爲了確保事情或工作得以順利進行，常常需要預先制定方案，方案是爲某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。那麼應當如何制定方案呢？以下是小編幫大家整理的餐飲疫情復工復產方案，歡迎閱讀與收藏。
一、總則
（一）本指引是在新冠肺炎疫情期間，用於指導餐飲經營單位在疫情期間恢復餐飲服務，加強人員管理、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業復工復產員工安全及公衆用餐安全。
（二）本指引適用於餐飲經營單位。
二、制定依據
《關於印發xx省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引的通知》（x衛疾控函〔20xx〕xx號）《餐飲服務業新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規範》。
三、基本要求
（一）安全有序復工復業
嚴格遵循《xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關於印發xx省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行）的通知》（x防疫指辦明電〔20xx〕xx號）關於分區分級防控工作要求，鼓勵合法經營資格的餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，按照文件要求，遵循“先部分後全部、先室外後室內、先外賣後堂食”的原則，安全、有序復工復業。
（二）營造安全放心環境
餐飲企業可根據內部建築特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環境，爲商戶、顧客營造安全放心的營業、消費環境。停業後首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業場所、設備設施、餐具用具等進行一次徹底的清洗消毒。
（三）做好日常防護措施
餐飲企業要落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門機構和人員負責制定疫情防控期間企業經營防控方案和應急處置方案，完善實際執行措施，並做好信息採集工作。企業應配備紅外線測溫儀並嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液（酒精）供手部消毒使用。
（四）加強就餐人員管理方式
鼓勵餐飲企業爲顧客設置戶外交易區，減少入場人數。排隊就餐的顧客，人與人之間應保持1米以上的距離。
四、分級防控措施
按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區分級防控的要求，及時調整餐飲企業（門店）復工復業工作措施。其中：
（一）I級防控
停止聚餐活動，各類餐飲企業（門店）暫停堂食服務，可開展打包外賣服務。
（二）II級防控
停止聚餐活動，各類餐飲企業（門店）暫停堂食服務，包間可按規範指引啓用。
1、餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乾咳、打噴嚏等症狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，並提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最後一刻才脫口罩，飲食完成後須立即佩戴口罩。
2、有外擺條件的餐飲企業可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應不少於1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結束後，應及時做好消殺工作，纔可引導下一桌客人就坐。
3、有包房的餐飲企業可視自身防疫消殺條件進行開放。包房內就餐環境應乾淨整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少於1米。10平方米以下的包房人數不得超過4人，10—20平方米的包房人數不得超過6人，20平方米以上的包房人數不得超過8人。每桌顧客就餐結束後，應及時做好消殺工作，等待30分鐘後纔可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優先打開窗戶，鼓勵有條件企業做好通風設施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強室內空氣流動。使用集中空調通風系統時，應保證集中空調通風系統運轉正常，應關閉迴風，使用全新風運行，確保室內有足夠的新風量，每週進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區應避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。
