饅頭發酵過頭了怎麼辦？在日常生活中，饅頭我們常見的一種食物，相信大家對饅頭並不陌生，很多人都喜歡吃饅頭，所以自己都會去做一些饅頭來吃。那麼接下來就由小編帶你瞭解饅頭髮酵過頭了怎麼辦。
饅頭髮酵過頭了怎麼辦1
1、過頭現象
饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且麪糰上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且麪糰具有比較大的酸味，則說明麪糰發酵過頭了。
2、採取辦法
如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麪糰發酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
3、注意時間
發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因爲酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。要時刻注意麪糰的發酵情況，一般發酵好的麪糰，如果用手戳一個洞的話，它是不會反彈的'。夏天發酵麪糰所用的時間爲1小時左右，而冬天發酵麪糰所用的時間一般在3小時以上。
饅頭髮酵過頭了怎麼辦2
麪糰發酵過頭怎麼辦
可以將這些面當做老面，放入新的麪糰，然後進行發酵即可。
發麪的過程就是酵母菌發揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久了就會導致發麪過頭，不過這種情況對面粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠鬆軟。
麪粉的原材料是小麥，小麥中含有的營養物質有蛋白質、維生素以及礦物質，其中含量比較多有礦物質有鐵、鎂等。麪粉適合所有人羣食用，有着養心益腎、除熱止渴的效果。
麪粉發酵原理是：
麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。
酵母的工作原理：
在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
