬會脫水。
4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥、人偷食。
