用報紙先將蔬菜包裹起來，在上面噴灑適量水分，將根部朝下後置於冷庫中，或者給外面包裹一層吸水的紙巾，對着紙巾噴水。
在平時若是用冷庫保鮮蔬菜時，最好要保證菜葉子有足夠的水分，還要避免出現腐爛的現象，最好用報紙將蔬菜包裹一層後，在菜葉子上噴灑一些水分，之後將根部朝下後放在冷庫中，這樣能有效的延長保存時間。
或者在蔬菜上包裹一層吸水的紙巾，在上面噴灑一些水分，這樣能給蔬菜提供足夠的水分，或者用比較大的菜葉子將蔬菜包好後，直接放在冷庫中，待紙巾變幹後就繼續噴灑適量的水分，以防止變幹，這樣能保存很久。
如果蔬菜上有一些腐爛的現象時，最好要將其丟掉，不要將其和其它的蔬菜放在一起保存，不然會容易滋生較多的病菌物質，這樣也會造成其它蔬菜變質、腐爛，可將爛掉的部分去掉後，放在透氣的砂罐中，再置於冷庫中保存。
洗過的蔬菜的保鮮方法
若是洗過的蔬菜最好不要很快的放入冰箱中保存，最好等上面的水分幹了再放入冰箱裏，由於清洗後會破壞蔬菜表面的蠟質，而潮溼的環境容易滋生大量的細菌，這樣會很容易變壞，或者將蔬菜放在塑料袋裏密封保存。
在平時保存蔬菜的時候，如果是洗過的蔬菜，最好不要立即的放入冰箱保存，如果非要洗的話，應等蔬菜上的水分晾乾後再放入冰箱，或者在蔬菜的表面包裹一層吸水的紙巾，這樣能更快的吸收水分，還能讓蔬菜保鮮。
如果蔬菜清洗後就會容易滋生很多的細菌物質，一般情況下大部分的蔬菜上表面都會有一層蠟質，這樣能起到保護的`作用，而免受微生物的危害，如果清洗後就會容易破壞這種蠟質，從而就會讓細菌進入內部，發生變質的現象。
而大部分的蔬菜喜歡陰涼的環境，最好將沒吃完的蔬菜上的腐壞或者發黃的部分去掉，將其放在乾淨的塑料袋裏，將袋口紮緊後在底部戳幾個小孔，以利於透氣，放在陰涼乾燥的環境中，這樣也能保存很久。
沒有冰箱蔬菜如何保鮮
1、置陰保存
在沒有冰箱的情況下，可以將新鮮蔬菜放在陰涼、乾燥的地方保存，這樣可以避免蔬菜中的水分快速流失，蔬菜新鮮的口感也能保持更長時間，必要的時候可以給蔬菜灑點水，會有利於蔬菜保鮮。
2、保鮮袋保存
或者採用塑料袋保鮮法，主要先將蔬菜上的腐壞或者快要發黃的葉子剪掉，這樣能防止時間過長後會引起腐爛現象，再將新鮮的蔬菜放在乾淨的塑料袋裏，將袋口密封處理，放在陰涼的乾燥處，大概能保存半個月左右。
3、紙巾包裹保存
也可以採用紙巾保鮮法讓蔬菜保存較長的時間，可在蔬菜的根部上包裹一層吸水的紙巾，之後在紙巾上噴灑適量的水分，這樣能給根部提供足夠的水分，之後豎着將其放在陰涼乾燥處，待紙巾變幹後再繼續噴水爲宜。
一、調味料的蔥薑蒜：
日常我們炒菜做飯的，離不開的就是蔥薑蒜，調味的時候總要用到。
蔥薑蒜買回來後，其實是不用冰箱冷藏保存的。像蔥，如果買的多，那可以先將一兩根蔥去老皮去根，瀝乾水分切斷，放密封盒冷藏保存，這樣能保存一週左右。而剩餘的蔥，豎着放在陰涼處，2-3周都可以。
老薑和蒜，也是不用放入冰箱的.，放在通風處就行。而嫩姜則是用廚房用紙擦乾水分，用保鮮膜包裹起來冷藏保存。
蔥薑蒜一般都很好保存，但如果出現部分軟爛、發黴、長毛，就一定要整個的都扔掉。
二、適量蔬菜的保存
1、冬季裏冬瓜
燉湯、炒菜都很好吃。買回來的用保鮮膜包裹的塊冬瓜，如果有室溫低的陽臺，15度以下的，能保存一週左右。而放入冰箱，也就是保存3天。一旦冬瓜肉發軟，有股酸味，就是腐壞了，不能吃。
2、茄子、青椒等
買回來後，都要用廚房用紙擦乾水分，尤其是青椒，表面有水分就包裹冷藏，特別容易壞。擦乾後放入保鮮袋，能保存一週左右。
3、大白菜
大白菜在我小時候，冬季裏都是堆在院子裏，家裏買來大白菜，都是先一顆顆平鋪在地上晾曬，每天我媽都把白菜翻個位置，保證大白菜每個面都能得到晾曬。因爲大白菜水分特別多，所以買回來要先蒸發掉外層水分。
晾曬後表皮的白菜葉因爲失去水分就蔫了，能緊緊包裹住裏面的白菜。然後家人就把白菜挪進儲藏室，大概5度左右的溫度，累起來一個白菜堆，這樣大白菜能儲存一個冬天。
現在我們買大白菜，建議別多買，一次1-2顆就夠了。因此大白菜怕冷更怕熱，室內溫度高就容易菜心開始腐壞。買回來儘快食用，如果冰箱保存，也是表面別沾水，用報紙包裹放入冰箱，一週內趕緊吃完。
4、紅薯、土豆等塊莖類蔬菜
不用冷藏，在室內找個陰涼處，紙盒子裏放入就行。不過土豆別和紅薯放一起，兩種放一起更容易壞掉。土豆長芽就不能吃了，而紅薯表面有了黴斑也要趕緊扔了。
5、香菜香蔥
這樣的嫩葉菜，買回來在廚房用紙上稍微擦一下，然後用報紙包裹起來，中間有些縫隙，放入冰箱能保存一週。香菜香蔥，有些蔫了是可以吃的，但如果葉子變黃就不能吃了。
6、藕
