怎樣做披薩餅底又鬆又軟好吃，披薩是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，熱量也高其實，這種披薩的餅胚自己做，用不了多少時間，油和鹽也加得少，以下分享怎樣做披薩餅底又鬆又軟好吃。
披薩餅胚（烤箱版）
【材料準備】
普通中筋麪粉All-purpose flour
酵母
鹽、水
【製作過程】
1.取220g左右的溫水，化開5g一小包的那種速溶乾酵母，攪拌均勻。將酵母水倒入350g左右的麪粉中，加2-3g鹽增加筋性，揉成不粘手的麪糰即可，表面不太光滑，也沒有關係。
在30攝氏度/86華氏度左右的室溫下，密封發酵至2倍大，如下圖。在夏末秋初潮溼的環境下，發酵時間約爲40-50分鐘。
判斷是否發酵到位的辦法，之前也說過，即用手指在麪糰中間戳個洞，麪糰不回縮，就說明發酵到位了。取出以後，其內部組織結構是蜂窩狀的：
2.將麪糰揉搓排氣，直至發酵前的大小。如果要做六寸的.披薩餅胚，就將麪糰分爲三等份。用擀麪杖像擀餃子皮那樣擀開，擀得比六寸的披薩餅底稍大一些，如下圖所示。四周多出來的那一圈，用來做花邊；
3.披薩盤裏墊個烘焙紙，或是刷點油，將擀好的餅皮平鋪進去，按壓平整。四周多出來的部分（多少點沒關係）可以充分發揮想象力，做出各式各樣的花邊。最常見的花邊做法，是從外往裏挽進去，如下圖：
還可以參看蘋果派pie的花邊做法，用食指和中指的第二指節共同作用，夾出下圖的花紋：
也可以幾種花邊重疊使用，如下圖所示：
4.用叉子在餅胚表面均勻地戳出小孔，防止烘烤過程中，餅胚表面鼓起來。小孔的排布，也可以發揮自己的創意哦；
5.預熱烤箱至上下火180攝氏度/356華氏度，烤5-6分鐘出爐。這個時候的餅胚，已經是半熟狀態了。取出以後放涼，裝入袋中密封，放入冰箱冷凍室保存。
這樣做出來的餅胚，放1-2個月不會幹也不會壞。想吃的時候，提前拿到冷藏室解凍，撒上想吃的蔬菜、肉、醬料等，200攝氏度/392華氏度10-15分鐘，像烤買回來的半成品披薩那樣，就能開吃啦。
1、發酵方式的選擇酵母是麪糰發酵的原動力，但是酵母在不同的環境溫度下，活性是不樣的。
2、環境溫度越高，酵母的活性越高，繁殖速度會越快，但高溫下的快速發酵會產生諸多酸味物質，從而導致麪糰的風味不佳，而麪糰也更容易廢棄。
ps:(披薩餅底鬆軟的祕訣視頻)
3、相反，在低溫環境下酵母活性降低，發酵進程延緩，麪糰沒有過多的酸味，更加溼潤柔軟光滑，澱粉和蛋白質的水化作用已完成，麪筋的結合擴展已經充分，麪筋組織的伸展性也達到最佳程度，使麪糰具有最大的氣體保持力和最佳風味條件。
4、酵母用量的控制披薩麪糰發酵所需的酵母用量也是適度的，並不是越多越好，酵母投入的比例過多，會加快麪糰發酵的進程，當發酵時間剛達到24小時（或未達到），麪糰可能已經發酵過度，麪筋網絡坍塌，聞起來有比較強烈的刺激性氣味（酸味、酒精味等）。
ps:(披薩餅底鬆軟的祕訣竅門)
5、原料的溫度原料的初始溫度對於披薩麪糰的發酵也會產生定影響。
6、這其中水溫的高低對發酵進程的影響最爲明顯。
ps:(披薩餅底鬆軟的祕訣10寸餅皮做法)
7、水溫偏高會造成和麪過程中的攪拌升溫，致使麪糰的初始溫度過高，從而提早發酵。
8、PS：和好的面塊按壓平實後，需要放入冰箱靜置降溫，也是給麪筋生成第三的機會。
ps:(披薩餅底酥脆的訣竅)
9、鹽的用量鹽的用量雖然不多，但是它卻可以調節披薩麪糰發酵的速度。
10、如果缺少鹽，不僅麪糰發酵過快，而且麪筋網絡生成也不夠充分，並且也不會增加風味，發酵後很容易坍塌。
ps:(披薩餅底怎麼做鬆軟)
11、但也不能過量，否則就會抑制酵母的發酵，麪糰即便放置夜，看起來也可能跟沒長大似的。
12、發酵的溫度用冷藏發酵法發酵的披薩麪糰，需要在冷藏設備中發酵，最常推薦的選擇就是風冷冷藏冰箱，冷氣循環流動，溫度比較均衡，溫控也比較精準。
13、在管理的'過程中要避免頻繁開門造成的溫度變化。
14、因此，儘量單獨放置麪糰，不要和其他食材原料混放。
15、發酵的溼度麪糰發酵的溼度管理也很重要，需要隨意監測並予以適量的水霧補充。
16、如果麪糰偏幹，表皮就會缺水發硬，不夠柔軟的話，很有可能影響發酵後膨脹的體積。
17、所以需要保持披薩麪糰相對溼潤的狀態，而麪糰發酵環境溼度過大，麪糰也可能發酵不理想。
18、7、發酵的時間發酵的時間長短也是影響麪糰發酵品質的重要因素，般低溫發酵法下的披薩麪糰需要至少24小時的基本成熟時間，36小時是其發酵成熟的最佳狀態，48小時後的披薩麪糰，品質就會下滑。
19、時間越久，麪糰會逐漸偏軟，甚至向周塌陷，而發酵風味也會消耗掉，酸味會較重，糖所剩無幾，因而烘焙後表皮上色效果不佳。
20、（時間不是唯的參照物，上面提到的每個因素都有可能左右發酵的時間。
【主料】吐司3片
【輔料】馬蘇裏拉奶酪適量、培根2片、西紅柿1個、洋蔥1個、黃瓜1根、胡蘿蔔小半根
步驟：
1.準備原料：吐司3片、培根2片、奶酪適量、番茄1個等；
2.黃瓜切片、西紅柿切丁、洋蔥切絲、胡蘿蔔切成花片、培根切成小片、奶酪一半切條一半切成碎丁；
3.吐司上抹一層蕃茄醬；
4.番茄醬抹開後放上適量奶酪條，培根片；
5.再碼上適量奶酪條，放上適量洋蔥絲和黃瓜片；
6.再放上適量的西紅柿丁、胡蘿蔔花片和培根片；
7.撒上一層奶酪碎丁和一些披薩草；
9.烤箱預熱180度，把擺好的成品送入烤箱中層；
10.上下火烤大約10分鐘，即可裝盤食用。
