六種蔬菜必須焯水，很多蔬菜也是需要經過這一道程序，蔬菜在烹飪前焯水，好處實在是太多！不但能去土腥、去異味，還能縮短烹飪時間，下面分享六種蔬菜必須焯水及相關資料。
六種蔬菜必須焯水1
菠菜
菠菜是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，它雖然一年四季都有，但是春天卻是口感和營養價值俱佳的時候！它吃法多樣，常用來涼拌、清炒、燒湯等，但無論怎麼吃，烹飪前一定要記得先“焯水”。
要知道菠菜裏含有大量草酸，人體吸收過量容易影響體內鈣物質的吸收，還會影響腸胃的消化，而草酸只有通過焯水才能消除大部分，所以下廚的小夥伴烹飪菠菜前一定要記得焯水，這樣吃起來才更放心，尤其家裏有小朋友食用時。
春筍
春天，最想念的莫過於那口鮮美的春筍了，俗話說“食過春筍，方知春之味”，它集脆、嫩、鮮、甘於一身，一口春筍就是一口春天！它味道雖好，但卻含有大量的草酸，直接烹飪食用時總感覺略帶苦澀，所以烹飪前，在開水裏焯下水，不僅可以有效減少草酸，還能去除鮮筍澀澀的味道，真是何樂而不爲呢？
薺菜
常聽長輩們說起“三月三，煮雞蛋”、“三月三，薺菜當靈丹”等俗語，提起它就想念的口水直流了。作爲春天野菜裏的頭一道鮮，生長在田埂、路邊上……這個季節它備受人關注，用它來包餃子、炒着吃、涼拌着吃，無不讓人讚不絕口。
但對於這樣的野菜，很多人覺得焯水麻煩，卻不想容易釀成大錯，薺菜中除了含有一定量的草酸以及微毒性外，還可能殘留了一定量的農藥，容易對健康造成威脅，所以薺菜不建議直接下鍋烹飪。
馬齒莧
馬齒莧，一種非常常見的野菜，有着“野菜之王”的美譽，更被稱爲“天然抗生素”，因爲對身體益處很多而深受大家的喜愛。馬齒莧偶爾不焯水炒了吃也沒問題，但建議將馬齒莧焯水之後吃更好。
馬齒莧中含有較多的草酸成分，吃起來有點酸澀的口感，而且草酸吃多了會和食物中鈣質形成草酸鈣沉澱，不僅影響身體的鈣吸收，還會增加患上結石病的.機率。而將馬齒莧焯水之後吃，味道更好更健康。
香椿
香椿，也是春天必吃的美味之一， 一道簡簡單單的香椿炒雞蛋就饞哭了無數小吃貨。它可炒可拌，還帶着獨特的香氣，讓愛者欲罷不能，厭者避而遠之。但食用時也得特別注意，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽、草酸等，進行焯水操作，能使他們減輕或者去除，有利於身體健康；
其次，焯水操作還能有效減少烹製時間，使香椿的口感更加清脆，營養價值含量保存至最大，所以說焯水雖然麻煩，但是好處多多，千萬別忽略哦！
花椰菜和西蘭花
花椰菜和西蘭花營養豐富，低脂又好消化吸收，所以出現在很多人減肥食譜上。但這類蔬菜由密集且細小的花簇形成，不易清洗。所以除了鹽水浸泡，在做菜的時候一定要焯水。
焯水方法：切小塊放滾水裏焯2~3分鐘，撈出過涼水，這樣吃起來放心，口感也會更脆爽。
焯水，用冷水還是熱水？
不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下鍋，而肉類食材必須冷水下鍋：
√冷水鍋焯水：是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。
此法適合： 1、苦澀味較重的根莖類蔬菜，如土豆、山藥、蘿蔔等。2、豬肉、牛肉、羊肉等血污較多，腥羶味較重的肉類食材。
√沸水鍋焯水：將水燒沸把食物放入，及時翻動和撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。
此法適合：1、體積小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失。2、家禽、海鮮等血污較少、異味較淡的肉類或動物內臟類食材。
六種蔬菜必須焯水2
1、西蘭花
