吃蝦要注意什麼，下這種食物是非常美味的，我們在生活中都會吃到這種食物，把它製作成各種各樣的菜餚，營養價值極其豐富，但是吃蝦也講究方法，下面我們就來一起學習一下吃蝦要注意什麼。
吃蝦要注意什麼1
海水蝦和淡水蝦哪個好
其實海水蝦和淡水蝦的營養價值沒有太大差別。
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；
海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品，海蝦中含有三種重要的脂肪酸，有助於人長時間保持精力集中。
如果追求鮮美的味道，建議選海水蝦，但是價格較貴。
什麼樣的蝦最新鮮？
如果是活蝦，可以觀察遊動時的靈活性，越靈活的越新鮮。
如果是冰鮮蝦，體表越有光澤、頭胸部越緊密、蝦肉越緊實，說明新鮮度越高。聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。
蝦頭能不能吃？
蝦頭是蝦的頭胸部，集中了大部分蝦的器官，蝦腦中含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分，蝦頭是可以吃的。但前提是乾淨且沒有被污染的蝦。但一般在其中胃和鰓比較髒，所以一般建議不要食用。
蝦胃在頭胸部的中間，蝦鰓在頭胸部兩側、步足的基部。蝦黃和蝦膏可以吃，但需要提醒的是，它們的膽固醇含量很高，血膽固醇高的人羣應謹慎食用。
蝦頭變黑因爲重金屬超標嗎
蝦頭中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。也就是說，蝦頭變黑主要是酶的作用，和重金屬關係不大。
即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
蝦線必須去掉嗎？
蝦線並沒有市面上流傳的那樣可怕；從解剖學解釋，蝦線其實就是蝦的腸道，你看到的蝦背上的那條黑色（青色）的線，屬於蝦的消化道，其中包含的東西是腸道排泄物。雖爲排泄物，也沒有那麼可怕，只要經過正確的烹調（加熱完全至成熟），是可以放心食用的；但是可能味道和口感會稍微差一些。
怎麼快速去蝦線？
從蝦的頭身部界線開始，沿着背部數到第三節，彎曲蝦身，在露出來顏色較淺的位置橫插入一根牙籤，位置要低於蝦線，然後輕輕向上提，蝦線就挑出來了。
這種方法對蝦身的完整性破壞較小；或者用小刀沿蝦背中線劃開蝦身，再用刀尖挑出黑色的蝦線。
怎麼快速剝蝦？
先把蝦頭剝離。
從身尾相接處往上數，找到第三節和第四節之間的位置。
雙手用力捏住蝦身，在這個位置彎折幾次。
然後用一隻手抓住蝦身，另一隻手拉住蝦尾，把殼輕輕拉走。
最後把剩下的蝦殼剝離。
怎麼做蝦最好？
1、活蝦：白灼最鮮美
常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。
白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。
等蝦煮熟後，再放到冷水中浸泡一下，吃時會格外脆嫩。
2、冰鮮蝦：鹽水多煮會兒
冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標準，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，吃時蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁。
3、冰凍蝦：油燜爆炒味道好
在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。
長時間儲存也易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。
冰凍蝦可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反覆化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質。
每天吃多少蝦合適？
膳食指南推薦，成人每日攝入40~75克的`水產品。一般來說，4只正常大小的草蝦含有50克的蝦肉，這個量就足夠了。
能不能和水果一起吃？
“蝦和富含維生素C的水果一起吃會產生砒霜使人中毒”的說法一直在民間流傳。
其實，正常情況下吃進去的蝦和水果的量不足以產生中毒或致命劑量的三氧化二砷，也就是砒霜。從營養角度看，這兩種食物很互補，完全可以一起吃。
有傷口時能不能吃？
蝦不僅味道鮮美，營養豐富，是優質蛋白質的來源，而且其所含的各種維生素和微量元素也非常豐富。這對提高機體抵抗力、促進傷口癒合很有好處。
大部分的病人，包括絕大多數術後的病人，需要補充蛋白質、熱量和多種維生素。只要不是過敏體質，適量吃一些蝦，不但沒有壞處，反而對術後的康復很有好處。
孕婦和高尿酸血癥患者能吃蝦？
如果對蝦不過敏，孕婦是可以吃蝦的。蝦的營養豐富，尤其富含蛋白質，很適合孕婦食用。
但是，高尿酸血癥患者最好減少蝦的攝入，因爲其嘌呤含量較高，可能加重症狀。
吃蝦要注意什麼2
蝦的營養價值非常豐富，特別是蛋白質的含量尤其高，要比魚、肉高出很多，可以提升機體的免疫能力，中醫認爲蝦性溫、入肝、腎經，具有補腎壯陽、養血固精等作用，對於一些腎虛、筋骨疼痛、全身瘙癢有一定的作用，又因爲蝦營養價值高，還含有鈣、磷等礦物質，具有通乳的功效。
蝦中含有牛磺酸，可以降低血壓，降低膽固醇，另外蝦中富含鎂元素，能夠降低血液中的膽固醇的含量，擴張冠狀動脈，調節心臟的活動，平時吃些蝦可以對於一些動脈粥樣硬化、高血壓等心血管疾病有一定的幫助。但是注意吃蝦雖然對於控制膽固醇有一定的幫助，但是蝦頭中卻又是富含膽固醇，所以吃蝦不要吃蝦頭。
蝦中含有蝦青素，蝦青素是一種類胡蘿蔔素，抗氧化的能力非常強，甚至要遠遠超過維生素E,可以起到延緩衰老的作用，當因時差產生一系列時差綜合徵時，蝦青素也可以幫助緩解這些症狀。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能夠使人精力集中，大家對蝦皮津津樂道的是蝦皮中鈣元素含量很高，能夠防治骨質疏鬆，保護骨骼，其實蝦皮具有鎮定作用，對於神經衰弱很有幫助。
雖然蝦的營養價值極高，蝦與維生素C作用會產生有害的物質，所以蝦不宜與維生素C含量高的食物同食，如檸檬、獼猴桃等，易引發中毒，此外高尿酸血癥、痛風、對蝦過敏、肝損傷、容易腹瀉的人也不宜吃蝦。
蝦的營養價值極高，不但，口味鮮美，營養豐富，還能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但吃蝦時也應該注重很多細節。
吃蝦的注意事項
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。
2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。海鮮與上述水果同吃，至多間隔2小時。
4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因爲那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒，因爲其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患着，應慎食。
7、要保存小幹蝦時，爲防止蝦乾燥和氧化，儘量把蝦裝入塑料貸內或密封的容器內冷藏保鮮。
一般選擇蝦的時候要選擇蝦頭與蝦身緊密相連且甲殼密集，外殼鮮明，肌肉緊實有彈性的蝦，注意一些不新鮮的蝦就不要買了。大家都知道蝦的中間有一條黑黑的蝦線，這是蝦的消化道，應該把它去除。
將蝦去頭去尾，剝去蝦皮，抽去蝦線，製成蝦仁，可以用作清炒、白灼、熬粥，包餃子，口感細軟，容易消化，都是非常美味而且食用方便的。
但是很多人都不喜歡剝蝦皮，容易扎到手不說，還容易將蝦剝斷，那麼如何剝生蝦呢？剝蝦的時候可以先將蝦頭去掉，用指甲掐一下蝦皮第二段和第三段中間的位置，將蝦皮往兩邊一剝就可以了。
