香菇的健康飲食,香菇是生活中比較常見的一種食物,這種食物在餐桌上是很常見的,有很多人會用來做各種各樣的菜品,但是很多人對香菇的瞭解並不多,下面分享香菇的健康飲食。
香菇的健康飲食1
【別名】
菊花菇、合蕈。
【註解】
香菇是菌科植物香菇的子實體。
【營養成分】
幹香菇富含碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及蛋白質類物質,並含有香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多種活性物質。
【藥性功效】
香菇性平,味甘,具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒之功效,主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
【宜食】
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用,可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外,香菇菌絲體水提物可抑制細胞的吸附皰疹病毒,從而能防治單純皰疹病毒、鉅細胞病毒引起的各類疾病。
【忌食】
香菇爲“發物”,脾胃寒溼氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。
【文獻參考】
《菌譜》:“合蕈始名臺蕈,舊傳昔上進,標以合蕈。上遙見誤讀,因承誤雲。”
《本草求真》:“大能益胃助食及理小便不禁。”
《全國中草藥彙編》:“經常食用可預防佝僂病,預防人體各種黏膜及皮膚的炎症,預防身體衰弱、毛細血管破裂,牙牀以及腹腔出血等。”
《日用本草》:“主益氣,不飢,治風破血。”
《福建藥物志》:“託毒拔毒,主治麻疹不透、蕁麻疹、盜汗,毒菇中毒,鐵釘刺傷。”
【食療偏方】
香菇桃仁湯
原料:鮮香菇500克,鮮桃仁200克,雞湯250毫升。
製法:先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用;取雞湯加精鹽、料酒、白糖適量,下鍋煮沸,再加入熟桃仁和鮮香菇共煮熟,用澱粉勾芡即可。
功效:潤腸通便,健脾益氣。可輔助治療便祕、食慾不振等。
香菇的健康飲食2
香菇的營養
作爲常見菌類,香菇的營養顯然高於其它食物,在民間還被稱作山珍,吃香菇對身體好,其中營養豐富,包括:維生素、礦物質、酶、脂肪、碳水化合物、灰分、粗蛋白、尼克酸、纖維素等。
古代典籍中,對香菇更是稱讚有加,認爲食用香菇對補益身體非常好,因此有益氣不飢,治療風破血和益胃助食的說法。現代醫學研究,食用香菇,可以治療頭痛、頭暈、提高免疫力、預防腫瘤。
香菇和什麼搭配更好
香菇油菜
香菇油菜是一道傳統的淮揚菜,也是常見的家常菜,把香菇、油菜搭配在一起食用,對身體調節非常好。
油菜是低脂肪蔬菜,能幫助身體吸收營養,油菜中的纖維素也多,能幫助排便,食用這道菜能降低血脂,防治便祕。同時,食用香菇油菜還能起到健脾和胃的作用,提高身體免疫力。
萵筍香菇
把萵筍和香菇搭配在一起食用也能充分吸收兩者功效,這是一道益氣健身、延緩衰老的菜,香菇能提高免疫力,萵筍中的維生素E則能延緩衰老,對利尿通便、降低血脂、血壓非常好。某些腎炎、便祕的朋友也可以通過食用萵筍香菇調節、保健身體。
香菇胡蘿蔔
把香菇、胡蘿蔔搭配在一起食用,能充分吸收二者的營養。有益肝明目、清熱解毒的功效。
胡蘿蔔中的維生素還能促進血液循環,讓人皮膚保持細膩光滑,臉色保持紅潤,起到了美容健膚的作用。
香菇豆腐
把香菇、豆腐搭配食用,對補益身體非常好,用來做湯或是做成菜,都是不可多得的美味佳餚,通過食用香菇豆腐,能降低身體膽固醇,促進血液流動,同時,對減肥也是非常好的'。
