餐飲行業管理人員技巧

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餐飲行業管理人員技巧，在餐飲業競爭激烈的今天,員工管理成爲很重要的議題。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。下面是一些餐飲行業管理人員技巧。

餐飲行業管理人員技巧1

餐飲員工的管理方法

一、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據企業的生產情況、設施、設備佈局制定崗位，明確自我職責。

其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸先進的經營理念，使菜餚出品有所突破，形成自我風格。

第三、充分利用激勵措施，堅持以人爲本，最大限度地發揮和調動員工的工作積極性和創造性。

二、從菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。特別是隨着改革開放的不斷深入，市場的競爭日趨激烈，人們的生活質量在不斷提高，對菜餚的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。

如何面對當今的時代發展，關鍵是我們採取何種措施來保持傳統，繼承傳統，並不斷創新。爲確保酒樓吉菜傳統的名菜的工藝流程，讓我們更多年輕的員工熟練掌握名菜的製作工藝和流程。通過與前廳部總檯的溝通、廣泛地徵求美食家、顧客的意見，在無數次實踐操作和經驗積累的基礎上，研製出吉菜傳統名菜製作的標準調味配方、規範操作，

對一些暫時無法制定的標準配方菜餚需專門的廚師進行烹飪，確保傳統菜餚的質量。針對吉菜大發展時期，如何使吉菜在激烈的競爭中脫穎而出，使酒樓經久不衰，在確保傳統菜餚的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查找有關資料，精心發掘，整理集聚，開發研製極具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成爲企業經濟發展的增長點，閃光點。

三、紮實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格;其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出於藍而勝於藍。

四、進一步建立、健全各項制度並貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規範。切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規範化、科學化。

五、嚴把進貨關，做好毛利覈算工作。採購進貨和毛利率覈算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、價格的高低與企業的經濟利潤息息相關，作爲廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考覈廚師長業績的重要依據之一。

把好進貨關。

一是要建立一個進貨採購的小班子。首先在人員的選排上要求素質好、責任強、懂業務的技術骨幹擔當，並採取兩條腿走路方法。一條負責採購每天企業所需的原材料;另一條負責進行調查原料的價格，相互監督，確保採購產品的質量和價格。其次堅持集體定價制度。再次堅持靜態管理與動態管理相結合，並以動態管理爲主的原則，由供貨商提供部分原料，自行採購一部分，及時掌握和了解市場信息，使企業的成本牢牢得以控制制。

二是對進貨渠道、採購點、驗收人員對貨物的識別等做好臺帳記錄。

三是堅持“誰主管，誰負責”的原則，那道口子出了問題，則由當事人承擔主要責任，爲我們選好進好貨提供可靠的保障。

在成要覈算上，要合理使用原料，做到物盡其用。注意下腳料的回收和使用，節約一度電、一滴水和煤氣，注意原材料的保管、加強對各種餐具的保養使用，儘可能的.節約成本。通過幾年來的實踐，取得了良好的效果。

餐飲行業管理人員技巧2

1、激勵是每天必做項目，針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。

針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵，針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵，針對一些執行性的工作，適當的委託下屬，激勵並非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入於工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵，以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。

2、餐飲主管如何管理下屬，一個擁有完備流程、標準、規章制度的`管理體系，是餐飲主管管理下屬的根本。無論餐飲店經營得多麼有聲有色，管理體系不落實就會導致用人系統的混亂。值得注意的是，一家餐飲店的管理體系應該是相對固定不變的。

3、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉，或置於口袋內，不準斜靠牆或服務檯，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓，要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閒聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天，聯絡感情，爭取客源。