【導讀】：中秋節快到了，相信很多人都已經開始籌備做月餅了，說到月餅小編最喜歡吃的就是蛋黃月餅，那麼月餅的蛋黃用什麼蛋？月餅蛋黃怎麼處理不腥？下面來看看。
鴨蛋黃的水分比雞蛋黃少，脂肪含量卻比雞蛋多；而且鴨蛋黃裏色素中的葉紅素含量也高。製成鹹蛋黃後，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，鬆沙可口，而且不再有鴨蛋具有的腥味。因此，用鴨蛋黃做蛋黃月餅更好。現在的蛋黃月餅已廣東的比較出名，他們的蛋黃都是在本地購買的，據我所知，比較好的要數回味源的鹹蛋黃了，他們的蛋黃具有大、沙、油等特色；蛋黃似瑪瑙，色澤鮮豔，風味獨特，營養豐富！
其實蛋黃月餅裏邊的蛋黃是鹹鴨蛋，也是需要人們提前處理纔可以製作蛋黃月餅的，把鹹鴨蛋沒有醃製好的時候全部打入一個大盆裏邊。
也要注意衛生額，入口的東西還是注意的比較好，畢竟是人們吃的東西。
然後用吧蛋黃撈起來，醃製一段時間過後的鹹鴨蛋蛋黃已經凝固好了，蛋白還沒有凝固好，所以撈起來還是很容易很方便的。
把蛋黃撈起來放在一個可以瀝水的籃子裏邊，可以控幹水分，看着很方便的，一個個的蛋黃很是惹人喜愛的，看着口水都要流出來了。
瀝乾水分的蛋黃就可以做蛋黃月餅了，還可以做蛋黃酥，蛋白也是不會了浪費的，可以製作糕點，點星之類的，一點都不會浪費。
中秋節快到了這幾天有很多人開始做月餅吃了，蛋黃朋友是必不可少的，可是很多人做出來蛋黃月餅有腥味，那是因爲鹹蛋黃沒有處理好的原因，本站小編今天把做月餅用的鹹蛋黃處理方法給大家做詳細的圖文講解，讓自己做蛋黃月餅裏的蛋黃沒有腥味，更香，更好吃。
主料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做月餅的鹹蛋黃處理方法圖解：
1、 把生的鹹蛋打在乾淨的盆裏
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗裏，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥
3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裏的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
一般購買到品質好的鹹蛋黃不需要噴酒先烘烤，直接包入就可以。如果擔心鹹蛋黃品質不好有腥味的話，可以噴少許白酒，然後放入烤臬裏180度烤約8分鐘後放涼了再包入餡料中會好很多。
