水果爲什麼會變色，水果是很多人都愛吃的，含有豐富的營養，對我們的身體健康也有很多好處，而很多人在吃水果的時候會發現，水果是會變色的，那麼水果爲什麼會變色呢？閱讀本篇文章，來了解一下吧。
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1、微生物和細菌
平時的環境中都會有大量的微生物和細菌存在，水果在採收以後，運輸和出售的過程中，很容易被這些微生物污染，而在外界環境達到一定的溫度以後，這些微生物就會大量繁殖，讓水果出現腐爛，微生物和細菌是水果爲什麼會變色的一部分原因，因此會出現變質。
2、酶是水果變質的重要誘因
平時人們食用的水果中大多會有多種酶類物質存在，這種物質也是水果味什麼會變色的因素之一，這種物質在食物保存時，會與水果中的營養成分和碳水化合物之間發生反應，讓它們被分解產生出一些低級的有害物質，像水果腐爛和食物變餿等，就都是酶類物質作用的結果。
3、化學反應
一些化學反應是水果爲什麼會變色的另一部分原因，像一些含有油脂的食品，在一定的條件下油脂就會發生氧化作用，產生出一些化學成分，被氧化以後的油脂，會散發出奇怪的氣味，讓食品變質，也會讓一些肉類食品出現變色的情況。
通過以上內容，我們清楚的知道了水果爲什麼會變色，其中一個非常重要的`因素，就是因爲氧的存在，以後再吃水果的時候，切開就要儘快消滅掉，如果吃不了可以放到冰箱中。
水果爲什麼會變色2
會變色的水果有哪些
1、蘋果
蘋果可以說是最常見的，也是最容易變色的一個水果，本身白潔的蘋果肉，在幾分鐘之後就會變成了一種淺咖啡色，再過一段時間就會從咖啡色變成了黑褐色，這是因爲蘋果肉當中含有一種鞣酸的有機物質。我們一般都會用小刀把蘋果切開，這蘋果肉裏的鞣酸遇到了刀刃上的鐵質發生一些化學變化，所以蘋果肉會變色；變色的水果有哪些呢？蘋果當然在其中了。除了鞣酸以外，蘋果當中還含有一種氧化酶，我們把蘋果沒有表皮之後空氣就會直接接觸果肉，在氧化酶的催化下，果肉當中的有機物質便被氧化變色，所以蘋果改變的顏色都是非常快的，一般在五分鐘之後，蘋果就會發生變化了，吃還是可以吃的，只是顏色影響了我們的食慾，一般在放置一段時間以後也就不新鮮了，所以就不吃了。
2、香蕉
香蕉很多人都是剝皮直接吃的，但有時爲了做一些沙拉或者是爲了吃起來更方便的時候，那我們會把它切成片，或者切成段放在那邊，變色的水果有哪些呢？香蕉變色我們常見，當立即吃完的時候是不會發生顏色變化的，但是你放了一段時間之後，就會發發現原來白嫩的果實已經開始變黃，慢慢的開始變黑了，這也是因爲植物當中的一些酚酶，在它的作用下，與空氣中的氧化合物產生了大量的一些物質，這些物質就能很快的將植物的細胞變成褐色，從而促成食物的一個酶變。一般香蕉再放在空氣中，大約30分鐘之後就會開始顏色變化，時間一長還會變爛出水，不可以食用的。
3、梨子
變色的水果有哪些呢？還有梨子。梨子因爲個頭比較大一般，我們都是會把它切開來吃，需要在十分鐘之內把切開的吃掉，因爲一旦超過這個時間，梨當中含有的酶會發生氧化，空氣當中的氧結合之後也會變黃，慢慢也會失去水分，一般在15分鐘之後就開始發生顏色的變化了，所以我們儘量在這個15分鐘之前把這些切開的梨子吃掉。