藕買回來洗乾淨，切段後放入清水中浸泡，2天換水一次，這樣半個多月都沒問題。但變黑後就儘量別吃了，說明藕已經開始氧化，要是一聞有異味，就趕緊扔掉吧。
7、豆角
豆角是太乾太溼都不好保存，所以豆角最好是洗淨後用沸水焯一下，晾乾後放入保鮮袋，冷凍保存，這樣能保存一個多月，吃的時候化凍再加工即可。
8、南瓜、倭瓜
只要是沒切開的，室內保存2-3個月都沒問題。一旦切開，就要儘快食用。放入冰箱也就3-4天的保質期。
方法一：
葉類蔬菜相對來說不容易保存，菜葉很嫩，而且非常怕擠壓，保存的時候可以將一張紙巾打溼，再將打溼的紙巾包裹在綠葉菜的根部，準備大一點的袋子將這些菜包裹起來。
裝好後把它放進冰箱裏，這時一定要根部朝下，可以保存很長時間都新鮮拜！
方法二：
先把蔬菜放在一個保鮮袋裏，不要裝得太滿，流出袋口的1/3的位置，然後準備一盆水，將裝有蔬菜的保鮮袋沉入水中，記住，一定要將袋口留在外面，不能讓水淹沒袋口，然後慢慢的擠掉裏面的空氣，袋子裏的空氣已經在水壓的作用下被排出，達到一個真空的狀態，再紮緊袋口。
然後將蔬菜放入冰箱，沒有空氣，自然不怕蔫掉，這樣蔬菜就可以保存的時間更長，別的蔬菜都可以這樣真空保存
蔬菜保鮮有竅門
1、洋蔥頭保鮮
買來的洋蔥頭如果用塑料袋包裹或放入冰箱裏，則容易悶軟、變質或發芽。如果放入網袋中掛在涼爽、乾燥、通風的地方，則能貯藏很長時間。
2、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，無需用水洗，直接用保鮮袋包裹後放入冰箱保存就可以。
3、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放在陰涼通風處，不要直接放在地上最好能墊上木板，這樣可以保鮮4～5個月。
4、切開後的南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始壞的，所以要將瓜瓤部分全部挖掉，再裝入保鮮袋放進冰箱裏保存。
5、大蔥保鮮
用紙包好後放進保鮮袋裏，然後再豎着放入冰箱裏，這樣保存時間會更長。
6、香菜保鮮
將香菜捆成小捆，然後用紙包一圈放入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7～10天內都是新鮮的。
7、大蒜保鮮
將大蒜放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處，可以長久保存。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。
8、菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中，然後放進冰箱裏保存即可。
9、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
10、胡蘿蔔保鮮
將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。
11、金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏保存。
12、蘿蔔保鮮
蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收，所以要將蘿蔔的葉子全部切除，然後再保存。
13、韭菜保鮮
韭菜怕幹，將新買回來的.鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存。
14、圓白菜、生菜保鮮
將圓白菜切成兩半，從外面一片一片的食用，剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
15、青椒保鮮
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。
16、芹菜保鮮
將芹菜或者西芹放進有一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。
17、姜保鮮
姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏；嫩姜用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。
18、茄子保鮮
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存。
