餐飲服務中心管理制度

在當今社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。制度到底怎麼擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐飲服務中心管理制度，歡迎大家分享。

餐飲服務中心管理制度1

爲防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防範，提高食堂的自我保護意識，做到發生食物中毒事故後有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經管理責任制。

(二)日常的具體操作，應指定專人負責。

(三)凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量( 100克)留樣，不得缺項少兩。

(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內，並加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需週轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏櫃內，溫度應調控爲0 ℃左右，並保存48小時。

餐飲服務中心管理制度2

(一)鍋爐房是餐飲中心的重要部門之一，除鍋爐房工作人員、有關領導及安全、保衛、生產管理人員外，其他人員未經有關領導批准，不準入內。

(二)工作人員要嚴格執行安全技術操作規程和巡迴檢查制度。

(三)非當班人員，未經同意，不準操作鍋爐的任何閥門開關。無證司爐工、水質化驗人員不得單獨操作。

(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。

(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關注鍋爐各類數據,不得離崗。

(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動或挪做他用。

(七)鍋爐一旦發生事故，當班人員要準確，迅速採取措施，防止事故擴大，並立即報告有關領導。

(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關的物品。

(九)鍋爐房要經常保持清潔衛生。

餐飲服務中心管理制度3

爲加強學校食堂工作規範化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。

(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產日期、進貨日期及保質期限等，進庫食品要做到“先進先出”。

(二)嚴把入庫食品的質量、數量關，嚴禁以次充好，詳細清點入庫物品的數量，覈實後在入庫單上簽名。

(三)食品存放井然有序，分類貯存並貼上標籤。半成品及原料應分開存放。

(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

(五)食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。

(六)食品存放要做到分類分架、隔牆離地、生熟分開，肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內的食品離地、離牆各10釐米以上。

(七)定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

(八)所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結。

(九)嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。

餐飲服務中心管理制度4

(一)廚房、倉庫外向開啓門需設用40-60釐米的防鼠板。

(二)廚房地溝設鐵網防鼠。

(三)每月開展滅鼠、滅蟑活動。

(四)每年4-10月營業日裏堅持滅蚊蟲、蒼蠅活動。

(五)整理收集愛衛資料，記錄除害滅蟲情況。

(六)保持餐廳周邊環境衛生符合相關法規要求。

(七)廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設施。

(八)專人負責除害滅蟲管理工作，瞭解除害滅蟲藥械的使用方法，在校醫指導下正確投放使用藥械。

餐飲服務中心管理制度5

一、總則

1、餐飲服務中心實行財務集中管理,部門獨立覈算的財務管理體制。

2、餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家,學校和後勤發展集團有關財務的,法律,法令,法規及管理制度,自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。

3、餐飲中心財務室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務會計管理工作;同時也要爲中心主任提供會計信息和經濟分析數據,參與中心的規劃和決策。

4、財務室協助中心主任作好中心的各項財務管理工作,實行主任'一支筆'的財務審批制度。

5、會計人員應盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監督,遵守成本開支範圍,降低伙食成本費用。會計人員應根據《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。

二、現金管理制度

1、嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。

2、遵守'現金收、支兩條線'的原則,嚴禁私自坐支、挪用。

3、不準用任何方式給其它單位或個人套取現金。

4、現金髮生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關規定處理。

5、各部門當天收入的現金要及時上繳中心財務室,財務室要及時送存銀行,庫存現金不得超過限額規定。

6、每天營業收入的現金要由保管員,覈算員負責收回,三人以上共同清點,覈對無誤後及時入帳,並由部門負責人、當事人簽字。

7、任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。

8、採購人員使用現金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經中心主任審批後,到中心財務室報帳。

