材料
中筋麪粉
600g
水
270g
酵母粉
5g
細砂糖
50g
玄米油
15g
紅曲醬
50g
做法
step1
將水、酵母、細砂糖、玄米油、紅曲醬混合拌勻後,再將中筋麪粉倒入搓成光滑狀麪糰。麪糰放在室溫下鬆弛約5分鐘。
step2
麪糰擀成長約70公分,寬約15公分的薄面團,再以三折的方式黏合。
step3
再將麪糰均勻地向四周擀開,擀平,使得麪糰之間緊密黏合。
step4
麪糰捲成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麪糰粗細均等,麪糰搓成長約50公分的圓柱體。
step5
將麪糰切成16等分,放在防沾紙上。麪糰直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約20分鐘。
step6
鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以大火蒸約17分鐘。爲避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3～5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。
