【導讀】：小心中毒早死一些加工醬肉、滷菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽可以引 發的食物中毒與死亡。除本身的毒性外，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類 致癌物，具有間接的致癌效果，特別...
1、隔夜雞蛋，可以吃嗎？
北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣南方人：不可以，特別是男人，因爲會得小腸 氣/陰囊腫大。
科學家：分情況而定！因爲雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，東 西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經熟透，而且以低溫(一 般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的 時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理， 可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯 定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了 ，也不要吃了。
2、隔夜開水都不能喝
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水爲高 。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸 鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時 間過長的開水。
3、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁 殖的養料，所以，人們通常認爲隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失 調。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成爲刺激性很強的氧 化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎症。
4、隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因爲不 論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分 解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血 紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能
5、隔夜葉菜不要吃
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝 酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱 也不能去除。
6、隔夜湯
喝不完的湯放入冰箱裏，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完 的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因爲剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或 陶瓷器皿中。
7、海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或 放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由 於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
8、家庭滷味糟貨不要隔夜吃
滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟 貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨 。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
