在當今社會生活中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的餐飲員工崗位職責，希望能夠幫助到大家。
餐飲部員工崗位職責:
1、服從領導,做好餐前準備工作;
2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。
3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。
4、團結協作,禮貌周到地完成任務。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時爲顧客提供服務。
6、上班時要控制情緒,保持良好的心態,嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閒談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩妥的配合領導解決問題,儘量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細緻,一切爲賓客着想的人性化服務,體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。
10、牢固樹立以店爲家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。
餐飲部員工考覈追究:
1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環境衛生是否達到要求,設施設備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體,舉止優雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置於口袋之中等,每發現一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭髮前不低眉,後不遮衣領爲宜,不留小鬍子,女員工不準披頭散髮、染髮、燙髮、梳理怪異髮型及濃妝豔抹,不配帶手鐲,手鍊及誇張性手飾,應保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發現一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發現一次扣2分。
5、要及時瞭解客人的需求,如及時給客人點菸,倒酒,倒水,給客人及時更換菸缸(以菸灰缸不超過3個菸頭爲準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到檯布上(更換標準以菜渣佔到小碟三分之一爲準)每發現一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現象,每出現一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務時,儘量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發現一次扣2分。
8、在最後一位客人用完餐後,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之後清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發現一次扣款10分,爲此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上乾淨的餐具,然後再拿走弄髒的餐具,每發現一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時,應主動上前協助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務的工作區域,每發現一次扣款10分。
11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀菜單等現象;損失自負外,每出現一次扣5分。
12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點菸、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,後果自負另處罰5分;記住常客的習慣與喜好的菜式,及客人的意見並做好記錄,進行彙報,每少一項扣5分。
13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二爲準,(並及時爲客人續水,標準爲客人水杯內低於二分之一爲準),酒水以酒杯的四分之三爲準,(或根據客人的要求倒酒)每出現一次失誤或服務不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區域內抽菸、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發現一次扣10分。
15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙並事後馬上洗手,不得在客人面前看手錶,每發現一次扣5分。
16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對於自己處理不了的'問題立即向上級領導彙報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走後在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予於辭退。
20、員工下班後,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衛生打掃良好,並關閉燈光、電視、空調、門窗,而後方可離開,每發現一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。
餐飲部經理崗位職責：
1、制定餐飲部規章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。
3、與總廚協力發展創新菜式。
4、準備餐飲部的年度預算。
5、經常與部門內的小組開會以協調工作。
6、負責指導餐飲部員工的培訓。
8、與財務配合制定所有的財務安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，並確定嚴格按預算執行不得超越。
10、檢查、抽查並確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。
11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作並確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經理所交付的其他工作。
餐飲部領班主要職責：
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。
2、督導服務員爲客人上菜、添酒水等餐中服務，並協助服務員服務。
3、及時處理客人的投訴並做好登記、彙報。
4、負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。
5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，並對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，並及時總結臺帳反應的問題，做好調整和彙報。
