幹鍋白菜的做法，幹鍋白菜是一道傳統的家常菜品，它口感鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛，它的做法簡單易學，下面我們來具體看看幹鍋白菜的做法。
第一步，準備材料。白菜，辣椒，薑片，蒜瓣，花椒，鹽，雞精，生抽，老抽和色拉油。白菜選用新鮮的，特別是全白的白菜，數量根據人數或口味需求而定。
第二步，處理白菜。將白菜用水洗淨之後，切成約兩指寬的'段，然後在白菜裏掰下一片片葉子，用手掀起葉柄處，使葉不至於斷掉，整理好後。
第三步，準備花椒辣椒。花椒用熱鍋炸幹磨成粉末。紅辣椒用唐辣子的小辣椒，並去掉蒂，切成細碎的絲備用。
第四步，開始烹飪。鍋裏倒入適量色拉油，加入蔥薑蒜炒香，炒出香味後加入花椒粉和紅辣椒絲炒香。然後加入白菜段，翻炒煸炒後，撒上鹽和味精，再加入生抽和老抽翻炒一下，最後在鍋里加入一點水，慢慢燜燒，讓白菜融合吸收醬汁。
第五步，等待裝盤。待鍋裏的白菜被潤柔翻攪均勻，醬汁入味之後即可裝出盤。
小貼士：
1、要保證鍋的火候適中，不要過早加水，不然會讓菜變得爛糊。
2、如果喜歡口感香脆可以在炒白菜的時候加一些糖和醬油，這樣會讓白菜變得更有嚼勁。
3、另外在嘗試做幹鍋白菜的時候，若菜汁太少可以加一點清水來燜。
做幹鍋香辣雞塊的方法
幹鍋香辣雞塊的.原料：
雞腿、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、料酒、麪粉
幹鍋香辣雞塊的做法：
1、雞腿洗淨，切塊，放料酒、鹽、蔥段、薑片，醃30分鐘。
2、撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麪粉，抓勻。
3、炒鍋加熱，放入適量油燒至八成熱，倒入雞塊炸至表面變色，然後開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，再打開鍋蓋用大火上色後，立即撈出。
4、炒鍋裏留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段、花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋。
幹鍋雞的製作方法
準備食材：雞、芹菜、幹辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油、鹽、滷水、火鍋料。
1、芹菜洗淨切段，薑切片，大蔥取蔥白切段，幹辣椒切段備用。
2、雞洗淨剁成小塊後，放入盤內加鹽、薑片、蔥段和料酒和勻醃製10分鐘。
3、起鍋燒油，油至六七成熱，放入醃好的雞肉炸幹水分後撈出。
4、鍋內留少量油燒至5成熱後，放入幹辣椒盒花椒炒出香味，再撈出幹辣椒和花椒備用。
5、另起鍋燒油至4成熱，倒入豆瓣醬、薑片、蔥段煸炒上色後，摻入水和火鍋料燒開熬煮幾分鐘。
6、撈去料渣，依次倒入雞塊、料酒、豆鼓、幹辣椒、花椒芹菜、白糖、雞精、味精、香油翻炒均勻。
7、最後中火不斷翻炒，炒至湯汁快乾、香氣四溢時，美味的幹鍋雞就做好了。
幹鍋平菇的做法。
1、小朋友給大家介紹的這道幹菇平菇的做法也是非常的簡單的，一般大家在自己的家中就可以嘗試來做，那麼在做這道菜之前，我們還是需要先準備一定量的材料，我們需要準備材料，有一定量的平菇，我們還需要準備一些輔助材料，這些輔助材料分別是食用油，鹽，大蔥，雞精，豆瓣醬，生薑，大蒜，紅辣椒以及青辣椒。
2、我們先將準備好的平菇認真的清洗乾淨，由於平菇是一種長在野外的食物，所以可能會有很多的沙子殘留，那麼建議大家用淡鹽水來清洗。
3、將已經清洗好的`平菇撕開，並將準備好的青椒和紅椒切成絲狀，然後將大蔥切成蔥花，將生薑和大蒜切成末狀。
4、到現在爲止，我們已經一切準備就緒了，那麼這時候我們將鍋打開在鍋中加入一定量的食用油，等一小會兒，等到食用油已經燒熱開始崩的時候向其中加入一定量的豆瓣醬，並且炒出香味，然後將已經瀝乾水分的平菇，加入鍋中並不停的翻炒。
5、向鍋中加入一些紅辣椒絲兒和青辣椒絲兒再次翻攪均勻，並向鍋中加入一定量的食鹽和雞精，再撒上一點蔥花就可以出鍋了。
幹鍋香辣蝦的做法
準備食材：藕片、鮮蝦、香芹、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末、雞精、料酒、白糖、麻椒、白芝麻、食用油。
1、用剪刀沿蝦背剪開，挑出蝦線、去掉頭部、剪掉蝦鬚後，用料酒醃製10分鐘左右。香菜和香芹切段，藕片洗淨。
2、起鍋燒油後，把蝦倒入，開大火炸至蝦殼酥脆立即撈出控幹裝盤。
3、把蔥薑蒜末放入鍋內炒出香味，再一次放入適量麻椒和郫縣豆瓣醬煸炒片刻。
4、往鍋內白糖、雞精後，再放入香芹、藕片等蔬菜大火快速翻炒。
5、把乾紅辣椒放入鍋內翻炒，把鍋內的料汁倒在炸好的蝦身上，一盤色香味美的幹鍋香辣蝦就做好了。
