幹醬豆做法最正宗的做法，小小的美食就是醬豆子，也有稱其爲鹽豆子，醬豆、鹹菜，越吃越愛。的確，作爲一個北方人兒時候吃得最多的一種下飯菜就是醬黃豆了。下面看看幹醬豆做法最正宗的做法及相關資料。
食材：黃豆200克、3克食用鹼、350克食用油、1斤紅椒、300克甜麪醬、50克食用鹽、20克白砂糖、2瓶蓋高度白酒、各種香料適量
步驟：
第一步：準備200克黃豆、將裏面的壞豆子去掉、淘洗乾淨後、加入沒過黃豆的清水、給它浸泡一個晚上。第二天、再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。
第二步：然後將黃豆放入鍋中、煮黃豆的時候注意多加一點水進去、然後再放入3克的食用鹼、這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最後蓋上蓋子、大火給它燒開。
第三步：水開之後、我們轉爲小火、然後用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開後撇浮沫這段時間、我們最好不要離開、防止它溢出來。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了、用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了。然後控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開、把上面的水分控幹一些。
第四步：接下來我們準備1斤半的紅椒、紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒、這樣我們後面在熬豆的時候容易把水分熬幹。不容易壞豆。洗乾淨後先把它放到一邊控幹水分。辣椒控幹水分後將辣椒蒂去掉、將它切碎、如果喜歡吃特辣的、可以再加入一把小米辣。
第五步：接下來我們再準備一些香料、香葉、小茴香、桂皮、八角、然後再準備一小塊老薑、一頭大蒜、一根大蔥。
第六步：鍋中加入350克食用油、然後再把準備好的香料放進去、開小火將香料的香味炸出來、炸到如下圖所示的褐色、然後用漏勺把它撈出去丟了、這樣做出來的醬豆、又香又有味。
第七步：接下來我們將控幹水分的黃豆放入油鍋中、切好的辣椒末也放進去。開中小火開始熬豆、熬製的過程中要不停地攪拌、在慢慢熬的過程中、辣椒和豆子裏的水分會不斷地熬出來。熬到裏面的水分蒸發掉、只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然後我們再放進去300克的甜麪醬、是鹹味的。加甜麪醬這步千萬不能少哦、用鏟子攪拌均勻後再熬10分鐘、10分鐘後加入50克食用鹽、20克白砂糖、再熬10分鐘。鍋中的水分蒸發得越乾淨、醬豆的儲存時間就越長。最後我們再加入2瓶蓋的'高度白酒、再熬5分鐘就可以關火了。
這樣一款香辣有味的醬豆就做好了、剛出鍋的饅頭配上這醬豆、一次吃上3個都不夠。當然大家也可以用它配米飯、炒菜、蒸魚都可以。
1、製作醬豆的第一步就是選料、要選擇飽滿無壞的幹黃豆作爲主料、幹黃豆洗淨後浸泡6個小時、然後再下鍋裏煮3個小時、煮至完全熟透、顏色發紅、口感面面的就可以了。
2、第二步就是捂豆子了、老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的、現在這種東西也不是太好找、在家裏可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞、用來透氣）在裏面鋪幾層報紙和一層油紙、煮好的豆子瀝乾水分、趁熱倒進去、然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮溼不見光的地方發酵。
3、下面的時間就是靜靜的等待了、看似表面非常的安靜、其實內部是洶涌激烈的發酵反應、天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了、冬天的時間會相應的增加的、可以用手試一試表面是否有溫度、如果變涼了說明反應基本結束了。
4、在等待的同時、我們準備幹辣椒、花椒、大料、桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水、然後晾涼備用。