西蘭花的營養價值很高，高纖維、花青素，經常食用西蘭花對身體大有好處。但是由於它的花朵十分密集，直接裸露在外，表面又凹凸不平，容易接觸到小蟲和髒物，且不易清洗，所以烹飪之前是要用水焯過，相當於二次清洗，更有益於殺菌，在水裏加一點鹽，可以使西蘭花的顏色更翠綠。
推薦做法：西蘭花炒蝦仁
【材料】：西蘭花 1棵，胡蘿蔔 1根，鮮蝦300克，蠔油 1大匙，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，胡椒粉 少許，大蒜 1瓣
【做法】：
1、西蘭花用澱粉水泡一會洗乾淨切小塊備用，胡蘿蔔去皮後切片備用。
2、小鍋內放入適量水，水煮開後淋入幾滴油，放入一點鹽，再把西蘭花和胡蘿蔔放進去焯水1分鐘，煮出來的西蘭花顏色更綠更鮮豔。
3、洗乾淨鮮蝦取出蝦仁，挑蝦線，用廚房紙吸乾水，然後放入生抽、料酒和胡椒粉醃製5分鐘；
4、炒鍋放入適量油，放入大蒜炒香，然後下蝦仁翻炒至變色；
5、然後再倒入西蘭花和胡蘿蔔片炒勻，放入蠔油調味均勻即可。
2、四季豆或扁豆
四季豆營養價值極高，是平時愛吃的一種食物，但含有大量的皁素和凝聚素，這兩種物質在做豆角的時候，必須要加熱完全才可食用，如果沒有炒熟的話就會進入人體，會帶來很不好的反應，容易吃壞肚子，所以炒菜時都要確保四季豆熟透纔可以吃，那麼焯水這一步就很有必要了，想要涼拌四季豆，必須要充分煮沸焯水。
推薦做法：香菇炒四季豆
【材料】：香菇 300克，四季豆 400克，大蒜 2瓣，蠔油 1湯匙，鹽 少許
【做法】：
1、將新鮮的香菇摘掉香菇蒂，切成片，四季豆摘掉頭尾，撕去老筋，摘成手指長的小段；
2、小鍋裏放入清水燒開，放入四季豆焯熟至變色後，撈起馬上用冷水泡小會再瀝乾，保持爽口的狀態；
3、鍋內放入適量油，放入大蒜炒香，然後倒入香菇炒軟；
4、倒入四季豆翻炒一下，放入鹽和蠔油翻炒幾下，迅速起鍋。
3、新鮮黃花菜
黃花菜別名：忘憂草或者金針菜，是一種多年生草本植物的花蕾。新鮮的黃花菜口感清新爽脆特別好吃，做法也比較多，可用於煲湯，涮火鍋或者炒肉，但黃花菜有一種秋水仙鹼的物質，“秋水仙鹼” 這種東西很難被人體消化掉，所以一定要處理過才能食用，應將鮮黃花菜入沸水中焯水，再用涼水浸泡以便去除這種物質。
推薦做法：黃花菜炒肉絲
【材料】：新鮮黃花菜 200克、瘦肉 150克、胡蘿蔔 半根、料酒 1勺、蠔油 1大勺、姜蒜 適量、鹽 1茶匙
【做法】：
1、新鮮的黃花菜先摘去花蕊，放入沸水中焯水2分鐘，再放入涼水中浸泡2個小時；
2、胡蘿蔔去皮後切成細絲備用，豬肉切成肉絲，放入料酒、蠔油抓勻醃製20分鐘；
4、炒鍋內放入適量的油，放入姜蒜炒出香味，放入肉絲快速翻炒
5、等肉絲炒到開始發白，倒入胡蘿蔔絲翻炒變軟；
6、最後倒入黃花菜，放入鹽調味即可出鍋。
4、香椿
香椿是春天才能吃到的蔬菜，被稱爲樹上蔬菜，營養價值高，用於炒食特別鮮嫩美味。不過香椿裏含大量鞣酸，吃了之後和蛋白質發生反應，不利於消化吸收，而且香椿裏還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這種物質在焯水的過程中可以溶解去除，所以在食用前最好要焯水。
推薦做法：香椿炒雞蛋
【材料】：香椿 適量、雞蛋 3只、料酒 1勺、鹽 1茶匙
【做法】：
1、把香椿的嫩葉嫩芽摘出來，去掉硬粗的梗，放入煮沸的水裏焯熟，煮好後撈起過一下冷水降溫；
2、把香椿切碎後放入大碗裏，敲入4個雞蛋，放入鹽攪拌均勻；
3、鍋內放入適量油燒熱，攪拌均勻的香椿雞蛋液倒入鍋中 ，稍微定下形（不要立刻翻炒）
4、稍微定型之後開手翻炒哦，炒至雞蛋熟而入味即可出鍋。
5、菠菜
菠菜是我們生活中最常見的蔬菜了，但菠菜裏面含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出來的菠菜吃起來會有澀口的感覺，而且食用之後會和鈣形成草酸鈣。
