怎麼煮蝦纔好吃又簡單，蝦好吃又有營養，蛋白質含量豐富。爲了去除蝦的腥味的同時，還能保持蝦的原汁原味、Q彈鮮嫩的肉質，烹飪的時候通常都不需要什麼調料，下面來看看怎麼煮蝦纔好吃又簡單。
【煮蝦的技巧】
1、儘量在蝦活着的時候煮
活蝦是最新鮮的，煮出來肉質鮮嫩。但蝦一旦死了，體內的細菌就會大量繁殖，導致蝦肉變質。很多人喜歡把蝦線挑出來，這樣更乾淨，等全部都挑完了蝦也死了，就會變質，導致口感、味道變差。
其實，活蝦是不用挑蝦線的，腸子裏面挺乾淨的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鮮的死蝦可以挑蝦線，但速度要快，如果溫度上升，也容易變質。
2、直接冷水下鍋，不蓋鍋蓋。
給蝦肉去腥，我們會加入一些蔥段、薑片、料酒，如果開水下鍋，蛋白質會馬上變性，把腥味鎖在肉裏面，腥味就沒辦法揮發了。
正確做法是洗乾淨的活蝦，直接冷水下鍋，加蔥姜、料酒，不要蓋蓋子，開大火煮。隨着水溫升高，腥味就會隨着料酒的揮發而去掉，大蝦就不會有腥味。而開水煮蝦的腥味就特別大，放涼也有腥味。
3、煮紅後就撈出
有人會說冷水煮的'時間長，其實煮蝦根本不用看時間，不管冷水煮還是開水煮，都有一個標準，就是蝦的顏色變紅、身體彎曲後就可以了。
蝦肉比較嫩，是很好熟的，從下鍋到煮開，基本上3~5分鐘時間就熟了。
4、煮熟後冰水浸泡
想要蝦肉緊緻Q彈，煮熟後不要直接吃，應該用冰水浸泡幾分鐘，讓蝦肉收縮，這樣口感就變得緊緻了，吃起來特別彈牙。如果沒有冰塊，也要用冷水浸泡一下。
下面一起看看【水煮蝦】的具體做法，非常簡單，注意上面說的幾個技巧，保證蝦肉和飯店裏做得一樣好吃，鮮嫩沒腥味。
準備活蝦、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。
1、活蝦用清水沖洗乾淨，不用去蝦線，直接冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，再來一勺食鹽，不管煮什麼蝦，食鹽是不能少的。鹽可以讓蝦肉入味，激發蝦肉自身的鮮味，味道才更鮮美。
2、蝦肉下鍋後，不要蓋鍋蓋，開大火加熱，讓腥味隨着熱氣而蒸發掉，這樣煮出來的蝦肉纔不會有腥味。
3、水煮開後繼續煮一會兒，注意觀察，當大蝦變色彎曲，顏色紅彤彤的，就馬上撈出來，再煮就軟了。
4、提前準備一盆冰水，把煮熟的大蝦倒進來，浸泡5分鐘，這樣蝦肉就緊緻了，十分有彈性。
5、切一些蔥花、薑末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大蝦剝皮後蘸着吃，特別好吃。
【水煮蝦】
食材：大蝦、蔥段、薑片、料酒、食鹽、水。
做法步驟：
第一步：首先把蝦處理乾淨，去掉蝦線和蝦鬚，清洗乾淨備用；蔥切段，薑切片備用。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，放入蔥段和薑片還有適量的料酒去腥，蝦開水下鍋，加入適量的食鹽調味，煮至蝦身彎曲，顏色完全變紅之後就可以撈出來了，裝盤即可食用。
小貼士：
1、做水煮蝦一定不要加太多的'調料，只需要蔥姜料酒去腥，食鹽調味就可以了，這樣才能吃到蝦的原汁原味。其他調料香料一概不要加，否則只會掩蓋蝦的鮮味，起到反作用。
2、水煮蝦要開水下鍋，因爲冷水下鍋的話蝦很容易煮老；煮的時間也不要太長，煮至蝦身彎曲，顏色完全變紅就可以了，煮的時間過長口感也會變老。
冷水煮和開水煮有什麼區別呢？
冷水煮的時間較長，蝦肉會煮老；開水煮雖然時間短，但會讓蝦肉鎖緊，導致腥味出不來，所以煮好的蝦腥味大。因此無論用冷水還是開水都不對。應該怎麼煮？飯店大廚教你3招。
【做水煮蝦的技巧】
1、用什麼水煮？
廚師說，用溫水煮最合適，煮的'時間不長，還能讓蝦肉均勻受熱，這樣煮好的大蝦才能鮮嫩Q彈，特別香。
2、用什麼去腥？
如果只用水煮，不管什麼水都會有腥味，所以要加一些去腥的調料，用這4樣就行了，即大蔥、生薑、花椒、料酒，能有效去腥增香，更鮮美。
3、煮多長時間？
煮大蝦不要計時間，用眼睛看就行了，當大蝦顏色變紅，身體彎曲後就算煮熟了，再煮的話就老了，還會流失營養。煮好的大蝦放進冰水裏泡5分鐘，蝦肉更加緊實Q彈。
下面看看【水煮蝦】的具體做法，喜歡吃的朋友快學學。
準備新鮮大蝦，大蔥、生薑、花椒、料酒、食鹽、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒油。
1、做水煮蝦，一定要購買活蹦亂跳的活蝦，口感、營養都最佳，不要用冷凍蝦、死蝦，不僅口感差而且腥味大。
2、活蝦用清水沖洗2遍，用剪刀剪掉蝦鬚，從蝦背上挑出蝦線，這是大蝦的腸子，裏面有很多髒東西和細菌，不衛生。處理好後再清洗一遍，瀝乾水分。
3、炒鍋里加入一些食用油，加蔥段、薑片、花椒，小火出香味，倒入適量的清水。大家平時都是把蔥姜加到水裏，去腥效果並不好，用熱油炒出香味才能更好地去腥增香。而食用油也能包裹在大蝦表面，減少水分流失，色澤更油亮。
4、鍋底開始冒小泡時，加入適量的料酒，倒入大蝦，用笊籬轉圈攪動，防止大蝦沉底，受熱更均勻。
5、提前準備一盆冰水，當大蝦顏色變紅，蝦身彎曲後立刻撈出，倒入冰水中浸泡，利用熱脹冷縮原理，讓蝦肉變得更緊實，口感更佳。
6、小碗裏放上蔥花、蒜末、薑末，潑入一勺熱油激出香味，加入適量生抽、香醋，再加入食鹽、白糖、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可。
7、把大蝦擺入盤中，旁邊放上蘸料碗，就可以端上桌食用了。