9、因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現金丟失、被盜,應追究當事人責任,並賠償損失。

三、銀行存款,支票管理制度

1、財會人員必須嚴格執行財會管理有關規定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發空頭支票。

2、填寫結算憑證,必須認真,準確,清楚,不準塗改,大小寫金額要一致。

3、出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然後啓用,未用的空白支票要妥善保管。

4、出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結,對未達帳款要及時催要清理。

5、中心會計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。

6、支票與印鑑要分開存放。

7、採購員領取支票前,必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》,經主任批准後,由出納員填好日期,用途,限額,方可領取。

8、採購員使用支票結帳後,要及時報帳,如遇特殊情況,經主任批准後,也必須在月底前結清。

四、借款制度

1、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

2、任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批後方可支付。

3、採購人員週轉金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

4、一般借款必須在任務完成一週內報帳。

五、收據管理與報帳制度

1、建立收據信用登記薄,由專人負責管理。

2、開錯的收據,必須全套留存在本收據本內,不準撕下廢棄。

3、購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發貨票方可報帳,否則,財務不予辦理。

4、報帳時,市場購貨單,發貨票,必須有保管員,經手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字後方可報銷。同時,發貨票爲一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經手人簽字後附在發貨票後。

5、旅差費按學校財務規定執行。

六、會計憑證複合及會計檔案管理制度

1、會計憑證要不定期進行抽查,並在裝訂前要進行復核。

2、對於複覈出有錯誤的會計憑證,要按規定的程序改正。

3、會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。

4、每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,並嚴格執行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

5、會計檔案保管期滿,要銷燬時,必須報集團財務科批准後方可銷燬。

6、會計檔案銷燬時,應在後勤集團財務科派人監督下,經中心會計出納覈對準確後進行,銷燬後在銷燬清冊上簽字,蓋章並將銷燬情況報告中心主任。

餐飲服務中心管理制度6

餐飲服務中心廢棄食用油脂管理制度

廢棄油脂是指廚房在食品製作過程中產生的.不能再食用的動、植物油脂。爲使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特制訂本管理制度：

(一)與國家認可的回收企業建立正常的合作協議。

(二)在食品製作過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用桶。

(三)盛裝廢棄油脂的專用桶，必須保持加蓋，並由雜工專人負責。

(四)廢棄油脂盛入專用桶後，由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

餐飲服務中心管理制度7

(一)總則

爲認真貫徹執行《食品安全法》，落實預防爲主的方針，改善食品衛生質量，確保食品衛生安全，結合各工種、崗位的衛生要求，特制定以下衛生管理制度。

1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衛生管理實施辦法》。

2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產、經營活動。

3、遵守各項衛生要求和規定，執行“五四”制度。

4、從事生產、經營食品工作的人員必須領取健康合格證。

5、積極參加各種衛生知識培訓，接受衛生監督部門監督、指導和幫助。

6、經常保持室內外環境整潔，採取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好個人衛生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛生。

8、建立衛生檢查制度，並與獎罰措施掛鉤。

(二)食品衛生“五四”制度

1、由原料到成品實行“四不”制度：

①採購員不採購腐爛變質的原料。

②保管員不驗收腐爛變質的原料。

③加工人員不用腐爛變質的原料。

④營業員(服務員)不賣腐爛變質的原料。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

①生與熟隔離。

②成品與半成品隔離。

③食品與雜物、藥品隔離。

④食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘乾)。

4、環境衛生採取“四定”辦法:定責任人、定責任區、定時間、定衛生標準。

5、個人衛生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理髮，四勤換工作服。

(三)冷(熱)副食加工衛生制度

1、進貨過秤驗質，摘、剔、刮、洗淨;

2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;

3、刀、墩、臺、案、架無鏽跡與污垢現象;

4、調配臺案，防塵、防蠅。

(四)食(用)具，盛器衛生制度

1、食具盛器用後清洗乾淨，做到無油膩、鏽斑;

2、生熟盛具有標識，必須消毒後方能使用;

3、調料容器三天一洗，用後加蓋、加罩以防塵;

4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

(五)烹飪衛生制度

1、原料加工後按標識盛器;

