如何挑選幹香菇，幹香菇是一種常見的食材，它不僅具有很高的營養價值，而且更是許多美味佳餚的必備材料，但是很多人不太會挑選幹香菇，也不知道幹香菇的品質好壞，今天就教大家如何挑選幹香菇。
如何挑選幹香菇1
1、看菌蓋
挑選幹香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優質幹香菇菌蓋宜厚實，菌蓋邊要向內卷，如果傘全部打開了，則已經過了最佳食用時期。
2、看顏色
優質幹香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應爲米白色，太白、太黃、甚至有黴點(黑點)可能是用化學藥劑處理過或存放過久，不要購買。
3、聞香味
拿起幹香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、黴味的品質差，不要買。
4、摸水分
拿起幹香菇用手摸摸看，感受其乾燥程度。幹香菇也不能太乾，一捏就碎的品質也是不好的。一般含水量以11%～13%爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。當然，也不能太溼，否則不利於存放，易變質。
5、看菌柄
優質幹香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。
6、看大小
香菇大小沒什麼太大關係，但最好挑表面平滑，大小比較均勻的幹香菇，特別那種長得特別大的香菇建議不要買，也有可能是激素催肥的。
如何挑選幹香菇2
很多人在泡發完幹香菇後，會將水倒掉，這樣做其實很可惜。幹香菇在浸泡過程中，有些營養成分會溶於水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質（可增強免疫力和抗腫瘤)等。
其實只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高。
另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓菜餚更美味。
韓國女人每天都吃幹香菇
曾擔任韓國《文化日報》醫學專欄記者的金妍秀在其書中寫道，韓國女性每日必吃幹香菇。女人過50歲後，腰就會彎，身高也會降低，預防的最好措施就是提前補充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D，而幹香菇正是含有這兩種營養元素的食物。
需要提醒的是，這裏的香菇一定是在陽光下經過暴曬的`幹香菇，這是因爲香菇中含有麥角甾醇，這種物質和太陽光接觸即變成維生素D，可促進身體的正常生長和發育。購買新鮮香菇後，均勻地鋪在報紙上曬乾，1次1把，煎後泡茶，每天飲用。時下的幹香菇不少是直接用機器加工，韓國人經常買回家後再次曬乾，這樣也更安全。
如何挑選優質幹香菇
看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的爲好，好菇面會稍帶白霜。
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。
摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%爲宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。
