中國古代人都吃哪些蔬菜，古代社會和現代社會蔬菜有很大區別，有的古代流行的蔬菜如今卻很難能見到，在古代社會有五種常見蔬菜，即葵、韭、藿、薤和蔥，下面來看看中國古代人都吃哪些蔬菜。
上古時期的人吃什麼蔬萊？
蔬菜，食物組成的主要部分，其對人體的重要性，其實在生活條件簡陋的上古時期，人們早已知曉。
比如，《詩經》裏面提到一百三十二種植物，蔬菜就佔其中的二十餘種，還包括有帶苦味的葫蘆葉子也是吃食，說明當時蔬菜是人民的生活必需品，但也不難想象那會的蔬菜是多麼貪乏。
上古時期，有哪些主要的蔬菜呢？舉例以下五種，如：
荇（xìng），一種多年生水生草本植物，葉子略呈圓形，且浮在水面，根生在水底，花黃色，所結之果爲橢圓形，莖可以吃，全草入藥。
荇
荼（tú或者shū），一種苦菜和茅草的白花。
苕（sháo），還有甘薯、番薯、山芋、山藥、地瓜、白薯、紅薯之稱，一種屬於瓜果類的食物，但民間大都指紅薯，可以生吃、蒸煮、火炒、油炸，總之十分美味。
荍（qiáo），兩年或多年生草本植物，夏季開花，花是白色或紫色，可供欣賞。
萊（lái），一種一年生草本植物，生長在田間、路邊、荒地、房屋旁等地方，其嫩苗可以食用。
芑（qǐ），一種野生草本植物，也就是野菜。
芑
當然，那時古人所吃的好多蔬菜，如今大都退出蔬菜領域，成爲野生植物了，畢竟蔬菜種類早已不再貧乏。
古人的下飯菜
話說從戰國、秦、漢，這三個時期開始的蔬菜品種仍然不多，但情況還是有所改善，主要的蔬菜有五種，即：葵、藿、薤、蔥、韭。
接下來，先說排在C位的葵。
葵的地位葵爲“百菜之主”，據傳古人在某些選拔賽中將第一名稱爲“魁（葵）首”，也選自此意。
葵菜，植物分類學上稱爲冬葵，如今有的地方稱之爲冬寒菜，它不僅在周朝是主要的蔬菜，而且在漢朝也是家喻戶曉，例如漢樂府的詩歌《長歌行》：
青青園中葵，朝露待日晞。
陽春佈德澤，萬物生光輝。
常恐秋節至，焜黃華葉衰。
百川東到海，何時復西歸？
少壯不努力，老大徒傷悲。
詩歌開篇，即“青青園中葵”，說的便是菜園中的葵菜。
中國現存最早且完整的'一部農書，叫《齊民要術》，作者北魏賈思勰，全書十卷九十二篇，總結了六世紀以前黃河中下游地區勞動人民農牧業生產經驗，食品的加工與儲藏，野生植物的利用以及治荒的方法，詳細介紹了季節、氣候、不同土壤與不同農作物的關係。
《齊民要術》
而書中就有專門的章節講栽培葵的技術，其地位可見一斑。
葵的衰落俗話說：“長江後浪推前浪，一代更比一代新”。
相當於位居古代朝廷首輔的“百菜之主”，即葵菜，也受到了升級更新培育而成和引進的各種新型蔬菜之地位威脅。
再加上古代醫學界對它的功能方面有質疑，比如“性太滑利，不益人”，從唐朝開始，種植葵菜的逐漸減少了。
到了明朝，李時珍的《本草綱目》中以“今人不復食之”爲理由，不再把葵菜當蔬菜看待，直接歸入了草部。
而且，明朝植物學家王世懋又說：“古人食菜必日葵，今乃竟無稱葵，不知何菜當之？”
殊不知，權威人士的言論、看法及作法一問世，葵菜立馬基本上已沒人種植了。
說起薤，有些人會感覺到陌生，不過提起小蒜、野蒜、薤白、翹頭相信大家肯定會有記憶。簡單來說，薤是北方地區的小蒜，生長在野外，葉子像韭菜，根像大蒜，根和葉子都能食用。早些年，人們物質生活不充裕的時候，就會有人去山上挖小蒜來切菜。