8、負責餐廳收市工作的督導，並檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。
9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最後一個離開餐廳。
10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、瞭解員工思想動態，及時向主管彙報。
迎賓員崗位職責
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐檯。
2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
4、瞭解及熟記顧客之姓名及特徵。
5、按照訂座安排知會有關地段的領班。
6、婉轉聆聽及向上級彙報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物並做好登記，收市後按酒店規定處理。
9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上後應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，並做好區域的衛生。
11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。
服務員主要職責：
1、對食物及飲品應深切的瞭解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持檯面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3、爲顧客點菜。
4、顧客離去後，應儘快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐檯。
5、幫助顧客結算帳單。
6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，並做好物品登記。
7、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。
8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
11、與各級同事充分協作，爲顧客提供良好的服務。
12、完成上級安排的各項工作。
洗碗工主要職責：
1、按時到崗、接受領班分派的工作。
2、做好洗滌前的各項準備工作。
2、整理餐具櫃。
4、按時開啓洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。
5、打掃公共區域的衛生。
6、整理餐具櫃，剔檢破餐具，並做好登記。
7、按收尾工作進行清掃工作。
8、做好原材料的初加工處理。
9、經領班檢查合格後下班。
庫管員主要職責：
1、庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不鏽鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。
2、根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。
2、宴會後歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。
4、保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。
5、每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。
行政總廚主要職責：
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。
2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與採購部聯絡業務發展。
6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每週召開一次廚師長例會，佈置安排一週工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
8、每週向餐飲經理彙報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關心員工的思想、生活和業務水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。
崗位職責：
確保產品優質、新鮮，製作高效，展示富有吸引力，比如遵循產品說明
確保負責的區域全天都得到良好的管理，併爲第二天的營業做好準備
運用人力配置指南的樓面管理技能，樓面人員安排，業務瓶頸識別
具備對銷售業績敏感度和及時商業行動計劃調整
職位要求：
能夠適應並熱愛在零售一線工作的人員，尤其對咖啡和烘焙的喜愛
高度的工作責任心和適應高壓力工作環境
具有基礎的餐飲知識
向主管和經理及時反映顧客羣層次變化和顧客反饋
至少三年從事咖啡或者麪包烘焙經驗，有從事相關行業職位優先
具備基本的英語溝通能力，電腦操作能力，尤其是msoffice軟件
1、工作職責
1)嚴格按照餐具的衛生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。
2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。
3)貴重的餐具和用具應記錄。
4)協助廚師做好餐具工作:工具盤點。
5)做好工作區域的環境衛生工作。
2、工作要求
1)至少一年餐廳服務工作經驗和酒店服務的一般知識:餐廳服務:包括服務、餐廳衛生和其他知識；
2)餐廳佈局:衛生清潔、服務能力；
3)善於處理人際關係。
工作職責:
掌握多技能並與團隊一起致力於提高銷售額和訪客轉換率
在舒適溫馨的環境中提供充滿誘惑力的美食，吸引訪客持續光臨宜家
任職要求:
你具有服務意識，始終以顧客爲中心
你以銷售爲導向，熱愛食品並喜歡與人溝通
你具備服務行業從業經驗，曾在銷售部門或酒店行業從業者優先
1、工作職責
1)根據案板的要求，按規格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。
2)協助案板採購數量、質量好的原材料。
3)注意原材料的綜合利用，避免浪費。
4)負責冷藏海鮮的統計。
5)清理工作場所，保留各種用具。
6)在市場關閉後做好健康方面的工作。
2、工作要求
對與荷蘭人相同職責的要求。
1、工作職責
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)荷蘭領班負責收集調味品，荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。
3)根據客人的要求，掌握菜餚的順序和節奏。
4)確保菜餚的獨特形狀:美觀大方。
5)餐後負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐，清潔衛生區域，檢查裝載頭。
2、工作要求
1)具備產品製造的相關知識。
2)瞭解酒店的食品質量要求和標準。
3)掌握菜餚的麪粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。
4)掌握宴會菜餚的各種零點和裝飾技巧。
1、工作職責
1)準備原料:調味品、油等。確保使用。
