1、春筍
在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症。
2、菠菜
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱爲“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。
3、萵筍
萵筍是春天養生的首選，萵筍含有的營養成分比較高，有助於促進腸道的通順，能適當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心臟病患者極爲有益。買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。
4、豌豆苗
可分爲春、秋、冬季節播種的豌豆苗，富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果，油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便暢通。豌豆苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以，只是慢性結腸炎患者需慎食，因爲豌豆苗中膳食纖維含量豐富，多吃會加重慢性結腸炎患者的腹瀉、腹痛症狀。
5、蒜苗
春天如果早點兒種蒜的話，可以收穫美味的蒜苗。蒜苗不管是炒肉，還是炒菜，或者是其他的，都能起到良好的養生的作用，其可以達到補陽，和蒜的作用，是差不多的，所以也適合男性吃。