4、餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認證等方式登記其姓名和聯繫方式。要做好用餐檯賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。
（三）Ⅲ級防控
各類餐飲企業（門店）可開展限制性堂食服務。
1、餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乾咳、打噴嚏等症狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，並提醒其及時就診。
2、有條件的餐飲企業（門店），用餐區出入口分開設置。
3、大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%。
4、每桌每批次顧客用餐間隔不低於10分鐘，消毒後再安排下一批次。
5、長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少於1米。
6、包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），實際使用數量不超過平時的50%。其餘參照II級防控區要求執行。
（四）Ⅳ級防控
正常提供餐飲服務，餐飲企業（門店）按要求落實好各項防控措施。
五、從業人員管理
（一）嚴格按照《機關、企業及工廠節後復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》、《餐飲服務食品安全操作規範》要求以及國家衛生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公衆防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格管理從業人員，杜絕從業人員帶病上崗。
（二）各餐飲經營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經營單位要設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察後才能上崗。
（三）每日對從業人員進行晨檢和體溫監測，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乏力、乾咳及胸悶等症狀的員工不得上崗。
（四）強化企業內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皁液等衛生用品，從業人員製備餐食前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後，要用流動水和皁液採用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少於15秒。從業人員應配戴口罩上崗。
（五）若單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，並做好終末消毒。
六、場所清潔消毒
（一）食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》，確保餐具嚴格清洗消毒後使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。
（二）每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：
1、對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。消毒方法採用配製濃度爲500mg/L含氯消毒液（配製方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量爲5%，配製時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然後用清水擦拭乾淨。
2、地面或牆壁有污染時，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液溼式拖地（配製方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量爲5%，配製成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應不少於15分鐘。
3、拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。使用後以有效氯含量爲1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘後用清水沖洗乾淨，晾乾存放。
