剁椒的做法步驟
1、準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能水分。
2、將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(菜板和刀具提前消毒，並且無油無水)。
3、生薑和大蒜切成碎末。
4、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
5、攪拌均勻。
6、裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
7、淋入白酒。
8、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
剁椒做法小貼士
超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裏面。
製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
自己做的沒防腐劑，所以最好冷藏保存，儘快食用。
