牛肉卷是純牛肉嗎，真假牛肉卷的顏色也有較大的差異，假牛羊肉卷爲鮮紅色或血紅色，真牛羊肉卷則爲粉色或淡粉色，下面我們來具體瞭解牛肉卷是純牛肉嗎。
那麼如何分辨真假牛肉卷呢？
第一，真牛肉卷首先可以從紋理上看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白的，紅的，紅的，一塊塊的；假牛肉卷的紋理粗糙，切好後瘦肉多，呈大片。白色和紅色的.真牛肉與肉質相結合，紋理清晰，非常自然。真牛卷則紋理細膩，切片後帶有白條。
第二，真假牛肉卷的顏色也有較大的差異，假牛羊肉卷爲鮮紅色或血紅色，真牛羊肉卷則爲粉色或淡粉色。
最後在涮肉時，如果肥牛散開，那麼證明是假牛肉卷。透過涮燙也能讓假牛羊肉原形畢露。顧客在鑑別真假牛羊肉時，最好用清湯鍋，真牛羊肉煮熟後會變硬，一塊一塊的，不散，少起泡，吃起來香鮮可口。但假牛羊肉有3個主要特徵：入鍋即散，泡沫多，肉質粗糙。
肥牛捲到底是哪個部位？
真正意義上的“肥牛”，其實是牛身上最優質的部位，例如腰背部、腹部等運動量少的肌肉，經過排酸、切割、切片而成，肥瘦相間、肉質鮮嫩。
但因爲牛肉脂肪含量低，真正能達到“肥瘦相間”這種標準的，可以說少之又少，做成肥牛的話成本是很高的，因而價格也貴。
而爲了追求更好的口感和更低的成本，就有了現在的肥牛卷——用多塊肉組合壓制，冰凍成肉磚，再用刨片機削出來的一個食材。這樣做出來的肥牛卷，相對口感會比純牛肉更好、更香嫩，但價格也更經濟實惠，因此也比較受歡迎。
肥牛卷也有等級之分：
1、好品質的肥牛卷是直接去掉骨頭的牛腹肉和牛肋條肉，按模具尺寸修整，做成肉磚。它的紋路沒有那麼規則，口感比較豐腴。這也屬於原切肥牛，沒有其它添加。
2、還有是用牛肩肉與牛脂肪壓制而成，有雙層油線和單層油線兩種，從外觀上會看到明顯的紅白色的肥瘦肉的分界線；又或者用牛胸肉、脖肉、肩肉等兩層瘦肉和一層脂肪壓制而成，中間有一條明顯的油線。
這兩種肥牛雖然是壓制的，但也不能算“糟糕”，畢竟瘦肉部分還是一整塊肉的。
3、若是用牛碎肉拼接壓制而成，再添加卡拉膠、海藻碳酸鈉、TG酶等粘合劑的，就不推薦了。價格相對便宜，一下鍋就散掉的`肥牛，大概率就是它了。
4、還有些肥牛卷可能會在包裝上面跟你玩文字遊戲，叫“牛肉風味卷”，這就要警惕可能是用別的肉代替——像鴨肉，有些商家會用85%的鴨肉和15%的牛脂，混合壓制而成“肥牛卷”。
兩招購買放心肥牛卷
1、看顏色
好的肥牛卷，它的顏色是比較鮮紅的，而且肥瘦相間，肉卷長，解凍後色澤變化不大；
而如果是合成的肉，由於它會通過好幾次不同的工序，所以這個肉容易變得暗淡，甚至有一些帶黑色；且解凍後肉質易散架。
2、看產品執行標準和配料表
GB2707開頭的“鮮（凍）畜肉”，就是原切肉的身份編號，配料表裏只有牛肉，沒有其它任何配料。
以SB/T 10379開頭的“速凍調製食品”，在配料裏除了牛肉，還有一些佐料、食品添加劑等輔料。配料表越長，最好少買。
最後，在涮的時候也可讓假牛羊肉原形畢露——真牛羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裏有牛肉的鮮香嫩；而“假肥牛卷”則呈現3大特點，入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。
不過，需要牢記一點，肥牛屬於高脂肪肉品，脂肪含量可達30%以上，因而不要多吃、常吃。
市場上的假牛肉卷主要有三種：
一種是用別的肉代替，然後加添加劑調味，具體肉是什麼，建議大家不要深思熟慮，
二是怕你想不到，
三是怕你猜中了，反而讓自己不適。
根據字面上的就是僅僅帶有一定牛肉風味的一種牛肉，比較常見的就是我們經常涮火鍋用的盒裝牛肉卷，主要是由部分的牛肉和部分的其他肉類經過加工合成的牛肉。
可以理解爲是一種介於真牛肉和假之間的“風味牛肉”，當然並不是說所有的盒裝牛肉卷都是合成牛肉，主要根據價格和配料表進行區分。
牛肉卷和牛肉區別？
外觀不同、食用方法不同。牛肉卷的外觀呈捲曲狀，是由機器切割形成。牛肉片則呈片狀。牛肉卷可以用於製作腐皮牛肉卷、經典牛肉卷、煎烤牛肉卷、金針菇牛肉卷等美食。牛肉片可以用於製作牛肉片炒青椒、孜然牛肉片、水煮牛肉片、香辣牛肉片等美食。
牛肉塊和牛肉卷都有非常高的營養價值，但是相比之下，牛肉塊的營養價值肯定要比牛肉卷更高。
因爲肉卷經過了特殊的'化學處理，其營養價值肯定會受到一定的損害，必然也就會造成一定的營養價值的流失，而這樣子看來的話，牛肉塊更屬於天然性的食品，吃起來也會更加的美味，在口感上面也是更甚於牛肉卷。
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