4、在餐飲單位內如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配製方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量爲5%，配製成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫用口罩，處理完畢後應洗手。
5、如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業部門的指導下開展終末消毒。
（三）加強餐廳內部洗手間消毒工作，衛生間應保持清潔乾爽，空氣流通，衛生間地面、洗手池及檯面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛生紙充足。營業期間，應開啓衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。日常運營期間每2小時要對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手檯和水龍頭等重點部位進行消毒一次，衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄並公示消毒情況。
（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
七、原材料採購驗收、加工管理
（一）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行爲。
（二）不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。
（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。
八、設備管理
（一）空調管理
餐飲企業要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統管理指引》要求，進行有關空調通風系統日常運營管理，要制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對。空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加溼器、凝結水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調系統的所有過濾器，宜每週清洗或更換一次。同時儘量保持室內通風，定期開門、開窗。
（二）電梯管理
1、電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。
2、應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩並避免交談。
3、經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。
（三）冷凍冷藏和保鮮設備管理
1、對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和全面的清潔衛生。
2、食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。
九、供餐服務要求
（一）具有安全合規的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛生清理，並保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。
（二）食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》規定。
（三）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項，如張貼禁止接待大規模聚餐活動的指示牌等。
（四）每桌客人就餐完畢離開後需對桌椅進行清潔及消毒。
（五）提倡分餐制。對於無法分餐的企業，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
一、加強疫情防控組織領導
1、成立疫情防控機構。企業主要負責人是疫情防控第一責任人，各建設、施工、監理單位及項目部要成立疫情防控組織機構，建立內部疫情防控體系，制定疫情防控工作方案，明確疫情防控應急措施和處置流程。
2、落實疫情防控責任。企業要將防控責任落實到部門、項目、班組、崗位和個人，做好疫情防控、物資儲備、生活保障、治安保衛等工作。配備專人負責體溫檢測、通風消毒、個人防護用品發放、宣傳教育等工作，指定專人負責本單位疫情防控情況的收集和報送工作。
