什錦蔬菜包含哪些蔬菜

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什錦蔬菜包含哪些蔬菜，什錦蔬菜是一種常見的家常菜，製作過程也比較簡單，很多人都喜歡吃，特別是南京人，過年必備什錦蔬菜，那麼你們知道什錦蔬菜包含哪些蔬菜嗎

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什錦菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，各地做法不盡相同。此菜不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意爲“和和美美”；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。

主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。

每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃很多天。

今天自己炒，黃豆芽實在買不到，於是就用綠豆芽代替了，招待客人他們很喜歡。

每種蔬菜的用量按照個人需要來，蔬菜的種類也可以根據自己喜好隨意添加，蔬菜選用的原則就是

1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等）

2、不加水分過多的蔬菜（如西紅柿等）

3、不加煮了之後過於軟爛的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）

每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出來了。

傳統的十樣菜主要流行於長江流域的`民間百姓家庭，而南京的十樣菜有自己的做法和獨特的口味。光是在食材上，南京的十樣菜裏就有荸薺、茨菰、黃花菜、雪裏蕻，以及本地的香芹或溧陽白芹，還有南京人最愛吃的冬筍、黃豆芽、薺菜、豌豆葉等。

各地炒十樣菜的方法大體相同，都是說每樣菜分別炒，之後放在一起攪拌。而老南京人、家住金陵小區的何大姐對記者說，其實像菠菜和芹菜這兩樣菜是不用下鍋炒的，用開水燙一下就可以了。

其他菜也沒必要一個一個地炒，像藕片和茨菰可以一塊炒，要注意的是茨菰切好以後要用水沖洗一下。另外，黃花菜、黑木耳和香菇可以一塊炒，醃菜、雪裏紅和胡蘿蔔絲一塊炒。最後，放在一起攪拌時要放糖化開的糖水和少量的生抽。最好不要放香乾，因爲他們家每年的十樣菜吃到最後總是香乾容易變質。

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什錦蔬菜的做法

材料

金針菇50克、香菇25克、黃瓜200克、胡蘿蔔100克、豆腐皮50克、木耳10克調味料鹽、味精、香油、胡椒粉各少許，薑汁1小匙，水澱粉、雞湯適量

做法

1、香菇泡軟，洗淨切絲狀備用；黃瓜、胡蘿蔔、木耳均切長絲，金針菇洗淨備用。

2、豆腐皮洗淨瀝乾水，切絲備用；將以上的蔬菜絲放入同一盛器，加少許鹽和雞湯用筷子拌勻。

3、鍋中放少許油燒熱，投入全部材料加入調味料(除水澱粉)翻炒，最後用水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。

食神美味經

金針菇中賴氨酸及精氨酸含量非常豐富，可以促進兒童健康成長及智力發育，在國外有人稱之爲“益智菇”。

黑木耳可以吸附人體消化系統的灰塵並使之被排出，並可防止吞噬細胞變性和壞死、淋巴腺發炎，所含的多醣體是增強體質呵護心臟的神奇東東。

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那素什錦的營養成分究竟有多少呢?

一、素什錦的營養成分有什麼

素什錦一般就是指用多種多樣食物烹飪製做而成的食品類，而素什錦就是指常用烹飪的食物以豆類食品爲主要材料、蔬菜水果、蛋白質產品爲輔材，常常採用應季蔬菜水果，也特指多種多樣花型的食品類。

1、營養元素

微量元素成分(每100克)微量元素成分(每100克)動能173cal水65、3g蛋白14g人體脂肪10、2g化學纖維2g糖分6、3g維生素D0mg維生素b210、07mg維生素b220、04mg維他命C0mg維生素E9、51mg維生素b30、5mg納475、1mg鈣174mg鐵6mg碳水化合物0mg

2、防衰老

素什錦是以豆類食品爲主要材料而製做的，而豆類食品中帶有豐富多彩的蛋白、身體必須氨基酸、鈣、磷、鐵等身體必須的礦物，可平衡身體飲食，進而做到防衰老的實際效果。

3、減肥美體

素什錦帶有很多的維生素B族和甲基纖維素，按時服用可推動腸胃壁的腸蠕動，降低身體人體脂肪的沉積，適合減肥瘦身期內服用。並且，這家常小菜不但合適減肥瘦身的羣體，針對瘦下去的羣體和肥胖人羣也很合適。

4、舒肝滋陰養血，益腦強身健體