不利於人體的吸收和利用。因此最正確的吃法是下鍋前先焯水，一般將菠菜煮30秒即可撈出，菠菜不可久煮，這樣既能去掉菠菜裏的草酸，又能保持爽嫩的口感，吃起來更健康。
推薦做法：薑汁菠菜
【材料】：菠菜 1把、生薑 適量、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、油 2湯匙
【做法】：
1、菠菜清洗後切去根，放入加鹽的開水中焯熟，然後撈出過涼水；
2、取一個飯碗，底部抹少許麻油，將菠菜放入碗中壓實，濾掉裏面的水；
3、然後碗倒扣在盤子中，這樣菠菜的造型就做好啦；
4、把生薑磨成細細的薑末，放入油、生抽和糖，再放入2湯匙煮菠菜的湯汁，攪拌均勻；
5、調好的薑汁淋在菠菜上面即可，清爽又鮮美的薑汁菠菜就做好了。
6、竹筍
新鮮竹筍脆嫩可口，營養也高，很多人都愛吃它。不過要注意的是，竹筍中同樣含有大量的草酸和粗纖維，直接烹飪食用的話總有股苦澀味很難入味，焯水後竹筍吃起來更健康，可以去除澀味，吃起來爽脆口感好，而且也能減少草酸的含量。
推薦做法：油燜春筍
【材料】：春筍 2個，老抽 1湯匙，生抽 2湯匙，白糖 1茶匙，香蔥 適量
【做法】：
1、把春筍剝掉筍殼，削去接近根部比較厚的地方，然後滾刀切成塊；
2、小鍋裏水開之後放一勺鹽，將筍塊煮半分鐘去除草酸，撈出沖涼水，焯好水的春筍記得過涼水，浸泡10分鐘。
3、鍋中入多些油，下入姜蒜爆出香味，然後倒入筍子翻炒1分鐘至微焦；
4、淋入生抽、老抽，翻炒至春筍全部上色，然後倒入半碗清水，蓋上蓋子中小火燜3分鐘；
5、最後放入白糖炒勻提味兒，撒上一點蔥花即可出鍋。
六種蔬菜必須焯水3
一、西蘭花
西藍花的構造相對於綠色蔬菜複雜一些，密集的花球容易藏有菜蟲和殘留農藥，經過清洗，焯水過後的西藍花也相當於二次清洗，而且能讓顏色更要翠綠，吃着更乾淨也更放心。
西蘭花食譜：西蘭花炒蛋，炒蟹味菇，炒肉，炒胡蘿蔔都是非常有營養的哦！
二、扁豆、四季豆
扁豆，是平時愛吃的一種食物，但是它含有對人體有害的皁素和其他物質，一定要煮至熟透才能吃，若是煮不熟就吃容易吃壞肚子，所以焯水就很有必要了，而且焯水的時間要略微長一些，經過焯水的扁豆。
再炒制的時候能更容易熟透。而四季豆，乾煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒，但是沒煮熟的四季豆質地比較硬，未經焯水就下鍋翻炒的四季豆容易影響口感，所以在下鍋炒菜之前應該先行焯水。
扁豆和四季豆最常見的就是炒各種肉，或者素炒就，脆口又好吃。
三、黃花菜
平時吃火鍋、吃麻辣燙的時候，經常會吃到黃花菜，黃花菜軟嫩，但是黃花菜含有一種秋水仙鹼的物質，不建議炒着吃，比較難消化，最好是先給黃花菜焯水，然後燙菜的方式燙着吃最佳，能吃到它最鮮鮮嫩的味道。
平時最喜歡吃的就是黃花菜炒雞蛋，乾的黃花菜拿來煲湯特別鮮美。
四、香椿
香椿長在樹上，這個“樹上蔬菜”，陽春三月是它的採摘的季節，營養價值高，健脾開胃，滋陰美容，用於炒食特別鮮嫩美味。但是香椿含有不少硝酸鹽，所以爲了健康着想，在食用前最好要焯水。
香椿炒蛋，相信大家都不陌生，每到有香椿的季節，總會買一小把嚐鮮，雖然很貴，但是還是會試試！
五、菠菜
蛋白質和膳食纖維豐富的菠菜，清炒、打湯、涼拌味道都不錯，最正確的吃法是下鍋前先焯水，這樣能去掉菠菜裏的草酸，這樣吃起來更健康，也不會影響營養的吸收。
菠菜的食譜有很多，有涼拌菠菜雞絲，菠菜蒸蛋，還可以用菠菜汁來做麪條，餃子皮，麪包等等。
六、竹筍
竹筍，脆嫩可口，春季吃最應季，和菠菜一樣，竹筍也含有草酸，所以在食用前，最好給竹筍焯水一邊，吃得放心也安心。
春筍，炒五花肉很香很好吃，有空大夥可以試試這道菜喲！
Tips:綠葉蔬菜的焯水小方法，水要足，火要旺，時間要短，可適量加點鹽、油，不但能防止氧化酶損壞葉綠素、也能保持蔬菜的鮮亮程度，最後冷水降溫，鎖住營養不流失。
