棗糕不蓬鬆怎麼回事，棗糕作爲清明節的傳統食物，飯桌上肯定少不了，可以說棗糕是老人，孩子，青年的營養滋補品，快來看看棗糕不蓬鬆怎麼回事
關於棗糕做來是硬的，主要是分以下三點:
第一棗糕麪糊在最後加油加水之後攪拌時間 過長，麪糊瀉了，烤出棗糕硬。
第二棗糕在烤的時候，烤的時間過長，出現水份全 部蒸發，烤出棗糕硬。
笫三棗糕的配料比例不正確，棗糕麪糊幹或稀，烤出棗糕變硬。
以上三種情況如果出現一種做出的棗糕都會變硬。我分享一下我的棗糕配料和做法也許能夠幫到您解決這個問題。
棗糕配料:全蛋20個、綿糖600克、棗沙600克、低粉600克、小書打20克、泡打粉20克、色拉油300克、水300克。
棗糕製作方法:
先把全蛋.綿糖.棗沙全部投入打蛋鍋中用慢速攪拌2分鐘拌勻。
慢速拌勻後改爲快速打發至原來體積的2.5倍即可。
打發之後改爲慢速加入過篩的.低粉.泡打粉.小書打攪拌均勻。
麪糊攪拌均勻後改爲中速加入色拉油和水攪拌均勻即可，千萬別攪拌過度。
打好的麪糊裝入烤盤進入烤箱上火190度下火190度，烤40分鐘出爐。
1、烤箱溫度調節過高了,溫度稍低一些,時間長一些試試。
2、有可能就是預熱的時候溫度太高了，模具放進去短時間內表面溫度上升的快，導致變硬。或者就是模具放的層數不對，從下往上第二層比較保險。
小訣竅
1、紅棗也可以換成棗泥。
2、你也可以全用紅糖，就是150克，我將其中的30克換成了白糖，所以打發的過程，顏色會變淺，但成品顏色適中，很漂亮，我這個圖片一點都沒修，看着是不是很舒服的感覺。
3、全蛋不好打發，用帶桶的打蛋器要全程盯着，打到紋路非常明顯，打蛋器提起來麪糊滴在桶裏不會馬上消失，就表示打發好了。
4、麪粉最好分次篩入，每加入一次，都要翻拌均勻再往裏加。
5、翻拌麪糊的時候，切記不要劃圈，從下至上翻拌。也可以用打蛋器快速打勻，這個時間不要太長，幾秒鐘就行。
6、拌麪糊的時候就可以預熱烤箱了，翻拌均勻後，烤箱也預熱好了，可以直接放進去烤。
7、如果用模具烤的話，記得蛋糕糊不要倒太滿，6、7層滿即可。
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發麪，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅製成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質。糕就是穀物類，穀物類加上棗，符合春季養生增甘的目的，可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚。
棗糕的做法做法一材料A
新疆玉棗50克。
材料B
清水70克、沙拉油50克、低筋麪粉80克、蛋黃5顆(75克)。
材料C
蛋白5顆(200克)、紅糖60克。
做法
1、將紅棗洗淨去核，分別稱出50克及30克的重量。
2、將30克棗肉切成小碎塊，50克棗肉切成大碎塊。
3、把紅棗準備好了之後就要使用攪拌機，將50克棗肉+清水70克攪打，多攪幾次直至成細緻的泥狀。
4、準備好材料，分開的蛋黃、蛋清、沙拉油、紅糖、棗泥和棗碎、麪粉。
5、蛋黃加入沙拉油。
6、用手動打蛋器攪打均勻。
7、攪拌雞蛋的時候一定要認真小心，別太大力把雞蛋弄噴出來。然後再加入一些紅棗泥。
8、用手動打蛋器攪打均勻。
9、加入過篩的低筋麪粉。
10、用手動打蛋器順時間攪拌均勻，不要過度攪拌以免起筋。
11、紅糖容易結塊，在使用前，用刮刀壓均，儘量不要讓紅糖有塊狀。
12、將紅糖一次全部倒入蛋白中。
13、使用電動打蛋器，先用低速攪打約2分鐘，再轉中速攪打，可見蛋白的色澤越來越淺。體積膨脹越來越大，打蛋器走過的位置會起紋路。
14、提起打蛋頭，打蛋頭會拉起短而小的尖峯，即達到硬性發泡的程度了。
15、用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黃糊中。
16、用橡皮刮刀由底向上翻拌，將麪糊與蛋白霜混合均勻。再加入1/3的蛋白霜繼續混合均勻。