二、加強員工管理和健康監測
1、有序組織員工返崗。提前調度掌握返崗員工健康情況，對符合疫情防控要求的員工，合理組織分批次返崗。對返崗員工能夠集中運送的，鼓勵採取專車或包車等方式運送並做好防護。
2、嚴格返崗員工管理。建立員工健康臺賬，設立可疑症狀報告電話，員工出現可疑症狀時，要及時如實報告。
3、做好日常體溫檢測。每天在員工上下班時進行體溫檢測，並做好記錄。指定專人每天彙總員工健康狀況，發現異常情況要立即報告並採取相應防控措施。
三、工作場所疫情防控和管理
1、實施封閉式管理。對建築施工項目嚴格實施全封閉式管理，實行進出場登記和體溫檢測，24小時設崗。生活區遠離工地的工程項目，鼓勵專車接送員工。
2、減少人員聚集。控制活動單元人數，分散開展班前教育、技術交底等活動。優化工序銜接，控制施工現場不同作業隊伍人員流動，減少人員聚集。
3、優化施工工藝。應當採用先進工藝技術，實現“機械化換人、自動化減人”。施工設備、試驗器具等應當由專人使用，原則上“一人一機”，輪流使用的，要做好消毒處理。
四、公共區域疫情防控和管理
1、會議管理。控制會議頻次和規模，儘量縮短會議時間。提倡採用視頻、電話等線上會議。必須集中召開的會議，參會人員需做好個人防護。
2、就餐管理。員工食堂應當設置洗手設施和配備消毒用品，供就餐人員洗手消毒。做好炊具餐具消毒工作，不具備消毒條件的要使用一次性餐具，採取分餐、錯峯用餐等措施，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐，不與他人交談。
3、宿舍管理。員工宿舍應當嚴控入住人數，設置可開啓窗戶，定時通風，對通風不暢的宿舍應當安裝排風扇等機械通風設備。盥洗室配設洗手池和消毒用品，定時清潔。
4、清潔消毒。安排專人對辦公區域、會議場所、生活設施及其他人員活動場所和相關物品定時消毒，電梯按鈕、門把手等頻繁接觸部位應當適當增加消毒次數。
5、做好醫務服務。設立醫務室的企業級項目部要調配必要的藥物和防護物資，配合疾控部門規範開展隔離觀察和追蹤管理。未設立醫務室的企業要與就近醫療機構建立聯繫，確保員工及時得到救治或醫療服務。關心關愛員工心理健康，及時疏解員工心理壓力。
6、垃圾收集處理。在公共區域設置口罩專用回收箱，加強垃圾箱清潔，定期進行消毒處理。加強垃圾分類管理，及時收集並清運。
五、指導員工做好個人防護
1、強化宣傳教育。企業應當對員工進行疫情防控教育，讓員工掌握正確佩戴口罩、清潔消毒等防護知識，增強自我防護意識。在廠區和生活區顯著位置張貼衛生防疫宣傳海報掛圖等宣傳品。
2、加強個人防護。員工在進入廠區或施工現場後應當全程佩戴符合要求的口罩。接觸粉塵的工作場所應當優先選用KN95/N95及以上可更換濾棉式半面罩、全面罩，定期消毒，更換濾芯，使用過程中應當有效防止因噴霧、水幕、溼式作業淋溼濾芯而降低防護性能。接觸化學毒物的勞動者，除配備與職業病危害因素相適應的防毒面具（含濾毒盒）外，還應當根據工作場所人員情況，選配具有防顆粒功能的濾棉。在宿舍、食堂、澡堂、地面值班室、辦公室、休息室等區域可佩戴一次性醫用口罩。
3、保持良好衛生習慣。加強手部衛生，尤其是在佩戴和摘除口罩/面具、更換濾棉後，應當及時洗手。現場沒有洗手設施時，可使用免洗消毒用品進行消毒。打噴嚏或咳嗽時要用紙巾、手絹、衣袖等遮擋，倡導合理膳食、適量運動、規律作息等健康生活方式。
4、加強班後活動管理。休息期間，員工要減少不必要外出，避免去人羣聚集尤其是空氣流動性差的場所，不得聚集聊天、打牌等，降低聚集感染風險。
六、做好異常情況處置與報告
1、設立隔離觀察區域。當員工出現可疑症狀時，應當及時到該區域進行暫時隔離，並報告當地疾控部門，按照相關規範要求及時安排員工就近就醫。
2、封閉相關區域並進行消毒。發現可疑症狀員工後，立即隔離其工作崗位和宿舍，並根據醫學觀察情況進一步封閉其所在工作場所及員工宿舍等生活場所，嚴禁無關人員進入，同時在專業人員指導下對其活動場所及使用物品進行消毒。配合有關方面做好密切接觸者防控措施。
3、做好發現病例後的應對處置。企業一旦發現病例，要實施內防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關部門開展流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作。根據疫情嚴重程度，暫時關閉工作場所，待疫情得到控制後再恢復生產。
一、企業做好準備工作
（一）進行企業復工備案登記。
企業有復工意願的，必須嚴格按照省市相關規定提出復工的申請備案，審驗批准後方可復工。
（二）成立防控領導小組。
按照法人負責和“誰用工、誰管理、誰負責”的原則，各企業對本企業疫情防控負主體責任，成立由企業主要負責人任組長的疫情防控領導小組，制定疫情防控和復工方案，包括領導體系、責任分工、排查制度、日常管控、後勤保障、應急處置等內容，每項工作必須明確專人負責。
（三）制訂應急處置措施。
