怎麼買牛肉比較好，牛肉是最常見的肉類產品之一，它曾經被稱爲“肉的驕傲”，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，因此受到很多人的喜歡，下面分享怎麼買牛肉比較好。
一、如何挑選牛肉
1、看
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞
新鮮肉是具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸
一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
二、食用牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作爲抗氧化劑保持肌肉塊。
三、如何正確食用牛肉
1、牛肉每次食用要適量。對於牛肉來講，雖然很好吃，而且對人體也有很好的營養價值，可是大家要知道，一個成年人對於牛肉的攝入量，也是有要求的，最好就是一餐不能多過100克，否則會增加某些癌症的機率。
2、牛肉和豬肉都是肉，可是兩種肉最好不要一起吃，而且就算是餐廳裏，也不要同時點牛肉和豬肉。因爲兩種肉屬性不一樣，所以，會在同時吃下去，導致溫寒不調，而出現味覺上的不舒服外，還會導致腸胃的不舒服。
3、牛肉對女性也是有大補的作用的，但是，最好建議來例假的女性，在喝紅糖水的同時，不要吃牛肉，更不能吃牛排，否則更會引起你的腹疼的`症狀的。
4、老人小孩子牛肉要控量。對於老人和小孩子來講，因爲牛肉含有大量的膽固醇，所以，對他們一個衰老，一個未成熟的器官來講，是不利的，所以，最好避免讓老人小孩子進食牛肉。
5、有些人喜歡在吃牛肉的時候，也喜歡吃一些醃製的菜，例如鹹菜或者是鹹蘿蔔乾什麼的.，這也是不對的。醃製的菜裏有亞硝酸鹽會導致與牛肉同吃中毒的。
6、吃牛肉的時候，記得，可以喝一點兒紅酒，但是絕對不能喝白酒，這是因爲白酒本身就是熱性物質，這樣會更讓身體發熱，出現發火等症狀的。
7、還有，牛肉也與一些魚類食物不能一起吃，否則也會引起中毒的，例如，鮎魚或者是田螺等。這些食物，記得，最好是可以分開吃，而且是隔天的時候，也不要兩種進食。
8、如果你有腎病或者是腎炎的話，建議你也不要多吃牛肉，這是因爲牛肉的高蛋白會增加你的腎負擔，因此，有腎病的人，對牛肉是忌口的。
一、瞭解牛肉品種
在選購牛肉前，首先需要了解不同品種的牛肉以及它們的適用場景。常見的牛肉品種有牛腩、牛腱子、牛嫩肉、牛排等等。其中，牛腩肉適合用來燉火鍋；牛腱子多用於做滷菜或醬牛肉；牛後臀部位則適合生炒或者作爲餃子餡料；而牛尾巴則可以用來做紅燒或者煲湯。
二、注意牛肉的外觀
選購牛肉時，首先要看牛肉的外觀。優質的牛肉表面應該是略帶血漬的鮮紅色，而且有一定的溼潤度。如果表面太乾，則說明時間比較長，可能已經不新鮮了。此外，也不要相信所謂的“沒有打水”的說法，因爲即使打了水的牛肉也會在幾天內變得乾燥。
三、觀察牛肉的顏色
除了外觀，觀察牛肉的顏色也是選購優質牛肉的重要步驟。新鮮的牛肉應該是鮮紅色的，而且牛筋非常的軟滑。如果牛肉發暗或者發白，則說明其並不是很新鮮。另外，在南方不是很冷的地方，新鮮的牛肉剛宰殺後摸起來是溫溫的，北方的新鮮牛肉則會冒煙，這也是判斷牛肉新鮮程度的.方法之一。
四、感受牛肉的質感
優質的牛肉應該有着細膩的質感和彈性，手感結實緊密。如果牛肉用手捏起來會出水，則說明其水分較多，可能不是很新鮮。此外，還需要注意牛肉的紋路，如果紋路清晰而且緊密，則說明其肉質較好。
五、選擇正規的供應商
在購買牛肉時，選擇正規的供應商也非常重要。可以選擇在菜市場中口碑良好的肉鋪或者在超市中購買質量有保證的品牌牛肉。如果喜歡購買網上的牛肉，則需要選擇有良好口碑並且提供保障的平臺進行購買。
01、看色澤
買牛肉時，第一個挑選方法就是“看”！新鮮的牛肉，它的肌肉呈現的是均勻的紅色，而且具有光澤，脂肪部位是潔白或乳黃色；次一些的牛肉，表面色澤有些發暗，但橫切面還是有光澤度的，但脂肪已經沒有光澤了；最後一種就是劣質牛肉，肌肉整體呈現的是暗紅色，脂肪發暗或發綠，這種牛肉大概率已經變質了，千萬不要購買。
02、聞氣味
“聞”氣味是辨別牛肉優劣的第二步！新鮮的牛肉，聞起來是正常的肉腥味，仔細嗅的話，會夾雜一些草腥味，這都是正常的現象；次一些的牛肉則會有酸味或氨味，而劣質牛肉則會散發腐臭味，所以味道是可以非常直接辨別牛肉優劣的一個標準！
03、摸黏度的
“摸”黏度，就是我們想要了解的乾溼兩種牛肉，哪種更好？新鮮且優質的牛肉，它的.表面隨着水分的揮發，確實會有一層風乾膜，觸摸起來是不粘手的；次一些的牛肉表面乾燥但有些許粘手，新的切面是溼潤的；劣質牛肉表面是極度乾燥的狀態，摸起來肉質發粘，即使是新的切面也是粘手的狀態。所以還是所謂的“幹牛肉”更爲優質。
04、按彈性
通過按壓牛肉的表面，觀察回彈的情況也能判斷出牛肉的優劣。新鮮的牛肉，雖然表面乾燥，但肉質富有彈性，按壓後會立即回彈，恢復原樣；次一些的牛肉在按壓後也是可以回彈的，但回彈的速度較慢，且不能完全恢復到原來的形態；最後劣質牛肉按壓後不能恢復，可以明顯看出按壓的痕跡。
