大白菜怎麼做好吃菜譜，大白菜是最常見的蔬菜之一，幾乎家家戶戶都吃過，同時也是百搭的蔬菜。大白菜的寓意非常好，吃大白菜，意爲百財，所以很多的宴席上都會有炒大白菜這道菜。那大白菜怎麼做好吃菜譜。
大白菜怎麼做好吃菜譜1
NO.1 大白菜泡菜
準備食材如下：白菜1棵，紅尖椒適量，食鹽125克，醬油(淡、15克，味精5克，蔥80克，姜15克，蒜40克，胡椒粉50克，高湯500毫升，白糖50克，辣椒粉15克
具體做法如下：大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末，去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裏，撒上鹽和胡椒麪，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上，然後，壓上重石
放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並儘可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。
NO.2 上湯大白菜
準備食材如下：大白菜半個，海米少許，松花蛋1個，鮮蘑5個，火腿50克，蔥薑蒜適量，雞精1茶匙，鹽1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：大白菜取中心部位切成寬條，將火腿、蒜、薑切片，蔥切花，松花蛋切丁、蘑菇切絲，坐鍋點火加底油，放入從姜蒜煸至金黃放入海米炒散，隨後放入鮮蘑、加適量水大火燒三至五分鐘，加鹽、料酒，放入白菜煮熟後取出，放入松花蛋、火腿煮開後倒在白菜上即可。
NO.3 酸辣大白菜
準備食材如下：白菜1顆，色拉油適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蒜3瓣，花椒少許，幹辣椒5個
具體做法如下：涼油放入花椒小火炸香後（不喜歡花椒的可以撈出不要），加入幹辣椒和蒜片，放入白菜翻炒幾下，加少量清水，蓋上鍋蓋燜至白菜變軟，加鹽、醋調味翻炒均勻即可！
NO.4 蟹黃大白菜
準備食材如下：大閘蟹500克，白菜750克，麪粉25克，食鹽10克，味精5克，黃酒15克，豬油(板油、75克
具體做法如下：將螃蟹洗淨，蒸熟，待涼後去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用），白菜擇洗乾淨，直切成長12釐米、寬2釐米的塊，炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘
待柔軟後將油潷去，衝入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中，炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入麪粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調勻，稍燴片，先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。
大白菜怎麼做好吃菜譜2
幹鍋辣白菜
食材：
大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
4、倒入五花肉翻炒。
5、炒至五花肉吐油微黃。
6、再放入青辣椒炒香。
7、淋入黃酒炒香。
8、再加入老抽。
9、加入蠔油。
10、炒至五花肉上色。
11、放入切片的大白菜翻炒。
12、加少許鹽。
13、在加入白糖繼續翻炒。
14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
15、把白菜盛入幹鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
白菜肉卷
食材：
大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。
做法：
1、食材：白菜葉、肉餡。
2、肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。
3、攪打好的肉餡。
4、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。
5、用刀把白菜幫子厚的地方片下去。
6、在片好的白菜葉一邊放上肉餡。
7、從一頭捲起，捲成白菜肉卷。
8、卷好的菜卷。
9、所有都卷好，放入蒸鍋。
10、上汽後，大火蒸8分鐘即關火。
11、蒸好的.菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。
12、蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦。
涼拌鹹白菜
食材：
鹹白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g
做法：
1、準備食材；
2、把鹹白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分；
3、切小丁，青辣椒洗淨切末；
4、加入白糖，拌均勻；
5、加麻油雞精拌均勻；
6、加剁椒拌均勻；
7、裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。
乾煸白菜
食材：
白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量。
做法：
1、白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2、紅尖椒洗淨切小段。
3、蒜瓣切薄片。
4、生薑切成細絲。
5、鍋裏倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。
6、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。
7、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
8、鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。
9、倒入蒜片，紅椒爆香。
10、倒入白菜片，大火翻炒。
11、調入精鹽，炒勻即可出鍋。
大白菜怎麼做好吃菜譜3
一、醋溜白菜
食材：白菜幫子、蒜瓣、幹辣椒、鹽、雞精、白醋做法：
1、白菜幫子清洗乾淨，切條狀並且放在清水中浸泡五分鐘時間，備用；蒜瓣清洗乾淨、切片備用；
2、在鍋中放入適量的植物油，然後放入蒜片、幹辣椒炒出香味，之後再繼續放入白醋、鹽、雞精調味。最後一步在放入切條的白菜幫，翻炒數下後即可出鍋食用。
二、酸辣白菜粉絲
食材：白菜一棵、粉絲一把
做法：
1、白菜清洗乾淨，切小段後浸泡幾分鐘時間，備用；粉絲放在溫水中浸泡，備用；
2、鍋中放入適量的食用油，燒熱後放入薑絲、蔥花、剁碎辣椒爆香，再倒入焯好水的白菜並且放入適量的食鹽，這樣在煸炒的過程中才能讓白菜癟下去。
3、接着再放入適量的醬油以及醋，蓋蓋子燒個1分鐘。這個時候可以放入泡好的粉絲了，同時再加點鹽、味精，翻炒後即可出鍋。
三、栗子燒白菜
食材：大白菜心300克、栗子100克；配料：火腿、竹筍各10克、溼澱粉15克、熟豬油25克、花生油125克、鹽味精白糖香油各量。
做法：
1、白菜心根部用小尹削成尖形然後一破兩半，同時再切成7釐米長，0.6釐米寬的白菜條備用；火腿、竹筍切成排骨片，備用；每個栗子上切一十字小口，備用；
2、在鍋中放入適量的清水，同時再放入栗子把皮煮軟趁熱把栗子皮剝下。 接着在鍋中放入適量花生油，燒熱後放入栗子、白菜稍微炸一下，撈出控淨油備用；將炒鍋放火上放入豬油30克，同時放入白菜、栗子、火腿片、竹筍片等食材，鹽味精白糖放入後用大火燒開。
3、燒開後再用小火燜5分鐘並且用水調澱粉勾芡，最後放入適量的香油即可出鍋食用。
四、如意白菜卷
食材：白菜500克、豬肉（肥瘦）100克；調料：味精2克、大蔥5克、姜5克、豬油（煉製）10克、澱粉（豌豆）10克、醬油10克、鹽5克
做法：
1、白菜清洗乾淨，用開水燙過然後撈出控淨水分，備用；豬肉洗淨剁成肉餡放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的溼澱粉約20克拌勻成餡，備用；
2、將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁，接着再把菜葉鋪在案板上並且攤上肉餡，再將白菜捲成菜卷同時把菜卷切成段碼在碗內，澆上汁上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。
