粵菜菜譜全，粵菜也叫廣東菜，是中國的特色菜之一，有着獨特的菜式和味道，在國內外都有好的名聲，粵菜也有很多種烹飪手法，以蒸煮爲主要手法，下面我們一起來看看大粵菜菜譜大全吧。
粵菜菜譜1
廣式粵菜豉油雞的做法
做豉油雞的醬油，我個人喜歡選用這個牌子來製作。
加入一小包五香滷料包，做出來的豉油雞會更香哦。
鍋裏的清水加入薑片蔥段蒜瓣適量和料酒
洗乾淨的新鮮靚雞一隻
人少或食量少的也可以只放半隻雞
將所有配料放入鍋中，用大火煮開，讓雞浸入汁水。
用中火繼續煮，記得每隔一段時間讓雞翻個面，讓整隻雞都能很好的浸泡入味均勻。
也可以每隔一段時間就用勺子淋一下汁至整隻雞的雞皮上，讓雞看上去更加的色澤鮮亮。
待到雞皮醬油色十足，煮至湯汁吸收入味即可撈出，斬塊擺碟，即可開吃，十分的美味哦。
粵菜菜譜2
豉汁鳳爪的做法步驟
1、雞腳十隻切去腳尖。
2、放入鍋中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3、焯過水的雞腳衝去浮沫，瀝乾水份。
4、鍋內熱油後將雞腳放入鍋中油炸，需要上蓋。
5、炸至如圖所示呈金黃色，盛出備用。
6、炸好的雞腳放入鍋內大火煮十分鐘。
7、煮好的雞腳盛出放涼，擦乾表面水份對半切開。
8、姜、蒜切末、老乾媽香辣醬剁碎，豆豉20粒備用。
9、將雞腳放入碗中。
10、加入適量生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、香辣醬、芝麻油、薑末、蒜末、生粉、花生油抓勻，醃製20分鐘入味。
11、將醃製好的雞腳鋪上盤子，擺上豆豉。
12、將盤子置於燒開水的`鍋內上蓋，小火蒸30分鐘。
13、成品圖。
小竅門&溫馨提示
1、雞腳入鍋焯水時加入半勺老抽，這樣煮出來的雞腳顏色很均勻，可以省去給雞腳上色這一步。
2、雞腳入鍋油炸時有油濺必須上蓋，炸好入鍋大火煮十分鐘即成虎皮狀，或是在清水中泡浸數小時也有同樣效果。
3、雞腳加入配料先醃製20分鐘，入鍋蒸的時間依個人喜歡，一般蒸30-40分鐘比較合適。
粵菜菜譜3
豉椒蒸排骨
豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實在是很家常很有親和力的一道肉菜．看過很多菜譜，試驗了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳．這個方子是經過N次製作後總結出來的，對我來說，最簡單也最成功．
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生薑，乾紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉
做法
1、豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生薑切成末，乾紅椒切短，蔥切蔥花．
2、排骨洗淨控幹水後，加碎豆豉／薑末／生抽／糖／料酒／澱粉適量，拌勻後．靜置醃製至少兩小時（我有時候晚上準備次日的就醃製過夜，放冰箱加蓋即可）。
3、蒸籠水滾後排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘後，灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中）。
4、出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人。
小訣竅
這道菜稍微甜口些會更鮮美．
廣東油雞
同樣作法也可滷全雞，但需在浸泡15分鐘後，雞翻面再端上爐火煮開後熄火，再浸泡40分鐘即可。
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。
豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗淨切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味後，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最後放進蔥花、辣椒與麻油拌勻後，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