制訂應對員工發燒、乏力、乾咳或呼吸困難等症狀的應急處置措施，有條件的企業要配備有獨立通風系統的隔離房間以及防疫應急車輛。要與附近的醫院建立溝通，確保突發情況能及時送醫就診和住院治療。
（四）備齊疫情防控物資。
復工前要做好充足的消殺物資準備，包括口罩、護目鏡、手套、防護服、紅外體溫計、殺菌洗手液、消毒液、消殺噴霧器等。
（五）提前對人員聚集場所進行消毒防護。
復工前，安排人員對工作場所、作業場地、食堂、員工宿舍等人員聚集場所進行消毒防護及環境清潔，落實專門疫情防控管控人員、設立企業測溫點及臨時隔離室。員工進入工作場所前必先進行健康檢查，相關信息必須登記在冊。
（六）加強復產安全管控
加強節後復產安全管控，做好重要設備復產方案，排查事故風險，及時消除隱患。
二、督促員工做好返程及上下班防護
（一）進行人員覈准。
企業通過電話聯繫等方式，提前掌握返崗返工人員情況，提前做好疫情重點區域人員的疏導勸返工作，對14天內有湖北等重點區域旅行史、生活史、與當地人接觸史或與其他區域確診病例、疑似病例密切接觸者，一律勸其暫時不要返崗。
（二）指導工人做好返程防護。
對於返崗員工，倡導員工錯峯返程，分批、有序出行。需全程佩戴口罩，乘坐火車、公交、地鐵時，可以用攜帶的消毒用品（比如消毒液、消毒溼巾），對扶手、座椅等身體能夠接觸到的地方進行清潔消毒處理。減少接觸公共場所的公共物品和部位；從公共場所返回，用洗手液或肥皂流水洗手，或者使用含酒精成分的免洗洗手液。
（三）優化上下班方式。
提倡員工上下班儘量不乘坐公共交通工具，減少交叉感染，優選步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩，途中儘量減少接觸公共場所的公共物品，抵達公司或居住地後第一時間用肥皂或含酒精的洗手液洗手。下班後不參加聚會和集體活動，不去影院、商場等人羣密集場所。
三、嚴格人員管控
（一）嚴格執行員工排摸、登記，做好人員隔離及醫學觀察工作。
嚴格執行員工摸排、登記，按照“一人一檔”做好建檔篩查工作。對於來自重點地區不能勸返的員工必須嚴格執行集中隔離14天的要求；隔離期結束後，如無感染症狀，採集咽拭子標本檢測陰性後，方可正常上班。從其他地區返崗的員工必須嚴格執行居家隔離14天的要求，如無感染症狀，方可正常上班。一旦發現員工有發熱、咳嗽等急性呼吸道感染症狀，立即報告並督促其到就近定點醫療機構發熱門診就診，同時做好信息上報和隨訪。
（二）加強消毒、安保人員防疫。
大廳接待、門崗檢查等對外部接觸人員，需注意自身防護安全，佩戴一次性用品包括口罩、手套、帽子、隔離衣，防止交叉感染，並定期對工作場所進行消毒。
（三）嚴格執行出入人員體溫檢測制度。
企業應在單位入口設置體溫監測點，嚴格執行出入人員體溫檢測制度，體溫正常方可進入工作，一旦發現可疑症狀，立即指導其就診。
（四）嚴格落實員工戴口罩上崗工作制度。
確保員工防護到位，嚴格落實職工戴口罩上崗工作制度，職工開展協作工作、公共作業場所必須佩戴口罩。員工應佩戴符合要求的一次性醫用口罩或醫用外科口罩；在存在化學毒物或粉塵的作業場所作業時，員工應根據接觸濃度佩戴相應的防毒、防塵口罩或面罩。
（五）建立員工病假記錄制度。
員工每天開展健康監測，出現發熱、咳嗽、乏力或腹瀉等呼吸道症狀，應勸其儘早到附近發熱門診就診。
（六）嚴把企業工作區域入口關。
做好來訪車輛和人員詢問、登記，對來自疫情高發地區或接待過疫情高發地區人員尚不滿14天的，禁止其入內；對其他人員進行體溫檢測，並進行相關信息確認後方可入內。
四、加強公共區域防護
（一）每日對公共區域進行全面消殺。
每日開始工作前，安排人員對門廳、通道、會議室、電梯、樓梯、衛生間、更衣室等公共區域進行消毒，儘量使用噴霧消毒，並做好消毒記錄。對高頻接觸的物體表面，如電梯間按鈕區、扶手、會議室的話筒、桌面等，可用含有效氯250mg/L—500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭，每日至少1次，可根據人流量等實際情況適當增加消毒頻次。個人辦公工位區域內，對辦公桌椅、電腦等每日進行消毒清洗作業，保持工位整潔乾淨。
（二）空調系統定期消毒，加強工作場所通風，保持空氣流通。
定期對空調系統進行消毒，辦公區域空調溫度建議控制在18—20度。建議加大過濾網更換頻率，每2小時對所有空調濾網、熱回收機組濾網、空調機房地漏等區域用酒精消毒一次。2—4小時開窗通風一次，每次20—30分鐘。
（三）大幅精簡現場集中開會和集體活動。
大幅精簡大型會議、集中培訓、大型活動和大型外部接待等人員聚集活動。對於必須的會議，應控制會議規模、會議時間，保持會場通風，參會人員應佩戴口罩，進入會議室前洗手消毒，會議時保持間隔，儘量不使用公共杯具。會後用 0、5%的84消毒液抹擦物體表面及地面。
（四）規範垃圾處理，進一步加強垃圾的分類管理。
規範垃圾處理，及時收集並清運，加強垃圾桶等垃圾容器清潔，定期消毒處理。放置廢棄口罩專用箱，安排專門保潔人員對廢棄口罩專用箱及周邊進行清洗、消毒。
