家庭滷肉飯的做法，在我們的日常生活中，應該大家都有見過滷肉飯，滷肉飯是我們比較常見的一種食物，口感佳，也有一定的營養價值，是很多人都喜歡的，以下了解家庭滷肉飯的做法。
家庭滷肉飯的做法1
主料：帶皮五花肉750克。
香料：八角3克、白芷2克、陳皮2克、小茴香1克、香葉1克、丁香1克。
配料：黃酒100克、生抽100克、水髮香菇末80克、老抽40克、圓蔥末30克、水發海米末30克、冰糖30克、薑末10克、熟雞蛋5枚。
製作步驟：
1、將帶皮五花肉750克，切成大小均勻的肉條，備用。
2、將雞蛋5枚，用清水煮熟，備用。
3、炒鍋加熱後，放入一勺植物油，潤鍋後將植物油倒出不用。
4、將切好的五花肉條放入炒鍋中，煸炒出油脂，炒至微黃色時加入洋蔥末30克，薑末10克，繼續煸炒出香味後，放入水髮香菇末50克、水發海米末30克、全部煸炒出香味後加入生抽100克、老抽40克、黃酒100克、冰糖30克，以上材料放入後繼續翻炒，
開鍋後大約翻炒1分鐘後，將炒好的肉倒入砂鍋中，加入清水淹沒，大概沒過五花肉2釐米左右即可，然後放入煮熟的雞蛋5枚，燒開後蓋蓋小火煨煮50-60分鐘左右狗，大火收汁即可出鍋。
5、出鍋後搭配米飯食用，即爲滷肉飯。
注：由於滷肉製作中加入了大量醬油所以不需要加鹽，比例僅供參考，要根據口味調整。
也可以用鵪鶉蛋代替雞蛋。
家庭滷肉飯的做法2
豬五花肉 250克 、雞蛋 2個、 香菇 3-5個、 油菜 適量、洋蔥 適量 、植物油 、鹽看自己口味放、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮、十三香。
1、用我們最鋒利的菜刀把我們買的五花肉切成手指頭粗細的條，有人問了那個是小拇指還是大拇指粗，哈哈 你喜歡哪就來那個。
2、用咱自己家的鍋（東北叫大馬勺）倒入冷水不是開水，把我們切好的五花肉放進鍋裏，加少許的洋蔥和薑片，煮開了之後水倒掉，切記把肉撈出來。把肉的水瀝淨就可以了。
3、把沒有水的鍋倒入植物油開始加熱，等到油熱的時候我們把炒好的的五花肉放進鍋了進行翻炒，小火慢慢炒就可以。我們一直要把肥肉裏的油炒出，有點黃色的，冒出白色的泡泡，特別像我們父母那代人烤肥油的感覺。
4、將煸好的五花肉盛出來放到乾淨的盤子裏備用。現在的肉感覺有點硬硬的，乾乾挺直的，沒關係，後面我們還有在煮，我們只有把油炒出來吃着纔不膩。哈哈
5、接着剛纔的鍋還有油，我們把事先準備好的調料放到鍋裏，洋蔥、八角、桂皮、小火翻炒，不用太急啊。
6、炒出香味將五花肉倒入鍋中，加溫水和其他的調料，倒入 電壓力鍋中，調成肉類程序即可。
7、有人愛吃雞蛋的可以放2個雞蛋，記得是煮熟的去皮的雞蛋，這個我們要等到電壓力鍋把肉燜好之後放到鍋裏。
8、壓力鍋燜好肉之後，將壓力鍋內的肉和湯一起倒入鐵鍋中，放入剛纔去皮煮好的`雞蛋2個，蓋上鍋蓋上小火燉。
9、燉到湯少的時候，我們收汁，留點湯我們一會可以拌飯吃，特香啊。
10、把我事先準備好的油菜在鹽水中泡一會。之後可以跟飯和肉擺在盤中。
11、我們的滷肉飯上盤。綠色，白飯、雞蛋、肉，色香味具有，特別好吃。
家庭滷肉飯的做法3
一、滷肉飯是什麼肉做的