薤種植歷史超千年，是古代常備蔬菜，地位低於大蒜。
唐代詩人李白有詩句：今朝春氣寒，自問何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黃粥。意思很簡單：初春時節，寒氣沒有消散，詩人李白用酥油野蒜酒，牛奶地黃粥來驅寒。很明顯能看到，小蒜在當時利用很廣泛，不止日常生活會食用，而且會用來釀酒，延伸到生活各個領域。
相關記載顯示，我國小蒜種植從唐朝開始就有系統的經驗，從栽種到收穫，從水肥管理到病害防治都很系統。初春時節人們就會栽種小蒜，待到秋季就能收
收穫的小蒜會儲存起來冬季當菜食用，有人會用小蒜搭配來釀酒。小蒜相比現在的大蒜來說，適應能力強，對環境要求不高，生長速度快。
薤種植歷史悠久，但擋不過來自大蒜和現代農業攻擊。
相信很多人都有這樣的疑問，薤這麼受人們歡迎，現在卻很難見到。根據筆者調查主要原因有三：一是大蒜漢朝傳入我國，對小蒜的消費人羣形成衝擊；
二是小蒜的口感很辛辣，且產量低，不能滿足人們需求，大蒜產量高，口感好，小蒜的種植逐漸被放棄；三是現代農業發展，農業技術成熟，人們的選擇空間大。正是以上三個原因，小蒜才慢慢離開人們的視野，不再是主流蔬菜，只能算是野菜。
小蒜在現在依然能挖到，常見在山地或者荒野地區。由於人們生活水平的提高，沒人主動挖小蒜來吃，成了牛羊的食物，小蒜終究是沒擋住時代的發展潮流。
根據筆者調查，目前市場上的小蒜一斤在五十元左右，品質高的話價值會翻倍，小蒜散發出新光芒。小蒜價格高的原因有二：一是我國農業的發展，荒地數量降低
小蒜的`生長空間變小，且沒人主動挖小蒜，供給能力下降；二是現代消費者追求新奇特的消費心理，人們對小蒜的需求上漲。在筆者看，小蒜價格一斤賣五十完全不高，小蒜的蒜頭很小，一斤需要耗費大量時間。
在歷史潮流中消失的不止有薤，就連葵菜都沒人種植。某種程度來說，人們對蔬菜品質的要求是生活條件改變的體現，說明人們越來越注意物質生活享受。
土豆、白菜、玉米
其實在古代，這土豆、玉米、白菜也是深受百姓歡迎的明星蔬菜。
土豆原產於南美洲安第斯山區，是一種有毒的植物，當地的印第安人經歷了長期培育才獲得了毒素低，塊莖大的品種。
16世紀西班牙殖民者將土豆帶回了歐洲，但在當時，上層貴族覺得它是低等食物，是適合工人和農民食用，貴族們種植土豆只是爲了欣賞它的花朵，將它們當成裝飾品。直到後來頻繁的戰爭導致糧食減產，貴族們才和平民一樣吃上了土豆。
帕蒙蒂埃向國王和皇后展示土豆植物
到了明朝後期，土豆才被傳入中國，而後大受歡迎，因其抗凍，易保存的特點，成爲居家儲存必備蔬菜，中國人口能夠突破一億大關就有土豆的功勞。
與土豆一樣爲人口增長立下汗馬功勞的還有玉米，同樣有印第安人培育。大約在16世紀中期，玉米被當做貢品呈獻給皇上，稱爲“御麥”，可見當時玉米那不同尋常的地位。
不過在古代，玉米最大的貢獻還要屬養活明清以來不斷增長的人口，四萬萬同胞就是在玉米、土豆等食物的'幫助下生出來的呀。
