做肉丸的正確配方

做肉丸的正確配方，豬肉丸子是很多人喜歡吃的食物，中國人每逢過年過節都會自己在家做肉丸子，但很多人覺得自己做的肉丸子不好吃，那是因爲沒有掌握正確的配方，下面就一起來看看做肉丸的正確配方吧。

做肉丸的正確配方1

主要食材：前腿肉

第一步：炸肉丸子

1、買來的前腿肉去掉豬皮，切成小塊，放入絞肉機裏，打成肉泥，打得越細越好。如果不怕費力氣，就自己動手剁，剁出來的丸子更香更有彈性。

2、將打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、鹽、白糖、蠔油、花椒粉調味，攪拌均勻後要進行打水。打水是關鍵的步驟，做出來的丸子香嫩不發柴，用純淨水或涼白開都可以。

水不能一次全部倒入肉泥裏，要分2-3加入，根據肉泥的吃水情況來決定。每次加40毫升左右的水，並朝一個方向攪拌，使其上勁，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。（如下圖）

3、打水過後，放入薑末、蔥末、一個雞蛋，攪拌均勻即可。

4、勺子蘸一下油，防止粘連，挖起一小塊肉泥，在勺子與左手掌心來回摔打10下左右，口感更Q彈。

5、油溫5成熱，中小火依次放入肉丸，一邊做丸子，一邊放入油鍋裏。期間要翻動丸子，使其均勻受熱。

6、等丸子飄起來，兩面金黃撈出。等丸子都炸好後，將油溫升高，復炸一遍即可。

7、這是炸好的肉丸子，我每次都會多做一些，剩下的放冰箱冷凍起來，隨吃隨取。

第二步：肉丸炸好後，就可以做糖醋肉丸了。

1、鍋中少許油，爆香蔥薑蒜，放入肉丸子簡單翻炒幾下。

2、淋入料酒、生抽、香醋、少許蠔油、冰糖調味，接着加水，水不用放太多，快沒過肉丸就可以。

3、小火慢燉4-5分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可。（湯汁不要收的太乾，要留點湯汁淋在肉丸上面纔好吃）

夏天這樣吃肉丸，上桌全家都得搶，酸甜開胃，肉香四溢，吃着上癮！

有話說：

建議用前腿肉做肉丸子，不要買現成的肉餡，整塊肉買回來自己剁，或用家裏的絞肉機，吃起來乾淨又放心。

做丸子的肉泥要打得越細越好，比餃子餡要細膩許多。肉泥必須打水，之後再放蔥薑末和雞蛋。肉丸子不要做得太鹹，因爲後面還要燒製。

在做糖醋肉丸的時候，我沒有放鹽，因爲調味料和肉丸子都帶有鹽分。

新手可以調一碗糖醋汁，製作起來會更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蠔油、適量白糖調製而成。根據個人口味可添加少許的番茄醬，我不喜歡就沒有放。

做肉丸的`正確配方2

自制豬肉丸子的做法

蔥薑末切成沫。

把肉餡和蔥薑末混一起用刀剁碎。剁至肉可以唸到刀上即可。放入碗裏備用。

花椒煮成花椒水。

把雞精、耗油、花椒水、花椒麪。攪拌均勻。

用手把肉餡團成這樣大小得肉團、也可以用勺子、但是我覺的用手團比較圓。

水燒開、放入肉丸。像煮餃子一樣、肉丸子下鍋後水開之後，要倒入少許涼水冷卻，待水再次煮開後再加涼水，反覆三次，等到肉丸子浮上來之後撈出、放入提前準備得涼水裏。

然後撈出來，就可以使用了。也可以放入冰箱，燉菜吃。

做肉丸的正確配方3

懶人版豬肉丸子的做法

腿肉切成塊，肥肉和瘦肉比例是2:8左右，肥肉不可以太多

加幾粒蒜，放在破壁機打成泥狀，破壁機容易使肉泥發熱影響丸子口感，最好打幾秒鐘停一下，也可以加一點冰塊。（沒有破壁機的，把肉放在切菜板，用刀背敲成肉泥）

中途加冷凍的冰水更好攪拌，打成這樣就可以

打好的肉泥放在廚師機，用攪拌刀頭快速攪打，沒有廚師機就用手吧？有點粘的時候就摔打，到很有彈性加入鹽巴繼續攪打一會兒。

然後地瓜粉加點水成糊，慢慢加入肉泥中。

手擠丸子一定會吧？

小火把丸子煮熟，纔不會衝破。

很好吃，你不想試試？

因爲自己吃，澱粉加的少，所以產量也很低，一斤肉（去皮後剩9兩）可以做1、2斤左右的丸子。沒有加高彈素，沒有太離譜的Q彈，如果你追求市場賣的口感，建議還是去買吧？這個我覺得已經非常Q了

也可以裝裱花袋擠在模具裏，給寶寶做肉腸

成品忘記拍照了

小貼士

鹽巴和肉泥溫度很重要，水要慢慢加