隔夜飯滋生細菌可能導致胃腸道刺激，腹瀉、脫水、中毒等情況的可能性增加。
常溫下吃隔夜飯，可能會出現腹瀉、嘔吐等症狀。如果是低溫保存，是可以食用的，一般危害不大。如果在常溫下放置隔夜飯，飯菜中的細菌數量會增加，很多致病菌會在飯菜中繁殖。
細菌繁殖產生的毒素進入腸胃後可能會出現嘔吐、腹瀉等消化不良症狀，嚴重者可能會引發急性胃腸炎，長期吃隔夜飯對身體有一定危害。建議日常儘量不要吃隔夜飯，如果需要吃的話，至少要放在冰箱裏合理保存，而且放置的時間也不能太長。
一般情況下，吃隔夜飯的危害通常比較大，可能會出現腹瀉、營養不良、損傷肝功能及腎功能等情況，具體內容如下：
1.腹瀉：隔夜飯通常會滋生較多微生物，甚至可能導致食物變質。因此，吃隔夜飯可能會對患者的'胃腸道產生刺激，可能導致患者腹瀉，甚至出現脫水、中毒等情況。
2.營養不良：由於保存時間較長，隔夜飯中的營養元素可能流失較多，長期進食這類飯菜可能無法滿足身體的營養需求，進而引起營養不良。
3.損傷肝功能、腎功能：魚、蝦、螃蟹等海鮮類食物富含蛋白質，隔夜後通常會沉積蛋白質降解物，可能會損傷肝功能、腎功能，容易誘發肝腎疾病，不利於人體健康。因此，吃隔夜飯的危害較大。
此外，隔夜飯會產生較多的亞硝酸鹽，如果長期吃隔夜飯，可能存在一定的致癌風險。因此，不建議長時間吃隔夜飯，儘量每餐都攝入新鮮飯菜，以保證身體健康。
1、蔬菜不能隔夜吃
當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養，還會產生致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。
2、海鮮不能隔夜吃
海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對肝腎功能會有一定的.損傷。所以建議，海鮮儘量挑選新鮮的，而且從海產超市買了之後就儘快扔進鍋裏吧!
3、半生的雞蛋不能隔夜吃
現在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認爲半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋裏含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。
有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在製作過程中煮了兩次，先煮熟，然後將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃也是可以的哦!
偶爾的食用隔夜飯是不會對於身體造成嚴重的傷害的，但是隔夜飯裏面基本上已經沒有了營養，如果是經常性的食用會導致身體裏面的營養不足。隔夜菜會導致身體出現腹瀉等不良反映，因此在平時的時候最好是不要吃隔夜菜。
1、營養丟失
隔夜飯的水分和營養物質放置一夜後會出現丟失的現象，水分的丟失會增加腸胃的消化負擔，米飯中含有的維生素和礦物質，在長時間放置時也會出現營養流失，如果長期食用丟失營養的隔夜飯，可能會引起一定程度上的營養不良。
2、導致肥胖
因爲如果家裏有剩飯的話，一頓吃不完就會被扔了，容易造成浪費，而大家都有一定的節約心裏，所以會將超出自己食用之外的剩飯勉強自己吃下，這樣身體吸收不了這些飯裏的成分，就會堆積在身體裏，使身體發胖。
3、增加癌變的可能性
剩飯放的時間越長，它裏面含有的亞硝酸鹽的含量就會越高，這種物質是致癌的主要成分之一，所以經常性的食用剩飯會增加患癌症的'可能性。
4、身體會感染細菌，引起食物中毒
因爲剩飯如果放在冰箱裏會增加細菌侵入的機率，特別是大腸桿菌等對身體有危害的細菌，如果食用在冰箱裏存放時間較長或者從冰箱裏取出沒有加熱的剩飯，會引起發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
病情分析：隔夜米飯的危害有胃痛、急性胃腸炎、中毒等。
1、胃痛
隔夜米飯放置於冰箱冷藏，直接食用對於胃腸道造成冷刺激，誘發胃腸道平滑肌痙攣，引起胃痛。
2、急性胃腸炎
隔夜米飯保存不當可能會滋生細菌，導致米飯變質，吃了之後細菌會在胃腸道內大量繁殖，引起急性胃腸炎。
3、中毒
隔夜米飯在潮溼的環境中會發生黴變，產生黃麴黴毒素，它的毒性比較強，被消化道吸收之後引起中毒。
