廣東叉燒是怎麼做的，叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉爲燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，那麼廣東叉燒是怎麼做的？
叉燒肉有兩種做法，一種電飯鍋，一種是烤箱。
1.首先，我們要選擇豬肉的頸肉或者梅花肉清洗乾淨，控水，半肥半厚。這樣做出來的梅花肉，口感細膩不柴。
2.其次，準備醃製挑選好的肉。最正宗的醃製肉的是李錦記的叉燒醬，用它來醃製味道會更好，再加入糖，料酒，薑片， 蒜泥攪拌均勻，放入冰箱保鮮裏醃製1到2晚。
3.選擇自己用來烹製的烤箱或電飯鍋。
電飯鍋:用煮飯鍵，鍋底刷油，放入醃製好的肉，十分鐘左右，翻動一下，等到肉質變熟可以刷一層蜂蜜，繼續幾分鐘，取出味道超級贊。
烤箱:烤箱提前預熱，把肉放入鋪上錫紙的烤盤上，上下管180度，烤15分鐘左右。當烤至焦黃時，刷蜂蜜，再入烤箱幾分鐘就烤好了。
好了，用愛做出的叉燒肉，切塊裝盤，家人孩子肯定都喜歡。
食材
材料：豬梅柳肉500克。
醃料：叉燒醬3大匙，紅腐乳汁3匙，生抽3大匙，黃酒1匙，糖2匙。
梅柳肉洗淨瀝乾，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼兒，這樣可使醃汁吸收更充分。
將所有醃料用一盆調勻，放入梅柳肉沾勻後放入冰箱醃製一夜。
取出醃好的`肉放在通風處晾4-6小時（這一步可使肉做好後有嚼勁兒，晾制時間越長嚼勁越大）。
取一勺叉燒醬加少許醃汁調一下（因叉燒醬本身很稠，不調的話無法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍。
烤箱預熱，200度，烤盤鋪好錫紙放上肉，中層，烤制20分鐘。（爲了避免烤焦，在烤箱最上層要放上蓋了錫紙的烤網）
將肉翻面，刷一層醬汁，200度再烤20分鐘即可。
燒上品叉燒的方法與祕訣（附配方）
1、先將豬肉肥的部分片淨，然後將瘦肉切成厚薄均勻的長條（約2cm×4cm）,目的是爲了烤製成熟時間一致，避免出現厚的熟時薄的幹，薄的熟時厚的未熟現象。
2、把切開一條條的.瘦肉放入平底盤內，按每4.5公斤肉加入0.8公斤清水、20克食粉調和均勻。水以僅淹沒肉爲宜。放入冷庫浸12小時，然後取出清洗乾淨，裝入保鮮袋（每袋數量相等），重新放回冷庫待用；（經此法處理過的肉條，體積變厚、鬆浮，容易入味，減少豬臊味。批量製作，按此比例依此類推）。
3、燒烤時，須先將所需要燒的數量確定。取出處理過的生肉4.5公斤，按每公斤生肉用97克叉燒鹽的比例，將440克叉燒鹽撒入生肉裏，撈勻醃一小時，中途翻動一次。取出，放入漏篩瀝去鹽水，然後放入乾淨的盆裏待用。
4、按4.5公斤生肉加入雞蛋2只、燒臘醬88克的比例，一起撈均，立即穿針排列整齊，然後掛入已開爐升溫的烤爐內，以中下火候（約60℃左右）燒1.5小時左右（燒至瘦肉部分滴出清油時即熟）。後30分鐘必須將火減弱。燒好之後取出，立即趁熱放入原裝糖漿浸過（不要開稀）。隨即掛起在糖箱之上，接回漏落的餘糖。
一、叉燒鹽的製作配方：
按白糖4公斤、細鹽1公斤、五香粉50克、大茴粉50克、沙姜粉50、甘草粉50克、蒜子粉50克的比例，撈均即成。
二、燒臘醬的製作配方
海鮮醬4份共9.2公斤、磨豉醬3份共6.9公斤、芝麻醬2份共4.6公斤、南乳40塊、乾紅蔥茸1.8公斤、蒜茸1.8公斤、細白糖18公斤。
取一隻大的不鏽鋼盆，倒入白糖，再倒入芝麻醬和南乳，用手擦散與白糖混勻，然後將海鮮醬和磨豉醬倒入攪拌均勻，最後將蔥茸和蒜茸倒入和勻即成，用不鏽鋼桶冷藏保鮮使用！
三、上糖可用蜜糖，也可用麥芽糖漿，每桶20公斤，不用加水。叉燒從熱爐中拿出是滾燙的，放入糖漿內則糖會溶解粘上（切忌加水）。
四、爲什麼要即醃即燒？
因爲用鹽味久醃，肉汁都跑出來了，燒出來的.叉燒結實不鬆浮、肉味不夠鮮。
五、爲什麼要用雞蛋作輔料？
因爲雞蛋本身容易熟，與醬料混合，能使醬料很快受熱凝固，從而使醬料穩掛在肉條上，不會下流，保持肉質甘香，使叉燒更好吃並有光澤。
六、爲什麼要用高質量食粉醃生肉？
因爲經食粉醃過的生肉肉質體積既乾淨、鬆浮，又容易入味，並能減少豬臊味。食粉份量極其微少，就是不洗對人體也無害，況且經過清水泡洗過，更可放心。
七、爲什麼叉燒鹽的糖分很重？
因爲使用很重的糖分，才能保證燒出來的叉燒色澤紅潤、味道鮮甜，確保叉燒不易褪色或變黑。如使用食用色素染色，會使湯水染紅，況且叉燒的顏色是燒出來的，不是染出來的。
八、爲什麼叉燒隔夜也不變黑？
因爲叉燒是使用糖來燒出的顏色，而不是使用易變黑的原料來燒製的（比如加入醬油醃製的叉燒，百分百不過夜也會變黑，放久了又黑又無光澤）。
材料：
叉燒鹽：砂糖2500克，鹽500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盤裏攪拌均勻即可。
叉燒醬：砂糖2000克，柱候醬2000克，海鮮醬1250克，芝麻醬1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盤裏攪拌均勻即可。
蜜糖汁：麥芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，姜5片。全部的調味料倒入煲裏，小火煲制融化即可。
