炒涼皮的家常做法竅門是什麼，生活中，說到炒涼皮，相信大家都吃過吧！而炒涼皮是一道非常好吃的美味，炒涼皮是由許多配菜和調味料製作而成，下面給大家介紹炒涼皮的家常做法竅門是什麼！
原料：
涼皮、雞蛋、包菜、洋蔥、綠豆芽、鹽、老抽、生抽、南德調味料、雞精、蠔油、自制辣椒油。
做法步驟：
第1步、準備涼皮1kg。
第2步、包菜切絲，洋蔥切絲，綠豆芽洗淨。
第3步、起鍋燒油，雞蛋直接打入鍋中。
第4步、用筷子快速滑散。
第5步、倒入洋蔥，包菜大火翻炒均勻。
第6步、倒入綠豆芽，加入鹽，南德料，老抽，生抽，蠔油，雞精翻炒均勻。
第7步、倒入涼皮翻炒均勻繼續炒2分鐘。
第8步、加入自制的`辣椒醬翻炒均勻。
第9步、盛出。
小貼士：
最好全程大火翻炒。
涼皮的家常做法
材料
涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量
做法
1、涼皮（沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下）切成寬條，而後用涼開水泡一下，待用；
2、香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調成糊；
3、根據個人口味在芝麻醬裏依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可
4、把涼皮從清水中撈出，放入盤裏，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。
有關涼皮的做法
（1）自制涼皮
材料
主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。
配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量，紅青椒少許，香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。
做法
1、將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。
2、鍋內加入清水煮開，然後將兩勻粉稀糊倒入菜盤裏，最將盤晃動一下，使粉糊均勻，鍋內水開後，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。（冬天三十秒就可取出。
夏天：在臉盆內放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆裏冷卻一下，便於取出。）
3、取出的涼皮放到盤內，每放一張，在上面刷一點食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻後放入冰箱二小時，取出切成條狀，加入調料即可。
4、在切好的涼皮放入碗裏，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。
（2）自制陝西涼皮
材料
今天上一道陝西涼皮，天氣越來越熱了，正適合吃這個～
做法
1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘；
２、盆裏放清水，用手揉搓麪糰；
３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次；
４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即爲麪筋；
５、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻；
６、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（爲了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
７、將涼皮放涼切條；
８、麪筋上鍋蒸熟切丁；
９、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
（3）自制陝西麻醬涼皮
材料
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麪粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4—5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麪筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏，鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡（大概1分鐘左右時間）。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。
15、這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的`形狀，麪筋切成小塊。
17、準備蒜水（大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了）在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
（4）自制美味涼皮
材料
澄粉100G，水200G
做法
1、澄粉100G和水200G混合，充分攪拌均勻
2、取一個平底的大盤子（我用了匹薩盤），把混合液分成四份，取一份倒在盤子裏，上鍋大火蒸2分鐘
3、蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水裏脫模，這樣比較容易揭下來。接着重複2的步驟，直到四張涼皮都蒸好
4、把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料（我配了黃瓜絲，口感比較清爽）。加生抽，白糖和辣的老乾媽豆豉醬拌勻，就可以開動啦！