17、將混好的麪糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆內。
18、用橡皮刮刀輕輕的將麪糊拌勻，加入切碎的紅棗碎30克拌勻。
19、將做好的蛋糕糊倒入模具內，案板上墊上毛巾，雙手捧模具由上向下摔幾下。以震去大汽泡。
20、烤箱160度預熱，模具放烤盤上，放最底層，160度上下火烤43分鐘，在30分鐘時在蛋糕頂部加蓋錫紙，以防表面烤焦。
21、烤好的蛋糕，反扣在烤網上放涼。
22、等到模具徹底涼透後，用脫模刀插入模具，小心的將蛋糕脫出來即可。
小訣竅
1、紅棗要選品質好，大顆的，才容易取肉，棗味也濃郁。這裏我是先用新疆的玉棗，比較甜。
2、紅棗加清水打成泥時，可以會因爲太乾不好打，這時最好用機器的`“點動”攪拌法，多攪拌幾次。
3、因爲蛋黃糊中加了棗泥的成份，需將蛋白儘量打至硬性發泡，以免拌糊時容易消泡。
4、紅糖很容易結塊，過篩又不容易，所以在使用前儘量用刮刀或用手捏，將糖塊壓散。並一次性放入蛋白中，用低速攪打。以免有成塊的紅糖無法打散。
做法二材料
去核大棗50克，低筋粉150克，牛奶60克，雞蛋4個，紅糖120克，白糖30克，鹽3克，泡打粉5克，色拉油80克。
做法
1、大棗泡開，去核洗淨，切成小丁。
2、浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中。
3、雞蛋打在桶裏，放入紅糖跟白糖。
4、先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀。
5、減慢速度打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡。
6、加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻。牛奶紅棗一加進去就沒影了。
7、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻。
8、倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡。
9、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鐘。
10、烤好的棗糕放到冷都不會回縮，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃哦。
做法三材料
玉米粉，紅棗，熱開水。
做法
1、玉米粉放入和麪盆裏。
2、準備適量熱開水。
3、分次把熱開水倒在玉米粉上。
4、用筷子把玉米粉和熱開水充分攪拌均勻，形成沒有乾粉的黃豆大小的麪疙瘩。
5、用手抓起一把麪疙瘩，輕輕搓捻面質細膩就好了。
6、準備一個微波適用容器，裏面鋪一層油紙。
7、用手抓適量調好的玉米粉在碗底，並用手在玉米粉上來回按壓。
8、使玉米粉均勻的平鋪在碗底。
9、紅棗用清水洗淨，去核撕成小塊。
10、抓取適量紅棗，均勻的分散鋪在玉米粉上。
11、用手抓適量調好的玉米粉在碗底，並用手在玉米粉上來回按壓，使玉米粉均勻的平鋪在紅棗上。
12、抓取適量紅棗，均勻的分散鋪在玉米粉上。
13、再用手抓適量調好的玉米粉在碗底，並用手在玉米粉上來回按壓，使玉米粉均勻的平鋪在紅棗上，如此反覆，一層玉米粉一層紅棗直到把所有的材料用完。
14、微波碗上覆蓋一層保鮮膜。
15、把碗放入微波爐裏，高火加熱8分鐘。
16、微波爐停止工作後，取出碗，用一根筷子在玉米粉表面扎進去。
17、如果筷子可以順利取出，且玉米粉不粘筷子，說明玉米糕熟了。
18、把玉米糕倒扣在案板上，用手拿一塊溼布按在玉米糕上，按壓把玉米糕整形。
19、拿去溼布和油紙，用刀把玉米糕切成自己喜歡的形狀，裝盤即可。
結語：以上就是爲大家介紹的棗糕的製作方法，你們都瞭解了吧。這對於喜歡吃棗糕的人來說，真的是極好的。看了上面說的棗糕的做法以及棗糕的做法大全，想吃的就去做一做吧。
