薰魚做法最正宗做法。魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看薰魚做法最正宗做法。
1、薰魚做法一
需要的材料：青魚、大蔥、生薑、料酒、醬汁、八角、桂皮、香葉、蠔油、蜂蜜、醋、醬油
(1)青魚處理好，並清洗乾淨。
(2)把處理好的青魚平放在砧板上去除魚骨，然後切成兩釐米後的魚塊。
(3)把切好的魚塊放在大盆中。把大蔥切段、生薑切片之後放入盆中。
(4)把適量的料酒放入盆中，攪拌後醃製兩個小時至四個小時左右。
(5)取一個鍋加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分鐘左右撈出。
(6)鍋中加入冰糖、蠔油以及醬油攪拌均勻。之後放入蜂蜜以及食醋，煮至醬汁濃稠關火放涼。
(7)重新起鍋，鍋中加入冷油燒熱至七、八成熟以後加入醃製好的魚塊。
(8)把魚塊榨汁表面金黃色時即可撈出來了,關火即可。
(9)把炸好對魚塊，浸泡在醬汁中。之後撈出來盛盤即可。
2、薰魚做法二
需要的材料：寶石魚、香葉、八角、桂皮、醬油、冰糖、食醋、老抽、生抽
製作方法
(1)寶石魚處理乾淨並沖洗好。把寶石魚控幹水分之後去除骨頭，切成小塊。
(2)把魚塊放入大碗中加入醬油，用手抓勻以後醃製一會待用。
(3)鍋中加入清水煮開後，加入桂皮、香葉以及八角，煮十五分鐘左右撈出來即可。
(4)鍋中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火燒開煮至沸騰。待鍋中湯汁變得濃厚關火。
(5)另起鍋，放入冷油。燒至八成熟後加入魚塊，待魚塊變硬後撈出。
(6)把撈出來的魚再次放入鍋中炸至金黃撈出即可。
(7)最後把魚塊放入醬汁中，讓魚塊充分汁水即可。
3、薰魚做法三
需要的材料：草魚、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽、茶葉
製作方法
(1)將草魚處理乾淨，去頭去尾，只留魚身即可。
(2)用刀把魚骨剔除掉，之後切成小塊。
(3)把魚塊放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等調味料。
(4)魚塊攪拌好以後，醃製一至兩天的.時間。期間記得多次翻動。
(5)把醃好的魚拿出來，放在篦子上控幹水分。
(6)鍋中加入食用油燒至八成熟時，加入魚塊，炸至色澤金黃。
(7)另起鍋，把鍋中的水燒乾。鋪上一層錫紙，加入白糖和茶葉。
(8)之後放入篦子。再把魚塊放在上面薰即可。
(9)看到鍋中冒煙以後，關火燜一會。之後再把魚塊翻面繼續薰就可以了。
以上就是製作薰魚比較常見的做法了，不知道你學會了嗎?在製作薰魚的時候儘量用不粘鍋炸，否則很容易粘鍋底，魚塊也很容易碎掉。另外，製作薰魚的魚類很多，一般都會用青魚，因爲青魚的肉質吃起來比價鮮美，還可以用鯧魚或是草魚等等食材。
五香薰魚，需要準備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理乾淨魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裏面，加一些醬油，蔥段，生薑片醃製10多分鐘，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裏面，加入一些水熬煮5分鐘左右，然後再盛到碗中晾涼備用。
平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裏面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝乾再吃，在鍋裏面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香薰魚，準備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麪粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片醃製一下，鍋裏面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾，表面抹一些油，再把白糖，麪粉，茶葉，按照比例搭配好，準備錫紙。
鋪在鍋底，然後將煙燻材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝乾水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋燻烤，薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裏面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩薰魚，需要準備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗乾淨，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裏面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒醃製10分鐘左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裏面。
然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裏面晾涼備用，炒鍋裏面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝乾，鍋裏面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的薰魚就做好了。
薰魚的醬汁配方
製作薰魚醬汁配方就很重要，可以做薰魚吃，準備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，薰魚，生薑片，小茴香，桂皮，八角，鍋裏面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生薑片放進去炒出香味。
把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉一起製作成香料包，然後放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚裏面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鐘左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以製作黑胡椒汁，準備一些美極鮮味汁，蠔油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎。
另外準備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蠔油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。
當代薰魚的做法：
最新的薰魚的做法與傳統的薰魚的做法有四種區別：
1、色澤上由醬黑變爲醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更爲豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回滷燒製，而是在熱滷中浸泡入味。如果爲了追求脆的口感，則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是爲了讓口感更爲濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更爲飽滿多汁。
那麼咱們趕緊來學習薰魚的做法吧！
薰魚的做法做法一
食材準備：草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。
製作步驟：
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
薰魚的做法二
食材準備：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
製作步驟：
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時、瀝乾水。燒熱油、將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃、酥脆、撈出。(炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。)
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
薰魚的做法三
食材準備：鯧魚500g 、蔥1大匙、姜3片、油適量、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1個。
製作步驟：
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入調料、薑片和水(約1-2倍)，煮開後加入蔥花稍煮、熄火。
3、將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)、浸幾分鐘撈出。
薰魚的做法四
食材準備：鯉魚、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟滷。
製作步驟：
1、將鯉魚去膛洗淨，將頭與尾去除，魚身切成3釐米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟滷倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。
薰魚的做法五
材料：草魚(或鯉魚)中段1斤、 蔥3支、 姜5片、 醬油5大匙、 酒1大匙、鹽1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 開水1.5杯。
做法：
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)。
2、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右。
3、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右 。
