絲瓜焯水,焯水時,可以把水裏面放點色拉油和適量白糖, 可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔,而且不會變色。
使用清水浸泡。絲瓜在切開以後會和空氣中的氧氣接觸，所以也就會出現發黑的現象，如果想避免絲瓜出現發黑的現象，可以將切開的絲瓜放在清水中浸泡，這樣能避免和空氣接觸，所以也就不能出現發黑的現象。
切開的絲瓜放在清水中不宜浸泡時間過久，這樣會使絲瓜出現腐敗變質的情況。另外絲瓜裏的營養素比較多，如果浸泡的時間過久，這樣也會使營養成分流失，所以浸泡的時間需要掌握好。
不建議。切開的絲瓜很容易出現發黑氧化的現象，所以切開以後最好儘快的烹飪，這樣會影響絲瓜的品質。如果絲瓜比較多，切開以後用不完也可以用保鮮膜密封好或是直接放在食品盒中，用蓋子密封以後放在冰箱冷藏室存放，可以存放兩個小時至三個小時的時間。
絲瓜切開以後，如果表面有褐色，說明絲瓜在種植的過程中營養流失，口感吃起來也是比較差的這樣的絲瓜雖然可以吃，但是並不建議食用。有的絲瓜吃起來會比較發苦，這樣的絲瓜也不能吃，絲瓜發苦是由於高溫所致，這樣的絲瓜含有一定的毒素，所以需要扔掉。
新鮮的絲瓜顏色爲綠色，質地比較硬，實變質的絲瓜用手捏會比較軟爛，而且聞起來會有一些黴味，這樣的絲瓜內部積累了部分毒素，所以不能食用，需要扔掉。
市面上有的.絲瓜顏色是黃綠色的，這樣的絲瓜也不建議選購，會比較老，炒出來口感會比較差。新鮮的絲瓜頂部會有絲瓜花，而且根部看起來也水靈靈的。如果絲瓜看起來比較蔫吧，乾癟這樣的絲瓜放置的時間會比較長，也不宜選購。購買的時候可以用手捏一下絲瓜比較結實，這樣的絲瓜就比較好。
絲瓜切了後怎麼樣不會變黑呢，相信小夥伴們看後一定找到答案了，在選擇絲瓜的時候可以看一下顏色，品質好的絲瓜手感會比較硬實，顏色翠綠，聞起來也不會有異味，這樣的絲瓜水分足，炒出來也更加好吃。絲瓜的烹飪方式比較多，可以炒着吃、煮湯等等。
絲瓜爲什麼會變黑
絲瓜發黑是因爲氧化的作用，因爲絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑，就如蘋果切開都會發黑一樣。
防止絲瓜變黑的方法：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。減少發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，用鹽水過一過。
絲瓜變黑還能吃嗎
絲瓜變黑是氧化產生的褐變，有些絲瓜的品種就是這樣的.，所以現在吃這種絲瓜是沒有問題的。
絲瓜冰箱裏放得越久，它的水份也會慢慢的抽乾，買來的絲瓜放一夜第二天就會變軟，到了晚上基本上就不能吃了，
放冰箱的話建議放個兩天左右就趕緊吃完它，放久了，一個不新鮮，第二個也不好吃。
絲瓜的功效與作用
絲瓜有清熱利咽，化痰止咳的作用，對支氣管炎有幫助。
絲瓜有消腫化痰、涼血解毒的作用，對皮膚痘疹改善有幫助。
絲瓜可涼血止血，對牙齦出血有幫助。可下乳，有助乳汁不通。
絲瓜水素有美容水之稱，拿來敷臉有美白、消除黑斑的功效。
竹蓀絲瓜湯的做法
材料：竹蓀10克、絲瓜1根、枸杞10粒、姜少許
調料：食用油1小勺、鹽1小勺、香油幾滴
做法：
1竹蓀去掉裙衣，清洗乾淨後在清水中浸泡8分鐘
2絲瓜去掉外皮，切成滾刀塊
3鍋中放1小勺油，油熱後放薑末爆香，將絲瓜放入翻炒
4將竹蓀下鍋一起翻炒，加入1小勺鹽
5將浸泡竹蓀的水倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉煮，放入事先泡發的枸杞
6燉至絲瓜軟爛即可關火，加入少許麻油提香即可食用
小貼士
1、竹蓀的裙衣有一種特殊的味道，如果接受不了可以將羣衣去除。
2、幹竹蓀比較單薄，泡發時間不宜太長，8分鐘左右即可。
3、泡發竹蓀的水不必丟掉，可以放入鍋中代替清水燉湯，味道鮮美營養不流失。
絲瓜湯發黑是怎麼回事
1、絲瓜湯一定要現切現炒，如果削好皮、切好塊卻放在一邊不炒，這樣就會導致絲瓜發黑，從而煮的湯也是灰灰的顏色。
2、在炒絲瓜的時候，不要加雞精、麻油，好多人都加了雞精，所以就會導致絲瓜發黑。
3、絲瓜的含糖量比較高，而且瓜籽裏有黑色素，遇到高溫就容易變黑，所以別用大火翻炒，炒好後加水時也保持中火。
4、晚點放鹽。炒絲瓜放鹽的時候不能太早，如果是清炒的.絲瓜，等到絲瓜七成熟時再放鹽，如果是做絲瓜湯，那就等到加水後，水快燒開之前再放鹽。
絲瓜湯怎麼做不會變黑
食材：長絲瓜一根，香蔥三根，蝦皮一小把，雞蛋兩個，水澱粉適量，生抽兩勺，鹽一勺，胡椒粉適量，雞粉少許，香油少許，油少許［製作步驟如下］：
1、把絲瓜連皮洗淨，然後再把皮削掉，先洗淨再去皮，這樣可以防止營養流失，再把絲瓜切滾刀塊
2、準備一盆清水，加入小勺鹽，把切好的絲瓜放進去浸泡，絲瓜長時間接觸空氣，導致氧化變黑，放淡鹽水中浸泡，就不會氧化變黑了
3、鍋裏來上少許底油，涼油下入蔥白和蝦皮，小火煸出香味，蝦皮也可以直接放入湯中，不過煸炒過的蝦皮，會更香
4、再把浸泡的絲瓜撈出來，放入鍋中，稍微的炒一下至絲瓜微軟，倒入一碗熱水，再簡單地在湯中調一個味，加鹽、生抽、雞粉，中火煮個兩分鐘
5、這個期間把雞蛋打入碗中，順時針攪打均勻，再做一個水澱粉，一份清水，三份的玉米澱粉，拌勻就可以
6、這個時候轉小火，把打勻的蛋液淋進去，稍微定型後，用鍋鏟背推動，形成蛋花7、再慢慢地加入水澱粉，邊倒邊用鍋鏟推動，直到用鍋鏟推動，有微微的阻力，這樣的厚薄度就可以，關火，最後加入蔥花和香油就可以出鍋啦