香菇薏米
在廣東,人們會把香菇薏米搭配起來,做成香菇薏米飯,當然,其中還會有稻米、青豆、油豆腐等。
這樣食用能起到化痰理氣、健脾除溼的作用,不妨適當的吃一點。
鮮香菇和幹香菇有什麼不同
1、幹香菇維D含量多
鮮香菇和幹香菇在保健方面並沒有很大的區別,但是由於幹香菇經過了長時間的日曬,使得麥角固醇變成更多的維生素D,它的維生素D的含量更高,食用後更能促進鈣的吸收,適合老人和兒童食用,預防佝僂病的發生。
2、幹香菇香味濃郁
幹香菇經過一系列日曬風乾,使得香菇的水分大部分都蒸發了,香味比之鮮香菇變得更加濃郁,用幹香菇燉湯味道鮮美,口感更好。但是幹香菇乾製後其香味太濃,有的人則不太喜歡這種味道。
3、幹香菇味道更鮮
鮮香菇經過乾製過後,香菇內的核糖核酸容易被釋放出來,並且更易被水解爲鳥苷酸,使得鮮味能提高10倍。
4、幹香菇保存更久
幹香菇是鮮香菇經過日曬乾燥,烘乾等以系列加工工序製作而成,每月拿出來晾曬一次,其保存年時間半年之久。而鮮香菇則更適合採摘後立即食用,保存時間最多不超過3到5天。
5、鮮香菇水分多
鮮香菇沒有經過日光乾燥,水分和碳水化合物沒有流失,膳食纖維也沒有被破壞掉,相對來說鮮香菇會比干香菇更新鮮,更容易消化吸收。
6、鮮香菇適宜做的菜
(1)西蘭花炒香菇
將西蘭花與鮮香菇清洗乾淨,分別切成片,倒入油燒至六成熱,加入蒜瓣與蔥爆香,加入蘑菇與西蘭花翻炒,用食鹽調味,淋些許麻油,出鍋即可可食用。
功效:增強免疫力,抗癌抗腫瘤,延緩衰老。
(2)香菇菜心
將洗好的菜心與香菇切好備用在鍋中倒油,放入蒜末爆香,加入香菇和青菜爆炒後放入適量鹽,快炒幾下即可出鍋。
功效:高血脂症,高血壓症可以食用,有效降低血管膽固醇。
(3)拌香菇泥
香菇洗淨後熱水煮熟剁碎放入大碗中,小蔥洗淨後切末,蔥白投入燒紅的熱油鍋中翻炒,出鍋後放涼,加入香菇泥中,再放入麻油,胡椒粉,蔥末拌勻即成。
功效:降血脂,降血壓,預防動脈粥樣硬化和血管硬化等疾病。
7、幹香菇適宜做的菜
(1)雞汁香菇
幹香菇泡發去根留傘,準備好蔥,姜,冬筍等材料;鍋內加油放入姜蔥爆炒出位,加入食鹽,醬油,雞汁,味精,醋和白糖,待湯汁燒沸後,加入香菇和冬筍,中火燒開後小火熬製,待湯汁快收盡時,加入麻油,大火收汁,不停翻攪即可起鍋食用。
功效:增強機體免疫力,補充維生素B族元素,防止粘膜和皮膚炎症的發生。
(2)香菇排骨
將洗淨的排骨放入鍋內煮,待水沸騰,除去血沫,繼續煮,15分鐘後撈出備用;鍋中加入蔥末薑片料酒等,將排骨放入爆炒,加入生抽和料酒,倒入水,燒15分鐘後加入
泡發後清洗乾淨的香菇悶燒5分鐘即可。
功效:補充維生素D,增強鈣的吸收,預防佝僂病的發生。
哪些人不能吃香菇
1、脾胃虛弱者不宜吃
香菇中膳食纖維,豐富100克可食用的部分,含有7%左右的粗纖維,膳食纖維有促進腸胃蠕動,改善便祕的作用,但是卻很難消化,需要在胃中後停留很長一段時間才能消化完全,對於本身脾胃虛弱,消化不好的人來說,吃香菇會加重其腸胃負擔,所以不宜食用。
2、溼氣重者不宜食
香菇是發物,有動風之效,體內脾胃虛寒,寒氣重,溼氣重的人不宜食用,因爲吃香菇只會讓體內這些溼氣寒氣變得更嚴重,所以不宜吃。
3、孕婦產後不宜食
孕婦生產之後,體質虛寒,宜吃溫補的食物,香菇雖然性平,但是它的性質還是偏寒涼的,所以剛生產完的婦女不宜食用香菇。
4、皮膚有宿疾者不宜吃
香菇是動風食物,能夠引發舊疾,《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的“痧痘後,產後,病後忌之,性能動風故也”,所以患有頑固性皮膚瘙癢的人,不宜食用香菇否則會導致病情加重或誘發舊疾。