食品色素的作用

食品色素的作用，在生活中，許多食物都是五顏六色的，是因爲添加了食用色素的原因，添加了以後看起來更加有食慾，這些色素會不會對我們的身體造成什麼傷害的，小編和大家一起來看看食品色素的作用。

食品色素的作用1

功效與作用

1、增加食慾食用色素用於食品着色，另食品的色澤更加誘人，從而增加食慾。

2、促進消化吸收食用色素能夠增加消化液的分泌，從而有利於消化和吸收。

3、改善感官在天然食品的加工過程中，會出現食品褪色或變色，添加食用色素可以改變食品色澤，從而改善感官性質。

營養價值

對食物感官性狀進行美化，比如增添誘人的顏色，使食物看起來更加有食慾。

副作用

吃多了等於慢性自殺，色素可致癌！

食品色素的作用2

食用色素的作用是什麼

許多天然食品具有本身的色澤，能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，爲了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。

在食品中添加色素並不是現代人的專利，其實，在古代，人們就知道利用紅曲色素來製作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素——苯胺紫之後，合成色素也登臺上場，扮演着改善食品色澤的角色。

食用合成色素一般色澤鮮豔，着色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易於溶解和拼色，並且成本低廉，廣泛用於糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的着色。色澱廣泛用於製造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用於多種食品着色，但一般着色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限於食品表面着色。

食用色素最初來自天然物，以後一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向發展。世界各國許可使用的主要食用色素基本一致。1986年中國許可使用的食用天然色素爲20種，食用合成色素8種。

適宜人羣：一般人羣儘量少食。

　　食用色素的使用方法是什麼

一、使用

稱取所需的'粉狀色素於容器中，加入少量溫水（35℃--50℃）調漿，然後加入剩餘水（常溫）調成所要色澤濃度。建議使用前將溶液過濾，防止因不溶物在食品上留下色斑、色點。溶液宜現用現配，若儲存應避免陽光直射。容器質地爲搪瓷、玻璃、不鏽鋼。溶解水最好爲蒸餾水，其他水質應作小試測試水質是否合適。

色素在食品中的適用範圍和用量應符合國家GB2760食品添加劑使用衛生標準，在化妝品及醫藥等其他方面的使用參考有關規定。

因幹品色素易吸潮，導致質量降低，使用剩餘的幹品應保持密封貯存。

二、 食品的着色法

1、 基料着色法：將色素溶解後，加入到所需着色的軟態或液態食品中，攪拌均勻。

2、 表面着色法：將色素溶解後，用塗刷方法是食品着色。

3、 浸漬着色法：色素溶解後，將食品浸漬到該溶液中進行着色（有時需加熱）。

三、 色素的調配使用：若需其他色調的顏色，可用五個單色任意調配。拼色原理採用減色法，即用紅、黃、藍爲三元色混配出現黑色。如圖：三元色可以是檸檬黃、亮藍、莧菜紅。

不同的顏色可通過兩拼、三拼甚至四拼得到。

食品色素的應用性能及色牢度