冬天如何發麪做饅頭，在北方，饅頭是充當主食的存在，但在南方，饅頭一般只在早餐纔會出現，很多人都喜歡在家做饅頭，耐飽還簡單方便，下面和大家分享冬天如何發麪做饅頭。
冬天如何發麪做饅頭1
【食材準備】1、麪粉500克（中筋或者高筋）2、酵母粉5克3、10克4、溫水適量
【步驟方法】1、先做酵母水，在溫水裏加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裏全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麪粉。
2、完成了第一步，基本上發麪成功了一半。把酵母水淋到麪粉裏，加入適量的水，慢慢把麪粉揉成麪糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麪粉，變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3、和好的麪糰蓋上保鮮膜，當然揉麪成團的過程是個力氣活，多次揉麪，蒸出的饅頭纔會好吃。
這個時候要發揮你家裏廚房設備用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裏發酵。大約20分鐘，麪糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4、面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裏，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5、二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
【備註】冬天發麪還可以利用暖氣，電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以，但是千萬溫度別太高，麪糰被燙死了變成燙麪就發不起來了。
冬天如何發麪做饅頭2
1、注意發麪
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發麪時靠的就是酵母粉。所以在和麪之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和麪，一直和到沒有生粉爲止。麪糰放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發麪的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的`2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明麪糰發好了，這時我們就需要進行揉麪了。如果在要揉的麪糰中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉麪，一直要把所發的麪糰裏的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使麪糰表面光滑。再將麪糰分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將麪糰揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鐘的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鐘左右，饅頭纔會蒸熟，並比較鬆軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭纔會更鬆軟。
冬天如何發麪做饅頭3
1、材料的選擇
發麪饅頭怎麼做又軟又香？選材是關鍵，饅頭沒有餡料所以在麪粉的選擇上要上心，麪粉由高筋麪粉，低筋麪粉，中筋麪粉三種我們製作包子要用中筋麪粉，而製作饅頭的時候要選擇蛋白質含量高，筋性比較強的，所以在次材料的選擇上要用高筋麪粉來製作。
2、發麪材料的比例
我們在製作饅頭的時候只要的過程便是發麪，只要發麪發的好，饅頭纔會更蓬鬆好吃，而因爲季節溫度的變化不同，所用的比例也會不同，春秋季，麪粉：溫水：酵母爲100：55：1、5；而冬季，麪粉：溫水：酵母的配比爲100：60：2；夏季，麪粉：溫水：酵母的配比爲100：50：1大家按照這個比例來調和麪粉。
3、發麪
我們將麪粉放在盆裏面，然後一點點的倒入酵母水，便可以開始和麪了，用手將面糅合在一起，這個過程是十分重要，將麪粉全部揉到一起，將麪糰揉鬆軟，注意不要留一下地方沒有揉開，將麪糰揉到表面光滑即可開始發麪了，用東西將麪糰蓋住，然後等待兩個小時，等麪糰漲到兩倍大的時候，且發麪麪糰裏面有很多蓬鬆的小孔，便是發麪完成了。
4、製作饅頭
將面發好以後，我們還要開始醒面，醒面的過程就是將發麪以後的麪糰中的空氣排出來，大家發麪以後多餘的氣體擠出來，這樣製作出來的饅頭纔會口感更佳，將面醒好以後，將麪糰揉搓成長條形狀，然後根據製作饅頭的大小將麪糰切開，然後便可以上鍋蒸了。等饅頭蒸好以後便可以食用了。