2、調料容器保持整潔，用後要加蓋;

3、竈具，煙道要保持清潔、乾淨。

(六)衛生考覈辦法

1、加強對衛生工作的領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，採取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考覈。

2、開展衛生競賽，作爲評選先進集體的必要條件

餐飲服務中心管理制度8

(一)製作前，必須對製作原材料進行檢查。

(二)加工麪食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用後應及時清洗乾淨，面板使用後不得有殘留物。

(三)烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生標準。

(四)麪點成品放在經消毒的清潔容器內，並存放在專用熟食櫃內，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

(五)麪點加工人員根據當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取麪粉等原料，加工後剩餘原料放在容器內，加蓋保存。

(六)麪食製作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指製作食品。

(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、檯面、發酵麪缸等食品製作設備洗刷乾淨。

(八)工作時間不得吸菸，個人物品不得帶入操作間。

(九)有滲出性皮膚病員工不得從事麪點加工工作。

餐飲服務中心管理制度9

爲規範食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發展，特制定本制度。

(一)廚師必須具備相應的食堂衛生知識和烹調技術，嚴格操作規範。

(二)廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進行感官檢查，發現原料異味、變質、腐爛等情況，嚴禁進行烹飪加工。

(三)廚師必須掌握烹飪原料的質量和火候，把握最佳烹飪方法。

(四)對冷凍食品加工，必須徹底解凍後再進行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低於90℃ 。

(五)在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先後順序，以免菜餚有生有熟，加調味品時，應掌握適當時候和最佳的火候，把握最佳口味。

(六)加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，都必須直接進入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

餐飲服務中心管理制度10

第一條爲了加強項目對主要危險源的監督管理,預防事故發生,保障施工人員生命安全和項目財產安全,根據《中華人民共和國國安全生

產法》結合本項目實際情況,制定本制度。

第二條本辦法所稱主要危險源,是指在危險源明白卡上所規定的危險源。

第三條存在主要危險源的部門,其部門安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監控工作。

第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產方面的違法行爲,任何單位或者個人均有權向安全協調辦公室及負有安全生產監督管理職責的相關部門舉報。

第五條主要危險源安全管理應當包括以下內容:

(一)主要危險源安全管理與監控制度;

(二)主要危險源明白卡;

(三)主要危險源應急救援預案和演練方案;

第六條項目在施工前應填寫《主要危險源明白卡》,報送安全協調辦公室備案。

第七條對新產生的主要危險源,現場安全負責人應當及時報送安全協調辦公室備案;

第八條項目安全協調辦公室應建立健全主要危險源安全管理規章制度,落實主要危險源安全管理與監控責任制度,明確所屬各部門和有關人員對主要危險源日常安全管理與監控職責,制定主要危險源安全管理與監控制度。

第九條安全協調辦公室對從業人員進行安全教育,現場安全員或現場負責人對從業人員應當技術培訓,使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當採取的應急措施(可按照新員工培訓方案進行實施)。

第十條安全協調辦公室或現場負責人應當將主要危險源可能發生事故的應急措施,特別是避險方法書面告知相關單位和人員。

第十一條各施工單位應當在主要危險源現場設置明顯的安全警示標誌,並加強對主要危險源的監控和對有關設備、設施的安全管理。

第十二條各施工單位應當對主要危險源中的工藝參數、危險物質進行監控,對重要的設備、設施定期進行保養維護,並記錄在案上報機械部和安全協調辦公室進行備案。

第十三條各施工單位應當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實情況進行定期檢查,做好檢查記錄,並將檢查情況報送安全協調辦公室。

第十四條對存在事故隱患的主要危險源,各施工單位必須立即整改;對不能立即整改的,必須採取切實可行的安全措施,防止事故發生,並及時報告安全協調辦公室或有相關監督安全職責的部門。

第十五條安全生產協調辦公室應當制定主要危險源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容:

(一)主要危險源基本情況;

