生物色素的作用是什麼，在我們生活中有很多食物中都添加了色素，色素能將一些食物增添豔麗的顏色，這些顏色會讓人們感受到視覺上的美食，那麼生物色素的作用是什麼呢，接下來由小編做一下相關內容的分享。
生物色素的作用是什麼1
生物色素是生物細胞中的一類化學物質。它們因爲一些特殊的化學結構，能夠對光線造成反射、干涉、散射或吸收等效果，從而使生物組織呈現出不同的顏色。
生物色素種類繁多，來源廣泛，工業生產中的許多色素來源於植物和微生物，比如花青素、胡蘿蔔素、靛藍、番茄紅素、葉綠素、紅曲色素、黑色素等。動物的皮膚、毛髮、眼睛等部位具有不同種類的色素細胞。
生物色素是生物細胞中的一類化學物質，它們因爲一些特殊的化學結構，能夠對光線造成反射、干涉、散射或吸收等效果。
目前．天然色素主要可以通過植物提取或者微生物發酵獲得。和人工合成色素相比，天然色素的安全性高，色澤自然鮮豔，且具有很高的營養價值和藥理功能。
生物色素的作用是什麼2
代表性色素
紅曲色素
是一種由紅曲菌屬的絲狀真菌經發酵而成的優質天然食用色素，是紅曲菌的次級代謝產物。作爲天然色素，紅曲色素一直以來被認爲是安全性較高的食用色素，試驗已證明它不含黃麴黴毒素。紅曲色素作爲食品色素廣泛應用於食品行業，也可用於醫藥和化妝品的着色，不僅具有增香、增色、防腐的功效，還具有抗氧化、抗疲勞、抗腫瘤、調節血氨、調節血脂水平等功效。
紅曲色素主要通過微生物發酵獲得，微生物發酵產紅曲色素中含一種毒性的`真菌毒素——桔青毒素，其可以通過各種育種手段篩選低桔青毒素或不含桔青毒素的菌株，也可以通過發酵等藝優化，獲得低桔青毒素或不含估青毒素的產品。紅曲色素的生產工藝有固態發酵和液態發酵。根據生產工藝的不同，紅曲色素的溶解性也有所不同：一類是水溶性紅曲色素，可溶於水，微溶於乙醇，不溶於氯仿；另一類是醇溶性紅曲色素，可溶於乙醇、氯仿，但不溶於水。
黑色素
黑色素是酪氨酸經過一連串化學反應所形成的，動物、植物與原生生物都有這種色素。最普遍被瞭解的是經常被太陽照射後，人的面部會出現黑斑。這是因爲在人體皮膚細胞受到紫外線照射時，肌膚就會處於“自我防護”的狀態，生成一種叫“多巴”的物質，釋放出黑色素，使面部出現黑斑。其實，黑色素還有很多生理功能，在人體內不可或缺。它還被廣泛應用於食品着色劑、化妝品、染髮劑、新型藥物載體等，還用於治療與黑色素缺乏有關的神經系統疾病，如帕金森病、阿爾茨海默病、亨廷舞蹈病等。
黑色素主要通過黑芝麻、黑豆皮、黑米來提取製備，但是由於天然物質中黑色素含量較低，提取成本較高，且受到時間、原料等限制，目前有利用鏈黴菌、嗜麥芽假單胞或基因工程大腸桿菌菌株進行生產，並可實現連續生產。鑑於黑色素巨大的發展潛力，利用微生物發酵生產黑色素將被廣泛應用 。
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素是另一類重要的色素，包括β-胡蘿蔔素、番茄紅素、蝦青素、花青素等。這類色素的特點是不溶於水、具有高抗氧化性；不僅對保護人的視力、心血管等方面具有直接效用，而且在藥用輔料、保健品、食品添加劑、飼料添加劑等方面有着非常重要的地位。目前，這類色素的批量生產還主要依靠化學合成法。但化學法生產出的多爲混合物，即具有不同構型和活性的手性物質混合物，所以其產品主要用於飼料添加劑、着色劑等；藥用、食品的高端市場仍要依靠傳統的植物提取法獲得此類天然色素。
發酵法生產類胡蘿蔔素始於20世紀50年代。1956年美國報道採用三孢布拉氏黴菌兩性菌株發酵生產β-胡蘿蔔素，產率爲1265毫克/升培養液；日本也報道了利用紅色精元桿菌生產類胡蘿蔔素．在此基礎上可以較容易地生產番茄紅素。目前。我國部分企業已經掌握了生物法生產β-胡蘿蔔素和番茄紅素的工藝。並已有相關產品而世。而蝦青素的生物法制造仍然是世界範圍內的研究熱點。從長遠來看，生物發酵生產類胡蘿蔔素是生產天然色素的最佳途徑．而現代生物技術的發展勢必推動此類技術的快速發展 。
葉綠素
葉綠素(Chlorophyll)是植物體內光合作用膜中的綠色色素，是植物光合作用過程中捕捉光能的綠色有機化合物，存在於所有綠色植物中稱爲葉綠體的細胞器內的盤形膜(稱爲類囊體)中。葉綠素有四個類型：葉綠素a、葉綠素b、葉綠素c和葉綠素d。其中葉綠素a和葉綠素b是主要類型，存在於高等植物的葉綠體及綠藻中，其分子式爲C40H70O5N4Mg。
葉綠素是綠色植物進行偉大的光合作用的主要成分，它吸收、傳遞光能，參與將空氣中的二氧化碳和土壤中的水分轉變成化學能——葡萄糖，並釋放出氧氣，從而爲植物界自身的生長及動物界的生存提供了源源不斷的糧食，同時又製造了生物界所必需的氧氣，維持了大氣成分的穩定平衡。光合作用是自然界無與倫比的化學反應過程，無論是參與反應的物質數量、時間、空間及功能效果，都是任何化學反應無法比擬的，所以說光合作用是偉大的，而葉綠素作爲光合作用的“始作俑者”則不愧爲第一功臣。
葉綠素除進行光合作用外，其製品還有某些藥用價值。因葉綠素與人體血紅素的分子結構非常相似，唯一的區別是分子核心分別爲鎂原子和鐵原子。所以飲用葉綠素對產婦和失血者有幫助。據營養專家說，服用葉綠素能去除殺蟲劑與藥物殘留毒素，並能與輻射性物質結合而將其排出體外。