5、發酵結束後即可打開紙盒、這時的豆子呈現深褐色爲最好、顏色過深發黑且有臭味即爲發酵失敗、顏色太淺說明發酵的不是太完全。
6、把發酵好的豆子倒出到一個乾淨無油的盆裏、立刻加入鹽和大料來攪拌、大料水也要倒入、不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水、直接用辣椒醬拌勻即可）。豆子和鹽的比例爲1比0、5左右即可、根據自己口味調整吧。
7、按道理這個時候的豆子也就可以吃了、但是少了醬香味、就需要把豆子裝進罈子裏放在太陽下曬、這時就會產生濃郁的醬香味、而且變得粘稠、這時候的味道是最好的。在夏天高溫的時候醬豆子容易變質、就需要把醬豆撈出曬乾就可以長時間的保存了。
總結
1、老家煮豆子都是直接煮的、時間比較的長、一般都需要5到7個小時、把豆子先浸泡6個小時再煮。可以縮短煮的時間。
2、發酵一定要是避光、陰暗潮溼的地方、發酵的過程不要打開紙盒觀看、這是導致最後發黑、發臭的主要原因。我記得小時候都是埋在土竈臺的柴火堆裏的。
3、發酵好的豆子要立刻拌入食鹽、因爲發酵好的豆子長時間的暴露在空氣裏會發苦、大料水也要晾涼再使用、否則醬豆會發酸。
4、想要醬豆有醬香味就得曬、陽光好的時候打開蓋子曬、到了晚上就蓋起來、有點類似曬醬油的樣子。
我覺得醬豆最好吃的還是未曬乾之前的時候、所以做醬豆最好挑選在冬季。我們當地人把醬豆也吃出了花樣、像醬豆炒雞蛋就是個代表、先在鍋里加油燒熱、下入醬豆（乾溼都可以、最好是溼的）慢慢的炒出香味
盛出備用、這一步也叫熬醬豆、熬出的醬豆可以直接吃、非常的香、然後再和雞蛋液翻炒就可以了、最後用煎餅卷着吃很過癮的、記得是不可以再加鹽的、因爲醬豆已經很鹹了。
首先我們來準備一些相關食材有幹黃豆200克、辣椒800克、食用油350克、鹹口味的甜麪醬300克、食用鹽50克、白糖20克、高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。下面是詳細做法步驟。
1、首先我們先準備200克的幹黃豆、挑去裏面的壞豆子、然後清水淘洗乾淨後、再加入清水把黃豆浸泡一夜。
2、第二天、把泡好的黃豆、控水、倒入煮鍋裏、煮黃豆時要多加水、這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開、燒開後、拿掉鍋蓋、防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉、豆子形狀還是很完整的這種。
3、再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨、晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒、水分水、熬豆的時候、水分蒸發的會快些。
4、然後我們準備一些家常香料、有八角、桂皮、香葉、小茴香、大蔥、大蒜。用350毫升的食用油、開小火慢炸、炸出香味、一直炸到像這樣、香料變成褐色控油撈出。
5、豆子煮軟爛後、控幹水分、一點把水分控控、這樣熬豆時、不會因爲水油不溶、導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒、用絞肉機打成末加進來。
6、現在開始熬豆、全程開中小火。一開始是這樣的狀態、水油混合物的液體、雖然金黃、但是不透亮。
7、大約熬上40分鐘的樣子、液體明顯變得比較透亮、這種狀態就可以了。再把準備好的鹹口味的甜麪醬300克加進來、一定要加甜麪醬的、不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。依然開中小火、再熬10分鐘。火候寧小不大、這樣慢慢熬纔會出味、所謂慢工出細活。
8、10分鐘後、向裏面加入50克食用鹽和20克白糖、再熬上5分鐘。其實加過甜麪醬後、可以嚐嚐鹽味大小的。醬豆醬豆、鹽味要稍大點、一是儲存時間長、二是纔會香。
9、再過5分鐘、加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻、再熬5分鐘就可以了。放涼後、找一個乾淨的瓶子裝起來、放入冰箱冷藏、如果近期吃不完、封口處就要多封油、食譜裏的350毫升油就要提高到500毫升的樣子。我做的是油比較少的豆、放在冰箱一個月就吃完了、所以不需要太厚的油封口。
10、做好的醬豆、配上剛出鍋的白饅頭、哎呀、那個味、真的極好的了。快點行動起來吧！做這個比水醬豆簡單多了。
