烤魚的做法
準備材料：烤魚一般選擇草魚，草魚體積大，肉多刺少，魚片軟糯有口感，煮起來不會有腥味。腐皮、金針菇、青菜、黃瓜都是少不了的配菜。蔥薑末和辣椒調味增強，去除魚肉鮮味，帶來烤魚的濃香滋味。
步驟一：處理草魚
將草魚清理乾淨，刮掉魚鱗在兩面劃上花刀。在魚的表面塗抹料酒和鹽，按摩到刀痕裏面，腹中放生薑醃製十五分鐘。
步驟二：錫紙烤魚
在錫紙上塗油，魚肉表面也塗上油，撒上胡椒鹽和生薑水，用錫紙將魚肉包裹起來。在平底鍋中加熱油，放入錫紙魚蓋鍋蓋每一面煎十分鐘。煎過的魚外皮酥脆上色，還可以保持魚肉完整不掉皮，裏面充滿肉汁，將錫紙剝掉。
步驟三：做醬汁
將蔥薑蒜和洋蔥在鍋中爆香，放入辣椒和豆瓣醬炒出紅油，加入白糖、醬油提鮮，煮到湯汁濃稠關火。
步驟四：煮魚
將烤魚放到鐵板上面，旁邊排上芹菜、香菜，澆上醬汁煮十分鐘讓湯汁融入到魚肉中，撒上蔥花就可以開吃了。
步驟五：煮配菜
魚肉吃到差不多的時候可以放入配菜在湯水中，腐皮、金針菇、青菜、黃瓜促進消化味道也很好。
