選材要講究，糯米要提前浸泡，豬肉要處理乾淨等等。
1. 選材要講究
豬兒粑的主要原料是糯米和豬肉，所以選材非常重要。糯米選擇粘性好的品種，比如江西糯米或者廣東糯米，質地細膩，黏性高，能夠起到粘合和增加口感的作用。豬肉選用瘦肉爲主，可以選擇五花肉或者豬後腿肉，切成碎末備用。
2. 糯米要提前浸泡
在製作豬兒粑之前，糯米需要提前浸泡。將糯米洗淨後放入容器內，加入適量的清水，浸泡2小時左右。這樣可以讓糯米充分吸水，使得豬兒粑蒸熟後更加飽滿和爽滑。
3. 豬肉要處理乾淨
豬肉是豬兒粑的重要成分，所以在處理豬肉的時候要特別注意。首先，將豬肉剁成碎末，然後加入適量的鹽、生抽、料酒、蔥薑蒜末等調味料，攪拌均勻醃製片刻。這樣可以使豬肉更加鮮嫩可口。醃製時間不宜過長，以免豬肉變得過鹹。
4. 糯米與豬肉的比例
豬兒粑的口感好壞與糯米和豬肉的比例有很大關係。一般來說，糯米與豬肉的比例是3:1。糯米多了容易糯成一團，豬肉多了容易散開，所以要掌握好比例。如果想要口感更加酥脆，可以適量添加一些五香粉和辣椒粉。
5. 攪拌均勻
在將糯米和豬肉混合之前，可以先將糯米用慢速攪拌器攪拌一下，使得糯米的粘性增強。然後將豬肉碎末和調味料加入糯米中，用手攪拌均勻。這樣可以使得豬兒粑的口感更加細膩，吃起來更加順滑。
6. 蒸制適度
在將糯米和豬肉混合均勻後，將其裝入蒸鍋中。蒸鍋中加入適量的'水，燒開後放入蒸鍋，用中火蒸制。蒸制時間大約爲30分鐘左右，具體時間視蒸鍋和火力而定。當豬兒粑表面出現細密的氣泡，並且糯米透明熟糯時，即可關火。
7. 冷卻切片
蒸制好的豬兒粑需要放置冷卻一段時間後再切片食用。將蒸好的豬兒粑取出，放置在涼水中，使其快速降溫。然後將豬兒粑切成適合的大小，擺放在盤中。這樣可以使得豬兒粑更加堅實，切片後不易散開。
以上就是製作豬兒粑不會蒸塌的一些技巧和注意事項。希望對喜歡豬兒粑的朋友們有所幫助。
豬兒粑是一道美味可口又充滿趣味的小吃，主要在貴州赤水、四川瀘州、宜賓、自貢、內江、雲南昭通的鹽津、水富一帶比較流行。其選料考究，製作精細，以其餈和、味香、糯軟而不粘牙的獨特風格廣受喜愛。
很多筠連人都喜歡吃豬兒粑，那你們知道豬兒粑是怎麼做的嗎？今天小編就帶大家一起來學習下“豬兒粑”的做法。
首先第一步要準備的是包裹豬兒粑的葉子，我們選用的都是良姜葉，因爲良姜葉四季長青，氣味芳香，其獨特的`味道讓人們很是喜歡。
把良姜葉清洗乾淨後擦乾，然後切成大小合適的片狀備用。
在剪好的葉子上抹上一點油，爲的是防止在蒸的時候豬兒粑和葉子黏在一起。
隨後便是準備餡兒了，這次我們買的是黑毛豬肉，將其打成肉末，據說炒的時候先加一點水，這樣炒出來的肉纔會更嫩。
把生薑切成小顆粒，再加上一些芽菜，和肉末一起炒。買的芽菜會很鹹，建議切碎以後用水泡一會兒，再擠幹(這一步很重要)，然後鍋裏熱油，油適量，如果是瘦肉多的肉沫建議油多一點點，油熱以後倒入肉沫，炒幹一點等水爆幹。再倒入擠乾的芽菜，翻炒！等到有香味兒了嘗一下有沒有味道，鹹味適合自己的口味兒就不要加鹽了。
這種在超市買的宜賓碎米芽菜還是很香的
餡兒就這樣炒制好了！
炒好以後加上切碎的蔥花調拌好，放一邊冷卻，一定要冷卻到油凝固，這樣纔好包。
炒好的肉餡用容器裝好，等待冷卻以後放進冰箱冷藏一晚上最好！如果不進行冷藏這一步包餡不容易，口感也會比較差，這可都是經驗之談哦。
然後再和麪，將葉兒粑粉倒入盆裏，慢慢加80度溫水，使能形成麪糰，不能太稀了，稀了需再加乾粉，只要能和成團就可以了，揉好之後再醒發30-60分鐘。
醒後揪一塊麪團看能否成團，如果會開裂則太乾再加少許水揉一下，再試能否揉成團並不開裂，合適後就開始包餡。
一切準備就緒，就開始包豬兒粑了，把和好的麪糰揉成條，分成均勻等分。
用右手拇指往一個方向捏成一個燈盞窩，然後放入做好的餡兒，然後封口搓成長方形或圓形（根據個人愛好），放入良姜葉中就可以了。
最後一步啦！這也是最重要的一步。先將鍋裏的水燒開，再放入放好豬兒粑的蒸格，蒸上10—15分鐘即可出鍋。（注意：在蒸的過程中，每隔5分鐘需揭開鍋蓋敞一口汽在蓋上）
塌陷需要在中途揭蓋"閃氣"，即排掉蒸籠裏過剩的蒸汽，以防止皮料膨脹，出籠稍冷後失去原有形狀。
熱氣騰騰的豬兒粑就出鍋啦！
香噴噴美味兒的“豬兒耙”就做好了，
你學會了麼？
豬兒粑其名，是因爲形狀白胖頗似小豬。皮料要求潔白細膩，細看有棱角，並不是完全渾圓。蒸好後不塌陷，香糯而不粘牙。
豬兒粑是家鄉的一道美味，是一種可口又可愛的傳統小吃，剛蒸好的豬兒粑白白胖胖似小豬一般，鹹香的肉餡配上餈糯的米粉想想就流口水，每次做這個，就會想起小時候外婆蒸粑粑時的情景……美好的回憶沁潤傳承在這美食中！
