鹽水鴨搭配什麼菜好吃，我國的美食有很多，不同的人的飲食習慣是不一樣的，鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，鴨子的做法很多，那麼鹽水鴨搭配什麼菜好吃呢？
時蔬拌鹽水鴨
原料：菠菜、胡蘿蔔、鹽水鴨、麻醬、食鹽、生抽、雞精、陳醋、大蒜、涼白開。
做法步驟：
第1步、菠菜洗淨切段，胡蘿蔔洗淨擦絲
第2步、鍋燒熱水
第3步、水開下蔬菜焯水
第4步、開鍋即可
第5步、衝冷水
第6步、鹽水鴨撕成條
第7步、大蒜切末
第8步、所有材料放容器內
第9步、放適量食鹽，生抽，麻醬，陳醋，一點涼白開，雞精，攪拌均勻
第10步、裝盤
毛豆、蓮藕。用料：毛豆100g、雞精、姜適量、料酒適量。
1、鴨架子斬小塊，蓮藕去皮，洗淨切塊，毛豆洗淨。
2、鍋裏放適量清水煮開，放下薑片、鴨架子、料酒大火煮開，小火30分鐘。
3、放下毛豆、蓮藕，大火煮至蓮藕熟。
5、放些雞精，蔥花即可食用。
鹽水鴨的做法
在Publix 看到有鴨子賣，清理的乾乾淨淨。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。
150克鹽，加除了蔥，丁香和香葉的調料一起炒。用了醃菜用的鹽。
炒到顏色發黃。
把炒好的鹽料厚厚的塗抹在鴨子內外，姜八角桂皮什麼的都放在鴨肚子裏。
放入保鮮袋。冰箱冷藏24小時以上。這次醃了40個小時左右。 鹽水鴨靠這一步入鹽味，其他步驟都不要再放鹽了。
把鴨子內外的調料衝乾淨，這樣煮出來的鴨子色澤才白嫩. 冷水入鍋，把鴨子完全沒入水中，可壓一小碟子。水中放入四片姜，一根蔥，一片香葉，一顆丁香，煮開後，把浮沫撇乾淨，我是蓋蓋保持似滾非滾的狀態再煮30分鐘。 這個也看自家火力火候以及個人喜好可以適當延長。煮時水一定要沒過鴨子保持似滾非滾。
煮好後關火泡一小時，等冷卻至室溫後取出。放入冰箱冷藏4小時後即可。
取出斬件。一盤非常入味的鹽水鴨。
準備炒制花椒鹽，花椒鹽比例1：10。
全程最小火翻炒5～6分鐘，（用定時器定好時間）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的`香味纔會更好散發出來，製作出來的花椒鹽味道也會更香。
用不完的花椒鹽密封好，下次吃的隨時用
食材處理：鴨腿洗淨，清水浸泡去掉血水，控幹水分（可用廚房紙吸乾水分）
第一次醃製：鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖，是一點點哦（糖不宜多，不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好吃了）。再放上蔥姜醃製。
竅門：用糖醃製鴨腿，既可以去除鴨腥味，還能增加它的香味。
第二次醃製：用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻，放冰箱冷藏24小時，味道才更入味鹹鮮。（我一般第一天晚上醃製好，第二天晚上下班回家拿出來煮），也是一道快手簡單的一個大菜哦
醃製用量：一隻鴨腿一勺花椒鹽，兩面按摩均勻，鹹味正好，勺子就平時家裏喝湯用的勺
滷汁用材料
重點：白芷是製作老滷的關鍵，也是老滷汁的精髓！！
製作滷汁：鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷，燒開，家庭老滷汁就做好了，就是這麼簡單
水開後，將提前醃製好的鴨腿放入老滷料中
全程小火煮，中間煮的時候可以給鴨腿翻個面，煮30分鐘後關火
撈出鴨腿待涼
切塊，澆上適量的滷汁即可搞定，味道足夠不澆滷汁也可。這道菜特別適合這個夏季來食用，清爽不油膩開胃
先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥姜，再加入適量油炒香。
鍋中倒入熱水大火燒開。
放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
事先準備好一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放進水中降溫，可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
