滷肉飯的做法與配方竅門，滷肉飯無疑是一種很美味的食物，它是江南一帶的傳統名小吃，吃起來不僅口感極佳，而且製作方法也是十分的簡單，下面就爲大家分享滷肉飯的做法與配方竅門。
滷肉飯的做法與配方竅門1
食材
五花肉 適量
胡蘿蔔 一根
西蘭花 適量
八角 一個
香葉 適量
料酒 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
大蔥 一根
步驟/方法
將五花肉、胡蘿蔔、西蘭花、大蔥切好備用
將五花肉倒入燒熱的`鍋中，榨出油後放入適量白糖，根據自己的口味而定
放入八角、香葉、大蔥、生抽、老抽和料酒，再把切好的胡蘿蔔和西蘭花放入鍋中，先大火燒熱，再小火慢煮30分鐘左右
好吃的滷肉飯做好了，有點微調
滷肉飯的做法與配方竅門2
食材
帶皮五花肉 500g
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
料酒 2湯匙
薑末 少許
蒜末 少許
冰糖 2塊
洋蔥 半個
草果 1個
桂皮 少許
香菇 3朵
方法/步驟
五花肉切小塊，洋蔥切丁
五花肉煸炒出油至金黃色後盛出
鍋底留少於油，導入配料煸炒出香味
五花肉倒入一起翻炒，加入鹽，生抽，老抽，倒入水，水要蓋住五花肉後，再多一倍水。大火煮開，小火燉1小時。
大火收汁，我放了兩個白煮蛋進去滷，香味很濃哦！
滷肉飯的做法與配方竅門3
食材
五花肉 400克
紅洋蔥（拳頭大小） 3片
水煮熟雞蛋 2個
油菜 1勺
姜 2片
老抽 10克（個人口味酌情增減）
生抽 10克
料酒 1勺
紅燒醬油 1勺
鹽 少許
冰糖 7-8個
大料（八角） 2個
花椒粉 一點點
大料粉 10克（個人口味酌情增減）
方法/步驟
五花肉整條飛水，開水中煮1分鐘，取出沖掉浮沫（我這個五花肉沒有浮沫，飛水完再切，實在費勁，下次我還是冰箱凍一下，再切比較好）。五花肉切小拇指那麼細的細條，每條肥瘦相間。
鍋中先下肥肉炒出油，加花椒粉那和大料粉，再下入其他肉條翻炒，放入切碎的洋蔥和生薑末，炒啊炒。
放2勺生抽，2勺老抽，7-8顆冰糖，紅燒醬油，2個大料，2個熟雞蛋，加水，開後，加鹽，嘗鹹淡，鹹了加水，淡了加鹽，看下顏色，有點淺，又加了些老抽，中小火蓋鍋蓋，燉1小時。
燉到最後還剩一點湯，肉的顏色看着很有食慾就行了。另取小鍋燒水，水開後撒一點鹽，放入洗淨的油菜，焯燙1分鐘，取出裝盤。
米飯盛碗中，用飯勺壓幾下，倒扣盤中，表面撒少許熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盤中，淋點肉湯就可以吃了。
