大豆的營養價值與食用功效，人們都提倡健康飲食，所以大家都願意吃五穀雜糧，而大豆就是其中的一種，大豆是非常有營養的東西。那麼，大豆的營養價值與食用功效有哪些呢？
大豆的營養價值與食用功效1
豆製品營養分析
1、增強機體免疫功能:大豆富含蛋白質,含有人體所需的多種氨基酸,能增強人體免疫力;
2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
黃豆中的卵磷脂還能防止肝臟中堆積過多脂肪,從而能有效地防治由肥胖引起的脂肪肝;
3、通便:大豆所含的可溶性纖維,既能通便,又能降低膽固醇;
4、降低血糖,降低血脂:大豆中含有一種能抑制胰酶的物質,可治療糖尿病。
黃豆皁苷具有顯著的降血脂作用,同時,還能抑制體重增加;
5、大豆異黃酮是一種類似雌激素的植物性雌激素,具有雌激素活性,可緩解女性更年期綜合症症狀,延緩細胞衰老,保持肌膚彈性,養顏,減少骨質流失,促進骨生成,降低血脂等。
黃豆的食療作用:
黃豆味甘,性平,入脾、大腸經;二是健脾寬中,潤燥消水,清熱解毒,益氣;三是主治疳積瀉痢,腹脹消瘦,妊娠中毒,瘡瘍腫毒,外傷出血等。它還具有抗菌消炎的作用,對咽炎,結膜炎,口腔炎,菌痢,腸炎等有一定的療效。以上對大豆的營養價值和功效進行了詳細的分析,相信大家都會對大豆更感興趣吧,但並不是說只吃大豆就能達到這種效果,其實現在有很多的豆製品都是由大豆製作而成的,比如豆腐,豆漿,腐乳等,所以吃起來不僅美味,而且花樣多,而且營養也很好,什麼都不吃。
大豆的營養價值與食用功效2
1、蛋白質豐富
大豆中含有豐富的蛋白質含量，而且大豆中的蛋白質的氨基酸的組成最接近人體需要，是一種非常優質的蛋白質。大豆因爲它的高蛋白含量還得到了“植物肉”的外號。
2、延緩衰老
大豆也是一種良好的保健食品。大豆中含有的大豆異黃酮可以幫助抗氧化，降血脂，抑制腫瘤生長，對於老年人來說十分有利於健康。常吃大豆還能預防骨質疏鬆。
3、健腦益智
大豆中的大豆卵磷脂可以幫助人體細胞的生成，因而可以促進腦細胞的發育，幫助健腦益智，增強抵抗力。大豆中的卵磷脂還能降低血液黏度，促進血液循環，預防心血管疾病的發生。
4、美容養顏
大豆也有美容養顏的作用，大豆中的植物激素可以幫助調節女性的內分泌，還能使皮膚更加光潔白嫩，延緩皮膚衰老，有利於我們的氣色。
黃豆的功效
1、增強免疫力
黃豆含40%的蛋白質、20%的.不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質，每一公斤黃豆所含蛋白質相當於2.5公斤瘦肉，3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質；黃豆的蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似，接近人體需要的氨基酸比值，易被機體消化吸收，可以加強機體免疫力，增強體魄。
2、防止膽固醇
黃大豆中含有的脂肪多爲不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養保健品。
3、促進胃消化
大豆中含有豐富的膳食纖維，我們用黃豆打豆漿時，豆渣都被我們廢棄掉了，其實黃豆渣中的膳食纖維可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便祕，加快身體裏廢物的排泄，還可以降低腸癌發生的風險。
4、阻止黑色素生成
女性朋友常吃黃豆可以有益於肌膚的保養美白，黃豆中的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的生成；能有效的改善皮膚衰老，同時可以緩解更年期綜合症。
大豆的營養價值與食用功效3
1、大豆油的營養價值
大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生的功效與作用酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂的功效與作用，消化吸收率高達98%，具有很高的營養價值和食療保健功效。
大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
大豆油豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；
大豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
2、大豆油的功效與作用
大豆油具有驅蟲潤腸、解毒殺蟲的功效，經常食用可促進膽固醇分解排泄，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低心血管病發病率，保護機體，促進大腦、神經的生長髮育。
3、大豆油的做法大全
1、土豆燒茄子
材料：
茄子300克、土豆200克、胡蘿蔔150克，蔥、雞精、老抽、澱粉、大豆油、蒜、姜少許
做法：
（1)將茄子切滾刀塊，土豆切條；
（2)土豆、茄子放入鍋中略炸，撈出；
（3)鍋中留底油，加入蔥薑蒜爆香；
（4)加入胡蘿蔔和炸好的茄子、土豆翻炒；
（5)放入老抽，雞精，再淋入水澱粉，翻炒片刻即可出鍋。
2、素炒豇豆
材料：
豇豆200克，蒜、蔥、生抽、食鹽、大豆油各適量
做法：
（1)把新鮮豇豆切成小段；
（2)鍋中放入大豆油，爆香蔥花後，放入切好的豇豆；
（3)加生抽和鹽翻炒均勻；
（4)加入一些涼水，燜至豇豆軟爛放些蒜末即可出鍋。
3、酸甜饅頭片
材料：
饅頭200克、雞蛋100克，番茄醬、沙拉醬、大豆油、白糖各適量
做法：
（1)雞蛋磕入碗內，用打蛋器或者筷子打散；
（2)將準備好的沙拉醬加少許糖拌勻；
（3)買來的饅頭切成片，以免蘸上番茄醬，一面蘸上沙拉醬；
（4)將蘸好醬的饅頭放在雞蛋液中，裹好蛋液，放入油鍋中炸至饅頭裏面都金黃即可。
4、大豆油如何貯藏
大豆油在存貯時，最好不要選擇塑料或者玻璃製品，塑料中的化學成分容易溶於油中，玻璃製品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養價值，影響身體健康。
一般情況下，應該將大豆油密封后放置在乾燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當，會出現高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象，出現“哈喇味”，這表明豆油已經不能食用。
大豆油的食用方法
一般用作炒菜。
5、大豆油的副作用
大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食。此外，由於大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。
6、炸雞腿
材料
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麪包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麪粉5大匙，大豆油適量
做法
1、將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時
2、將少許鹽，麪粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麪糊
3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉
4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可