(二)應急機構人員及其職責;

(三)應急設備與設施;

(四)應急報警、通訊聯絡方式;

(五)事故應急程序與行動方案;

(六)事故後的恢復與程序;

(七)培訓與演練。

第十六條安全協調辦公室應當根據應急救援預案制定演練方案進行一次實戰演練或模擬演練。

第十七條安全協調辦公室應當建立主要危險源監控和管理系統,對主要危險源實施分級監控,並對各類信息實施動態管理。

第十八條安全協調辦公室應當定期對主要危險源進行專項監督檢查。監督檢查的內容包括:

(一)貫徹執行國家有關法律、法規、規章和標準情況;

(二)預防生產安全事故措施落實情況;

(三)主要危險源的登記建檔情況;

(四)主要危險源的安全檢測、監控情況;

(五)主要危險源設備維護、保養和定期檢測情況;

(六)主要危險源現場安全警示標誌設置情況;

(七)從業人員的安全培訓教育情況;

(八)應急救援組織建設和人員配備情況;

(九)應急救援預案和演練工作情況;

(十)應急救援器材、設備的配備及維護、保養情況;

(十一)主要危險源日常管理情況;

(十二)法律、法規、規章規定的其他事項。

第十九條安全協調辦在監督檢查中,發現主要危險源存在事故隱患的,應當責令相關單位立即排除。

第二十條安全協調辦公室及負有安全生產監督管理職責的相關部門在監督檢查中,應當相互配合、互通情況,並幫助生產經營單位對主要危險源實施有效的管理與監控。

救助制度救護制度教務處制度

教務制度教學制度教導處制度

餐飲服務中心管理制度11

一、壓風機開機前的檢查和準備：

1、檢查各緊固部位有否鬆動，是否處在正常狀態。

2、本機使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機油(sy12、77)、嚴禁其它規格油代用或不同規格油混用。打開加油螺塞，加足本機規定使用規格的潤滑油，油位線至油標1/2～2/3處。

3、用手盤動主機扇2～3轉，看是否轉動靈活自如。查聽有無障礙感或異常聲響。

4、清理機器附近一切障礙。

5、上述各點均正常無誤後，將閘閥擰到全開狀態，啓動柴油機使之在低速狀態下運行5～10分鐘。如有異常，應停機檢查排除;如正常，可關小輸氣閥門，分2～3次將壓力調到額定壓力值。機器進入工作運行後，應全開閘閥。

二、壓風機起動、運行和停車

1、開機前的檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。

2、開機前打開輸氣閘閥，使空壓機空載起動。

3、柴油驅動按柴油機使用說明書執行。

4、在0℃以下環境工作時，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開機，以防潤滑油凝結造成事故。

5、開機使機器輕載運轉5-10分鐘後方可進入正常負載運轉。

6、每次啓動前和運轉過程中，均應檢查或按規定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油麪線，必須在規定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴重後果。

7、機器操作必須由專人管理和使用，發現問題及時採取措施，防止發生意外，以保證人、機安全。

8、運行中要經常查看壓力錶讀數是否正常，注意機器運轉的穩定性;振動機聲響是否正常、檢查各部位是否處於正常狀態;運轉部位發熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高於200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應停機檢查。

9、每次工作結束時，讓空壓機輕載運行3～5分鐘後方可停機。對於長時間運行的機器除隨時注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內部清潔，使壓縮空氣純淨。

三、壓風機維護保養：

1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質濾芯用毛刷刷清，並用壓縮空氣吹淨)累計工作500小時，更換消聲器濾芯。

2、曲軸箱內的壓縮機油要定期更換(注意停車後進行)。新啓用的空壓機使用一週後應換油。以後每運行400-500小時更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內油污，然後打開側蓋，將曲軸箱內沉定物擦洗乾淨，最後裝上放油螺塞和側蓋。再從注油孔擠入乾淨的壓縮機油至規定油位。

