椒鹽泥鰍、壓鍋泥鰍、醬燜泥鰍魚、泥鰍燒豆腐等。
椒鹽泥鰍
食材：泥鰍、食用油、青蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法：
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理乾淨。
3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。
4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的'油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀、鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。
2、接着放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。?
醬燜泥鰍魚
備料：泥鰍魚一斤，蔥適量，姜適量，辣椒適量，蒜適量，啤酒適量，東北大醬一袋，糖60克，
精鹽少許，醬油120克，啤酒一瓶，辣椒醬一袋
泥鰍魚一斤 處理乾淨 放鹽去掉粘沫
準備敷料：蔥 姜 辣椒 蒜 啤酒
1、熱油倒入泥鰍魚煎制
2、煎制金黃色 撒先前準備的敷料 烹少許料酒 悶三十秒
3、再放大醬 辣椒醬 醬油翻炒片刻
4、倒入啤酒 少許鹽 大火燉十五分鐘 小火悶五分鐘 出鍋裝盤
泥鰍燒豆腐
1、將泥鰍，去腸去頭，用淘米水洗淨，淨水衝淨，備用
2、準備好其他食材姜，鹽，老抽，生抽，蒸魚豉油，豆辣醬，嫩豆腐
3、將準備好的食材(除豆腐外)全部切碎
4、少許油煸炒小部分姜蒜辣椒，煸香後加辣豆瓣醬
5、炒香加泥鰍爆炒至兩面焦黃
6、放入所有蒜辣椒碎翻炒
7、放各種醬油翻炒上色後加入半聽啤酒幹鍋蓋燒乾
8、放入水，加少許鹽繼續開鍋燒，並放嫩豆腐入味收汁
9、出鍋了，好吃。
步驟一：清洗 去內臟。
泥鰍處理起來確實比較魚蝦都要麻煩一點，不過別怕有技巧如下：
1、從超市回來，裝泥鰍的袋子裏會有很多泡泡，先把泥鰍放清水裏多洗洗，用清水洗個兩到三次，裝入洗菜的小盆裏放一點點水。
2、放入食鹽20g，也可稍微多放一點，這個時候泥鰍會馬上往上跳躥，需要準備好蓋子，約2分鐘泥鰍慢慢安靜下來，拿起蓋子即可，泥鰍的顏色會發白一些。
3、鍋中放適量清水，燒熱至70度左右，把泥鰍放入水中，約半分鐘，泥鰍不動即可快速撈出，便於更快的處理內臟，過熱水泥鰍有一點硬，也不會太滑，殺的時候能手拿住固定起來比較方便。
小提示：水溫一定不能太高，時間也不能太長，泥鰍的肉很嫩，很容易煮爛。
4、撈出放入清水，用小刀劃開泥鰍的腹部，取出內臟，泥鰍這個時候雖然不動也不軟了，但是還是有點滑，一定要小心別劃傷手，美食還是要細工出慢活。全部殺完後用清水洗乾淨血水，需要洗3次，放入盆中。清洗就搞定了，其實也不是很難。
步驟二：醃製泥鰍
泥鰍還是比較腥的`，讓泥鰍更好吃，一定要醃製，生薑切絲一小把 澱粉20g，麪粉20g，（生粉能更好的鎖住泥鰍的水份不流失，麪粉可以是泥鰍炸出來更酥，顏色更金黃）料酒適量，鹽一勺 ，生抽3勺 再加一勺半辣椒粉（我家的勺子一勺大概有5g左右）用手抓揉1分鐘，在醃製5分鐘去腥入味
步驟三：油炸泥鰍。
放入花生油，稍微多一些，油可以漫住泥鰍，炸泥鰍比較關鍵，火不能太大文火，火大泥鰍就變變黑了，吃起來還會有微苦，時間上要掌握好，用筷子多翻兩次，是泥鰍炸至兩面微黃，再最小火炸1分鐘
出鍋放盤中備用。
步驟四：爆炒泥鰍
準備好 花生油20g蒜5瓣 幹辣椒3個 花椒3g 孜然3g 白糖5g 耗油5g 生抽10g 雞精3g 紅甜椒1個 小蔥3根 小香芹去葉1顆 洋蔥四分之一 （蒜切碎 香芹 甜椒 小蔥切段 洋蔥切絲）泥鰍醃製的時候已經放過鹽，所以爆炒不用再放鹽。
放入花生油，油熱放入幹辣椒 花椒炒香快速放入小蔥 蒜沫 甜椒 香芹洋蔥大火炒香
放入泥鰍，加入孜然 翻炒約1分鐘加入一點適量清水，放入雞精 生抽 耗油 白糖翻炒 ，蓋鍋蓋燜2分種入味，香噴噴的泥鰍就出鍋了
裝盤
這樣子做出來的泥鰍，不像乾煸的那麼膩，肉質香嫩鮮的同時還有些小勁道還特別入味，而且也一點也不腥，一大盤一會就吃光了，小丫頭一直說不過癮，買的太少了
泥鰍製作起來稍微麻煩一點點，但是泥鰍的營養價值還是挺高的，泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，是屬於高蛋白，低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，所以這種食物不用擔心吃胖哦，我以後也可以稍微多做幾次給家人吃
紅燒泥鰍溫馨小提示：
1、殺泥鰍時放完鹽記得蓋蓋約兩分鐘，燒70度左右的熱水，稍微燙一下即將撈出再放入清水。去內臟的時候小心別劃傷手
2、油炸的時候，一定要文火 文火 不急不急
3、爆炒少加點清水，燜2分鐘更入味
泥鰍怎麼吃
絕招：泥鰍要在清水裏養，每天換水，並在水裏加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裏的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，
2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，
3、不要油爆，
4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
泥鰍怎麼做好吃又營養
主 料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調 料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點：泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法：
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
泥鰍魚湯：
配 料：泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麪1小勺
操 作：
（1）熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裏。
（2）熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麪粉。
熬後過濾的方法﹕
（1）把牛肉放在水裏熬湯﹐肉撈取加佐料。
（2）把活的泥鰍放在碗裏並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的'南瓜葉柔後漂一漂。
（3）在鍋裏放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
（4）在湯裏衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。
（5）放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
（6）配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裏用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，開吃！
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克 調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：
1、將活泥鰍放在大舅裏養幾天，待它把髒物吐掉後，再掏內臟，收拾乾淨。夏日鋪在草筐上在陽光下曬乾。
2、吃的時候，將幹泥鰍魚用溫水快速洗淨，控幹水。
3、把收拾好的幹泥鰍魚用豆油炸酥後，控油取出。
4、把多餘的油倒掉，鍋裏留底油，再把炸好的泥鰍魚放入，依次倒入備好的多種佐料炒，兩分鐘後取出，放晾，即可食用。
紅燒泥鰍
主料：泥鰍 250克 輔料：青椒 40克 調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：
1、 將泥鰍去泥洗淨；
2、 蔥切段，薑切片；
3、 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4、 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5、 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
泥鰍的功效與作用
泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統疾病的較好食品。