五、完善後勤管理
（一）加大防疫知識宣傳。
利用企業宣傳欄、公告欄、微信羣、企業網站等途徑開展多種形式新型冠狀病毒感染肺炎和呼吸道傳染疾病防治知識健康宣教，使員工充分了解健康知識，掌握防護要點，做到早發現、早報告、早隔離、早治療、早控制。
（二）進行員工心理干預。
密切關注員工心理健康，一旦發現苗頭問題，及時安排企業醫務人員或專業心理干預專家開展心理健康干預和輔導，消除和減少疫情帶來的感染恐慌和心理傷害，避免極端事件發生。
（三）加強對餐飲、安保、保潔、駕駛等服務及人員的管理。
服務人員每日進行體溫測量，近期去過湖北，或者與病患接觸人員禁止從事食堂服務。食堂採購人員或供貨人員須佩戴口罩和手套，避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘手套後及時洗手消毒。安保人員須佩戴口罩工作，認真詢問和登記外來人員狀況，發現異常情況及時報告。
（四）強化食堂管理，提倡用餐分時段分餐制。
強化食堂管理，確認食堂的安全衛生。設立公共洗手消毒設施，供就餐人員餐前餐後洗手消毒。用餐儘量採用分餐制，避免人員密集，餐具用品須高溫消毒。對於採取外送餐食、外部定點就餐的單位，應加強對供應商食品衛生、疫情防控等方面的管控。
（五）加強衛生間等重點部位的管理。
每2小時進行一次消毒清洗作業，中午高峯期，每30分鐘進行一次。所有洗手檯保證足量的肥皂或洗手液，張貼正確洗手方法，提供流水洗手，引導員工正確的洗手。
六、有效應對疑似症狀者出現
1、及時聯繫當地疾控中心請求指導處理。
出現發熱、乏力、乾咳等疑似症狀者，企業應建議其立即就醫並及時上報當地疾控中心，協助其開展相關調查處置工作。
2、隔離有密切接觸的員工
做好辦公場所及感染員工污染表面的消毒工作，並諮詢疾控中心，是否隔離與其有密切接觸的相關人員。
一、企業管理
1、各經營單位必須成立防控工作小組，由企業法人或指定專人全面負責，制定應急方案，做好信息採集工作，建立報備制度。
2、要全面採集瞭解上崗員工假期動態（員工去過哪裏、是否有發熱、呼吸道感染等症狀），並登記彙總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴格按有關規定執行。
3、要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發熱、咳嗽等不適症狀者要及時就醫參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區的人員及有接觸等潛在風險人員要及時報 備，並要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗。
4、企業應在開業前或復業時，準備防護物資，包括但不限於：醫用外科口罩、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。
5、在疫情防控解除前，未經上級允許，停止接待大規模聚餐活動。
二、店堂管理
1、店內需配有測溫器對來店客人逐一測溫（75座以下小店參照執行）。如發現來店客人有發熱、感冒、咳嗽等現象的應及時勸說就醫並做好詳細記錄。
2、在店內爲顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精；對就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷、公匙。
3、在做好店堂全面打掃消毒的基礎上要保持餐飲經營場所空氣流通，空調房間保持新風系統正常運作，定期對空調過濾器進行清潔消毒。
4、店內有公共衛生間的，應每日打掃環境及坐具清潔消毒並做好記錄，衛生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。
5、電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。
6、每日公示消毒情況。
三、員工管理
1、對從疫情發生地返回的員工進行社區登記、測溫並按 地區防疫管理要求落實配合。員工宿舍需加強環境清潔、室內消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。
2、店內配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進行測溫、登記，店內建立測溫臺賬，持續記錄每個人的體溫狀況。如發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應停止工作及時就醫。
3、每天落實晨檢、午檢（晚市開始前）制度，發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時就診。歇業的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查，有發熱、感冒、咳嗽等症狀及時報告，安排就診。