3、經常檢查各緊固件和管路接頭，防止鬆動、漏油、漏氣。

4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力錶的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。

5、每年對主機進行一次全面維護保養、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動部件的配合間隙，若磨損過大影響機器的性能時應更換。

6、空壓機若長期停用，應作防鏽處理。一般情況下，空壓機不允許長期存放(一年以上)，以防鏽蝕等影響機器性能。重新啓用時，需全部清洗。

餐飲服務中心管理制度12

(一)涼菜需專人操作，做到專案、專墩、專刀、專用抹布。

(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用後及時清洗，抹布也要定期清洗消毒。

(三)熟食冰箱需保持清潔，各類成品要用潔淨無菌的容器(如保鮮盒)密封分類冷藏。

(四)進涼菜間應穿着清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

(五)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。

(六)加工時需檢查菜餚的質量，凡質量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。

(七)涼菜間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內吸菸、吐毯。

(八)定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈一支，燈距地面2-2、5米左右，每餐照射不少於30分鐘。

(九)需配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25 ℃。

(十)必須嚴格遵守規定時間內操作加工。

餐飲服務中心管理制度13

爲切實加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具時,應做到'四池分開'，並在水池的明顯位置註明標識。

(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環節。

(三)清洗時，在水池裏放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘後進行清洗，最後將餐具置於另一洗滌槽內用流動的清水沖洗乾淨。

(四)洗淨後，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般爲含氯消毒劑)浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。

(五)消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用，已消毒的餐具要自然濾幹或烘乾，不能用毛巾、餐巾擦乾，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。

(七)清洗消毒應嚴格按照有關工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經清洗消毒的餐具不得使用。

(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

(九)工作人員(領導、衛生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現場，經同意的參觀人員須進行雙手消毒後方能接觸有關設備、餐具。

(十)工作人員應講究個人衛生，養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場所吸菸;不對着餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便後洗手消毒;搞好衛生環境後洗手消毒)。

(十一)經常接受有關部門的衛生檢查，衛生工作列入當月考覈內容，對不合要求的按餐飲中心有關處罰條例進行處理。

餐飲服務中心管理制度14

一、目的:

爲確保食品安全,符合食品藥品監督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。

二、適用範圍:

本制度適用於餐飲中心對食品添加劑的使用。

三、食品添加劑的使用原則:

1、符合有關食品添加劑的法律、法規、標準

2、食品添加劑對食品的營養素不應有破壞作用,也不得影響食品的質量和風味。

3、不得用於掩蓋食品腐敗變質等缺陷

4、使用的品種、使用範圍、使用量必須符合gb2760的規定。

四、對食品添加劑的使用管理

1、採購:餐飲中心實行統一採購制度

2、索證:嚴格執行添加劑索證索票制度

3、進貨登記:如實記錄產品的名稱、規格、數量、供貨單位名稱、進貨日期等內容;進貨查驗記錄應真實,保存期限不得少於兩年。

4、保管:專人、專庫、專櫃保存,且保管場所必須上鎖。

5、備案:食品添加的使用,必須到當地食品藥品監督局進行檢查備案,經允許後方可進貨使用。

6、使用:

1、領用:領用必須登記,領用人、領用日期、領用數量等。

2、稱量:領用數量必須精確,領取人拿主食出庫單進行領取,根據所出面的數量計算添加劑的使用量,經過稱量後,記錄在冊。

3、食品添加劑的使用範圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產品標準的規定。

4、使用:領取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。

餐飲服務中心管理制度15

爲了保障就餐者利益，促進食品衛生管理工作制度化、規範化，特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛生管理小組，由餐廳經理親自負責食品衛生檔案管理工作。

(二)食品衛生檔案要符合法規要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲採購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜餚留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

(三)各項記錄留樣要屬實，符合要求。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實不力的進行處罰。

(五)各餐廳於學期結束後需把本餐廳食品衛生檔案整理後上報中心綜合辦存檔，留存期爲一年。