滷肉飯的做法比較多，所以用到的食材也會不一樣。在製作滷肉飯的時候一般會用到新鮮的五花肉來烹飪。當然，因爲烹飪的方法不一樣，有的人在製作滷肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等，吃起來味道上會有不同。
二、製作滷肉飯的小技巧
1、滷肉飯是一道著名的美食，製作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等，製作的方法也比較簡便。在製作滷肉飯之前應該先把食材準備好，以防手忙腳亂。另外，選購五花肉的時候儘量選擇肥肉多一點的，這樣吃起來才香。
2、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉，要把五花肉切成小塊，而且每塊都要帶着肉皮，這樣可以防止五花肉鬆散，而且炒出來的顏色還會很漂亮。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心，一定要小火煸炒到水分收幹之後再加入醬油等調味料，這樣上色會比較容易。另外，熬煮肉汁的過程中要慢燉，還要隨時觀察食材。
3、製作滷肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋，因爲鵪鶉蛋比較小一些，所以更容易入味。洋蔥要切成小塊之後再放入鍋裏翻炒，這樣製作起來會比較順手。
4、製作滷肉飯上色的時候儘量選用老抽醬油，因爲顏色會比較深，上色也比較容易，所以做出來的滷肉飯賣相非常好。
滷肉飯是一種人見人愛的美食，尤其受到不少年輕人的喜愛。做好的滷肉飯脣齒留香，讓人看了就會忍不住流出口水。滷肉飯的食材非常豐富，在製作的過程中還會加入蛋類、肉類以及蔬菜等等，配着米飯來吃，相當不錯。另外製作滷肉飯的過程中可以嘗一下鹹淡，如果比較淡可以適當多加一些食用鹽。
一、滷肉飯是甜的還是鹹的
滷肉飯起源於閩南地區，在臺灣改良後，以其肥而不膩、鹹甜適口的風味迅速在人羣中風靡起來，由於南方地區特殊的飲食習慣，南方的人們偏愛鹹甜口味，所以滷肉飯的口味也自然而然是鹹甜的，但是是一種鹹中微微帶着清爽的鮮甜的味道，這種特殊的風味來自於當地釀造的醬油
由於氣候和原料的緣故，南方一帶的醋和醬油總是會帶着些許甜味，而這種醬油是滷肉飯中的滷肉必不可少的原料，這也就奠定了滷肉飯鹹甜適口的風味基調。
二、滷肉飯有什麼特點
我國幅員遼闊，各地都有各地最獨特的口味，滷肉飯能在餐飲業中得到人們青睞，不能不說是因爲滷肉飯絕妙的口味特點。滷肉飯色香味俱全，晶瑩的白米飯搭配濃稠透亮的醬汁和細細切成小丁的五花肉，再點綴是西藍花的蔬菜，營養豐富又管飽，非常適合忙碌的上班族和普通學生。
做滷肉飯有很多講究，首先是醬汁，不同的滷肉飯的門店，滷汁的味道各有特點，所以滷汁也是每一家滷肉飯館的招牌；
其次是五花肉的處理，只能選擇肥瘦相間的五花肉，否則滷肉飯就會失去獨有的肉香，而且五花肉也只能細細切丁，不可以爲了節省時間用絞肉機攪碎，否則豬皮、豬肉彈性全無，之後的滷製也必須用小火慢熬，豬肉纔會入口即化、香糯鮮甜。
滷肉飯是甜的還是鹹的？滷肉飯是鹹甜口味都有的一種特色美味，它除了美味的特點外，又因爲小火長時間的熬製，加上各種佐料中化學物質的催化，豬肉裏的飽和脂肪酸就被分解成爲便於代謝、不易堆積的物質，所以有獨特的風味，感興趣的朋友可以去品嚐一下市面上的滷肉飯。