4、所有員工須戴口罩上崗，每日及時更換口罩，保持個人清潔衛生。在上崗前、如廁後、接觸垃圾後必須及時進行雙手消毒。
四、顧客管理
1、所有顧客進店須全程帶口罩（除就餐外），並應有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應要求顧客離店並及時就醫檢查，同時做好登記，保持可追溯。
2、營業期間嚴控入店人數，避免人羣聚集。要根據店堂內人羣密集程度和可能存在的風險隱患，採取相應的導流措施和預警機制的要求：在餐飲場所可活動區域每100平方米的人員密度提倡在50人以下爲宜；人員密度爲50到100人時，應適當控制顧客進入；人員密度爲100到150人，應限制顧客進入；室內場所人員密度超過150人，應停止顧客進入。各餐飲企業要分別制定相應方案，視情啓動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應機制，同時積極做好顧客的疏導工作。
3、提供堂食服務時，應儘可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業，可以採取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。
五、經營管理
1、加強食材採購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。
2、暫時停業的餐飲企業在處理庫存食材時需封閉包裝，註明日期。開業後確保食材在保質期內使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。
3、禁止經營野味，不在廚房宰殺家禽。
4、嚴格執行、嚴格檢查餐飲企業原有的食品安全、環境衛生規範的落實。特別強調燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒後使用，每日對經營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒。但要避免消毒液體接觸到菜品、成品。
六、外賣管理
1、企業製作半成品銷售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯繫方式，以及食品名稱、加工製作時間、保存條件、保存期限、在家裏加熱製作時要求等內容。
2、餐飲單位從事外賣供餐服務的，不得超出市場監管局 許可覈准經營項目，供餐數量要與自身規模和供應能力相適應，一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過200人份；凡供餐超過200人份的，食品經營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經營項目許可。
3、外賣外送餐食要加“ 食安鎖”。使用的保溫箱、物流車及週轉用具每天清潔消毒。
4、有條件的餐飲企業應爲外賣小哥設立指定通道；爲外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。
5、明碼標價，質價相符。弘揚特色，適應市場。遵守服務承諾，贏得消費信賴 。
按照市應對新冠肺炎疫情工作領導小組辦公室《關於全面恢復正常生產生活秩序中有關疫情防控工作的通知》要求，全區餐飲單位全面復工復業。鑑於餐飲單位人員密集，就餐時間較長疫情防控風險較高，現就復工復業餐飲單位做好疫情防控工作有關要求通知如下：
一、各類餐飲單位要全面落實餐飲服務單位疫情防控主體責任，制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊，掌握員工健康狀況和相關接觸史，落實疫情防控所需清潔消殺用品及防控用品。
達到疫情防控和食品安全條件的餐飲單位自xx年xx月xx日起可有序開放堂食。
二、做好消費者安全管控。在營業場所入口處張貼醒目標誌，提醒消費者進入場所必須佩戴口罩。安排專人對進入場所的消費者測量體溫並查看健康碼。
三、加強從業人員健康管理。每天上崗前對員工進行體溫測量，所有員工正確佩戴口罩，定期對手部進行消毒。員工出現發熱、呼吸道症狀時，及時向單位和所在地疾病預防控制部門報告並採取相應的防護隔離措施。
四、嚴格通風消毒。就餐場所應保持通風，優先自然通風。無通風設施的包間暫停使用。每天至少兩次對經營場所、門簾門把手、電梯等公共區域進行消毒並做好記錄。
五、嚴格堂食就餐時間。提示消費者儘量縮短就餐時間，鼓勵採取線上預約的方式等位就餐。
六、嚴格就餐人數和間距。大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50％。長條桌同排顧客同向隔位或對面錯位就座，圓桌顧客隔位就座，快餐店、小型餐館實行一人一桌，間隔距離不少於1米，一個包間只限開一桌，並提供公筷公勺。火鍋店除上述要求外，應實行ー人一鍋，不得共用大鍋。