除了土豆和玉米，還有西紅柿、西葫蘆、西藍花、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔等我們現在常見的蔬菜都是外來品種。那麼在這些菜沒有傳入中國前，古人都吃什麼呢？
大白菜呀！
大白菜可是中國古人培育出來的特產，而且白菜的親戚特多，現在菜市場中，至少有一半的蔬菜都來自大白菜所在的家族，叫做“蕓薹屬”，比如大白菜、小白菜、油菜、捲心菜、芥菜等等。
甘肅秦安大地灣新石器時代遺址和西安半坡遺址中，都出現 類似油菜或者芥菜的種子。詩經中有記載“採葑採菲，無以下體”，其中的葑和菲指的就是白菜的親屬：
大頭菜和芥菜。經過千百年的培育，“蕓薹屬”家族逐漸壯大，佔據菜市場的半壁江山，而在這個家族中，大白菜無疑是最耀眼的明星。
沒有土豆、玉米前，古人的主食主要是五穀，即“稻、黍、稷、麥、菽”，而蔬菜除了白菜家族外，還有“葵、藿、薤、蔥、韭”等，這些都是中國人的傳統食物，早在秦朝前，就已經出現在中國人的食譜中啦。
牛、羊、豬
要說到吃，怎麼能少了肉呢！在中國人的肉食中，牛、羊、豬佔據着重要地位。而地位最高的當屬牛肉了。先秦時期牛肉是最高大上的肉類，諸侯吃牛肉、卿吃羊肉，大夫吃豬肉、士吃魚，而庶人只能吃蔬菜。
“諸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食魚炙、庶人食菜”《國語》
不過自從鐵農具出現了，牛便被賦予了耕地的歷史使命，從此告別餐桌，誰要是再敢吃牛肉，小心掉腦袋。
告別了牛肉，中國人的餐桌上就剩下羊肉和豬肉了，但由於魏晉後氣候變冷，降水減少，放牧的土地縮減，導致圈養豬的比重增加。
雖說“二師兄”滿身是肉，而且養殖成本低，但是豬肉並不受古人歡迎。孫思邈說過，吃豬肉“令人少子精，發宿病”，李時珍也說“其性淫，其肉寒，人若食之恐染其性”，總之是想告訴人們，豬肉吃不得！
豬肉這麼不受待見多半是因爲古代養殖的原因，看看古代豬圈就知道了，豬圈上面就是廁所，豬主要以泔水和糞便爲食，肉質非常糟糕，不受歡迎也是情理之中。
古代豬圈
反觀羊肉就沒那麼悲慘了，上千年來，羊肉一直是中國人的主要肉食，尤其是宋朝，吃羊肉簡直到了瘋狂的程度，據《宋會要輯稿》記載，宮廷御廚一年開銷羊肉就有43萬斤。
“羊肉四十三萬，四千四百六十三斤四兩。常支羊羔兒一十九口”《宋會要輯稿》
宋朝人研究吃的也是一絕，炒羊肉，烤羊蠍子，醬羊肉，甚至還研究出了羊舌籤、羊頭籤這類奢侈吃法。直到一位美食家的出現，改變了羊肉的地位，沒錯就是蘇軾。
蘇軾到了黃州後就打起了豬肉的主意，不僅研究出“東坡肉”這道美食，還專門寫了一篇《豬肉頌》。
“黃州好豬肉，價賤如泥土，富人不肯吃，貧者不解豬”，在大美食家的帶動下，加上羊肉的價格逐漸上升，豬肉開始慢慢控制了中國人的餐桌，直到現在豬肉都是日常生活必備肉類。
火鍋、生魚片
作爲吃貨大國，光有食材怎麼夠？當然還要研究各類食材的做法。在千百年來，霸佔古人餐桌的不是炒菜，而是生魚片。
孔子曾說過“食不厭精，膾不厭細”，“膾”指的就是生魚片，在古人的食譜中，“膾鯉魚”可是人間美味。所謂的“膾鯉魚”就是將鯉魚切成片，越薄越細越好，再配上蔥和芥末，簡直美滋滋。
