在我們平凡的日常裏，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的餐飲部服務管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
1、在餐廳中不準大聲喧譁、說笑、打鬧、不準手主摸頭或將手放在口袋中。
2、不準斜靠服務檯，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、突然轉身、停頓。
3、瞭解客人的需求，避免聆聽客人閒聊。
4、避免在客人面前做衛生。
5、不準累計過多的餐盤在服務檯上，不準拿超負荷的盤碟。
6、當客人進入餐廳時，以微笑迎候客人，按服務程序服務。
7、服務時避免與客人談話，如需，避免正對食品。
8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的餐具。
9、客人入座，需上前協助拉開椅子，用過的菸缸一定要更換。
10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，儘量記住常客的習慣和愛好。
11、熟悉菜單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區域器皿無缺口12、未經過客人客人容許，不可送上賬單。
13、在工作不得有不雅舉動；不得雙手交叉或饒癢；不得在客人面前打哈欠；打噴嚏、咳嗽時用紙巾，並馬上洗手，不得在客人面前看手錶。
14、不得與客人爭吵，後批評客人，或強行推銷。
15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬；如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。
第一條 服務員在餐廳中不準大聲喧譁，不準用手置於口袋中。
第二條 服務員不準斜靠，服務中不準背對賓客，不準突然轉身或急停。
第三條 服務員可以與賓客聊天、聯絡感情，但不能影響服務工作，在與賓客交談時，注意避免正對食物。
第四條 服務員應避免在賓客面前做清潔工作。
①勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔。
②應保持桌布的乾淨整潔，潑撒出來的食物、飲料應即刻清理。
③不可用手接觸到任何食物、湯汁和酒水。
第五條 應自然微笑迎接賓客入座，像家人般問寒問暖。
第六條 賓客用完餐後，不要馬上清理檯面，待賓客離開後纔可清理，千萬不可讓賓客覺得你對別的賓客的服務比對他的好。
第七條 賓客掉在地上的餐具均需要及時更換。
第八條 不能在工作中與同事說話打鬧。
第九條 及時爲賓客更換菸缸、骨碟，整理好手機、撤香巾細節服務。
第十條 在上菜時，先將菜式呈現給賓客過目，報菜名，然後詢問賓客是否需要改刀、剔骨等。
①要非常清楚每道菜需要用的調味醬、佐料及器皿。
②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套。
③配上每道菜需要的調味醬或佐料。
第十一條 服務員應保持良好的儀容儀表，有禮貌地接待賓客，儘量記住常客的習慣與喜好的`菜式。
第十二條 服務員應仔細研究並熟悉菜餚，在服務時口袋中隨時攜帶好開瓶開罐器、打火機、小抹布及筆等相關工具。
第十三條 爲賓客斟酒技巧要熟練，原則上紅酒半杯（如大號酒杯可斟1/5杯），白酒3/4杯，隨時詢問賓客是否滿意。
第十四條 未經賓客同意之前，不可送上帳單。
第十五條 不可在工作區域內抽菸、吃喝東西、照鏡子、化妝等。
第十六條 不可在工作場所中雙手交叉抱胸、搔癢，在賓客面前打哈欠、看手錶等。
第十七條 對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到其他賓客用餐，應通知部長去請兒童的父母加以勸導。
一、根據排班、按時到崗，必須按崗位規定着裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。
二、服從領導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進行，對客服務，主動熱情，規範化操作。
三、工作時間內，不得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關的事項。
四、每週組織業務培訓一次，時間爲二小時，每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會，按要求做好工作。
六、不得在餐廳內吸菸，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內講髒話，不得辱罵客人，同事。
八、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事，上班時手機不允許帶在身上。
十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務用品，損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。
十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入後場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走後門。
十三、做好部門計劃衛生，日常衛生及個人衛生，隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。
十四、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門口。（以便客人招呼）
十五、公司規定工作人員及服務人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定爲每月二天，根據營業情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假，要提前告知領班，如有特殊情況覈實後再作處理。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內不允許奔跑，要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作，保持工作範圍清潔，遵守值班制度。
儀表儀容
頭髮服務員上班時長髮一定要盤起來，經常洗頭，保持頭髮清潔，無頭屑，無異味。
面部化淡妝，要求得體，不得濃妝豔抹。
手保持清潔，不能留長指甲，不能塗有色指甲油。
飾物不戴誇張項鍊，耳環：不許戴戒指、手鍊。
工作服穿工作服時要求整潔，無油污，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般爲黑色，皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡，洗頭髮，保持體味清新。
餐飲部服務員考勤和評分標準
1、出勤情況4分11、賓客投訴10分
2、儀表儀容4分12、三輕工作2分
3、餐前準備4分13、值臺8分
4、服從分配8分14、主動服務2分
5、擺臺規格2分15、正確結帳2分
6、愛護餐具2分16、恢復檯面4分
7、餐前會4分17、餐後結束工作4分
8、崗位要求8分18、無扎堆閒聊8分
9、服務程序8分19、計劃衛生8分
10、微笑服務6分20、培訓2分
附：錯上菜或錯設訂單，按菜餚零售價賠償。私拿飲料、食品等，按零售價五倍賠償。