七、嚴格食品及食品原料管理。落實食品採購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。不得飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止採購、經營、加工野生動物。
八、嚴格加工過程管理。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》。外賣食品一律使用符合食品安全標準的一次性餐飲具使用外賣封籤，進行無接觸配送。
九、嚴格餐廚廢棄物管理。配備專用帶蓋垃圾桶，建立臺賬，按規定收集處置餐廚廢棄物，做到日產日清。
十、疫情防控期間嚴禁接待婚喪嫁娶、會議、慶典等羣體性聚餐活動。
十一、主城區全面復工的餐飲單位，向區市場監督管理局作出承諾。主城區以外全面復工的餐飲單位，向當地所屬鄉鎮政府作出承諾。
一、目的
防範新型冠狀病毒肺炎傳染源輸入，指導職工做好個人防護，嚴格特定場所的消毒，及時發現、報告、處置疫情，全力遏制新型冠狀病毒肺炎疫情的擴散和蔓延。
二、適用範圍
適用於指導各生產企業開展新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作。
三、工作要求
堅持預防爲主，實施網格化、地毯式管理，做到“早預防、早發現、早報告、早隔離、早處置”。
四、防控措施
（一）加強組織領導，落實責任
企業要嚴格落實疫情防控主體責任，建立企業主要負責人牽頭負責的企業疫情防控工作領導機構，明確衛生專管員，配齊防控物資，按要求落實好各項防控措施。
（二）建立健全防控制度和應急預案
1、完善職工崗前檢查、因病缺勤登記追蹤、通風消毒等制度。要建立員工的發熱等異常情況記錄制度，指定專人負責與離崗人員聯繫，瞭解每日健康狀況並登記。
2、要制定針對新型冠狀病毒肺炎應對預案。做好應急隔離和醫學觀察場所的準備工作。
（三）做好疫情防控物資保障
1、設立專用房間用於臨時隔離和醫學觀察場所。場所設施要求按《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案（第三版）》執行。
2、做好物資儲備。要求有醫用口罩、體溫計、快速手消毒液、84消毒液、75%酒精、0.5%過氧乙酸、噴霧器（超低容量）、消毒人員個人防護物品等防控物資的儲備。
（四）開復工前期準備
1、有序組織人員返工
企業員工應實行分次分批到位，先安排市內或非疫情地區、疫情輕微地區的員工返工。疫區員工待疫情結束後再返長。對已返長的員工，及時登記、做好體溫和症狀監測，及時向園區報告相關信息。
有關員工復工原則具體如下：
一是現仍在湖北的企業員工，勸導其暫緩返回復工；
二是對新招聘的涉“鄂”員工、已從湖北返長的企業員工及相關人員，一律採取居家隔離或到指定地點隔離（自抵達之日算起，隔離留觀時間務必達到14天）；
三是對14天內有本地病例持續傳播地區的旅行史或居住史的，一律採取居家隔離或到指定地點隔離（自抵達__之日算起，隔離留觀時間務必達到14天）；
四是對出現呼吸道症狀、發熱、畏寒、乏力、腹瀉、結膜充血等症狀者，應至專業醫療機構排除感染後方能復工；
五是對近期接觸過發熱病人的，一律採取居家隔離或到指定地點隔離（自最後接觸之日算起，隔離留觀時間務必達到14天，或至接觸對象排除新型冠狀病毒感染）。
2、提前做好廠區、辦公區、宿舍和餐廳等區域全面消毒工作。
3、物資儲備到位。每位員工每天配備至少2個醫用口罩，儲備足夠量的體溫計、消毒物品。
（五）開復工後日常防控工作
1、加強職工健康監測。每日指定專人在特定區域（大門口、車間門口、集體宿舍區等）設置體溫測量點，每位員工以及來訪人員均須佩戴口罩，進行體溫測量，並做好登記。
2、加強疑似症狀監測，對有疑似症狀人員應主動報告。出現發熱、乏力、乾咳及胸悶等疑似對象時，應立即做好各項防護措施，就近送至發熱門診，並向上級主管部門報告，並協助專業機構開展相關調查處置工作。
3、做好人員密集區環境消毒。以清潔爲主，預防性消毒爲輔，受到污染時隨時進行清潔消毒，確保工作環境清潔衛生。停止或減少使用中央空調，做好清洗消毒，保持室內空氣流通。每日須對廠區、車間、門廳、樓道、會議室、電梯、樓梯、衛生間、食堂、集體宿舍、進出車輛等進行消毒（具體見附件）。
4、加強健康宣教。要求職工佩戴口罩，開展“手衛生”教育，各類場所配備洗手龍頭、洗手液、抹手紙或幹手機。倡導職工養成常洗手的好習慣。減少不必要的會議、聚餐等。食堂採用分餐進食，避免人員集中。
（六）發生疫情後防控工作
企業發生疫情後，在各區縣市防控指揮部的調度指揮下，按《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案（第三版）》做好處理。
（七）引用的防控方案如有更新，按照國家公佈的最新方案執行。