2)將熟食放入冰箱，並在一夜之間燒掉食物。
3)清潔:消毒和個人衛生。
4)做好飯前涼菜:滷製。
5)根據菜單及時做好所需涼菜品種，確保涼菜質量。
6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。
7)安排好菜單，飯後交餐飲帳。
8)將剩餘的熟食原料分類存放在冰箱中，並對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。
9)定量分配和製備所需的填料、織物和其他相關原料。
10)根據菜單，及時準備所需的小吃:麪食品種，確保產品質量。
11)嚴格遵守操作規程，每天負責準備四種小吃:麪食。
12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。
13)每天結束時，應對原材料進行分類和儲存，並保持工作場所和器具的清潔。
14)不斷開發新品種，提高業務水平，豐富小吃模式。
2、工作要求
1)熟悉食品加工工藝，並能實際操作。
2)掌握酒店各種菜餚的質量標準，熟練使用各種菜餚加工設備和工具。
3)合理使用勞動力可以指導廚師:培訓、處理實際問題。
4)能夠不斷創新，推出新菜品。
1、工作職責
1)向餐飲經理負責，傳達並執行其指示，向其彙報，並協助廚房管理。
2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標市場，主持各種菜單的制定，並報餐飲部經理批准。
3)負責組建廚師團隊，確保一定的專業技術標準，設置合理的崗位，確立崗位職責，提供稱職的廚師和領班。
4)對菜餚質量負責，明確烹飪質量標準和操作程序。
5)掌握食品原料的市場供應信息，制定原料採購規範，負責食品原料的採購:請獲取、驗收、儲存。
6)負責菜餚成本覈算，確定每道菜餚的毛利率，確保菜餚利潤指標的實現。
7)加強生產組織:計劃、審覈各種業務報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。
8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜餚的銷售情況。
9)負責廚房設備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態，保證生產順利進行，必要時提出廚房設備的更新和增加計劃。
10)負責廚房員工的培訓和考覈。
11)確保所有廚房業務的正常運行，建立安全、食品衛生等規章制度，避免不良事故的發生。
12)協調廚房和餐廳:與其他酒店部門的關係。
13)協調餐飲經理做好大型餐飲活動。
14)關心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產的熱情。
2、工作要求
1)學歷:烹飪高等學歷，6年以上餐廳廚師工作經驗，管理一級廚師以上。
2)精通烹飪知識，熟悉食品生產和加工過程。
3)瞭解食品市場，熟悉開發和改進菜餚的知識，有選擇原料和提高食品產量的能力。
4)掌握食品生產質量的要求和標準，具備豐富的原材料採購、供應和庫存知識，能有效控制成本。
5)對於員工的評價和培訓，能夠有效合理地安排和分配工作。
一、熟悉業務,實行科學管理,保證原材料的質量。對庫存物品要分門別類存放整齊,經常檢查庫存物品,通風到架,保持庫房乾淨,防止物品變質黴爛。
二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達到最高存量時,通知停止進貨;最低存量時通知及時進貨。要經常向中心主任以及採購員報告庫存物資情況,合理調整採購計劃,加速資金週轉,避免庫內物資長期積壓造成浪費。
三、做好中心的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發放、過秤、點數工作,並達到質量管理標準。
四、總庫收料須開收料單入帳,要做到記帳及時,手續清楚。發料時須以領料人籤認的發料單作爲依據入帳。並分部門建臺帳月末於會計一同盤點核對總庫實物。
五、嚴格把好驗收關,對質次價高或分量不足,不衛生,不合格的物品要堅決拒收。入庫開入庫單,記帳及時,手續清楚。
六、按規定日期作好庫存盤點,做到資料真實,帳表相符。各種報表按期報送財務。
七、負有對各食堂庫管人員業務指導工作。
八、按時完成領導臨時交辦的其它工作。
1、工作職責和要求
1)飯前準備。
2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛生、亮度、無縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。
3)按照服務程序歡迎客人入席，協助客人點菜，向客人介紹特色菜或時令菜，回答客人的問題或傳達客人的要求，客人選好菜後，賬單送賬單並傳遞菜餚。
4)客人應按照程序提供各種服務，並注意清潔桌子。
5)協助客人退房，並在晚餐後送客人。
6)飯後，做好餐廳的清潔衛生工作。
2、工作要求
1)教育水平:高中以上教育水平。
2)瞭解菜單和酒水單，掌握餐廳服務流程，具備熟練的服務技能，能夠進行餐廳服務英語會話。
3)自制力強，處事靈活，目光敏銳。
1、工作職責
1)飯前準備小碟和餐具。
2)積極配合餐廳前臺文員的工作，快速送菜單，快速點餐。
3)協助餐廳前臺文員更換餐具和撤臺。
4)負責房間交付。
5)飯後，做好所轄區域的清潔衛生工作。
2、工作要求
符合餐廳服務員的工作要求。
1、工作職責
1)對餐廳主管負責。
2)根據服務標準親自示範和培訓員工，並要求他們嚴格按照標準:程序工作。
3)要求食品轉運人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。
4)參與餐前準備:檢查。
5)根據客人的上菜要求和廚房菜品的順序，畫一張清單來驗證地上的菜品。
6)輸入後儘快夾緊菜單:分割菜單。
7)妥善保存菜單，以備日後查看:查看。
8)負責餐廳內棉織品的收發，並將棉織品交給洗衣店。
9)瞭解預訂情況，合理安排人員。
10)定期檢查蔬菜轉運所需的調料和用品的領取程序:檢查轉運室的設施和設備，確保安全、處於良好狀態。
11)負責編寫工作日誌，完成交接手續。
2、工作要求
符合餐廳領班的工作要求。
餐飲服務供應商的工作職責和要求
1、工作職責
1)按照服務標準和程序爲客戶服務。
2)掌握菸酒知識。
3)每天清點酒吧香菸數量:葡萄酒、飲料，並記錄每個城市的交接情況。
4)保持酒吧整潔，準備好各種商品和消耗品並帶走。
5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。
6)負責酵母清洗:生啤酒的保存和質量控制。
7)保持啤酒房整潔，設施:設備完好、有效。
2、工作要求
符合餐廳服務員的工作要求。
領班的工作職責和要求
1、工作職責
1)對餐廳主管負責。
2)根據服務標準親自示範和培訓員工，並要求他們嚴格按照標準程序爲客戶服務。
3)要求服務員熟悉菜餚的特點，善於銷售菜餚和飲料。
4)參與餐前檢查和特殊服務。
5)確保預留座位未被佔用或誤用。
6)關注現場服務動態，妥善處理問題。
7)營業前，瞭解預訂情況，合理安排人員。
8)接收餐廳材料和供應品的程序，並定期檢查和清點餐廳設備和財產，以確保安全和完整。
9)負責編寫工作日誌，完成交接手續。
2、工作要求
1)教育水平:高中或職業高中。
2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內容:姓名、價格、產地、瞭解餐飲服務程序和各種特殊程序。
3)能夠說英語，並與客人保持良好的溝通。
4)能夠根據服務標準監督服務員工作。
5)反應靈敏，機智靈活，善於處理客人的實際問題。
