關於水果營養的小知識。相信大家對各式各樣的水果並不陌生，很多人都喜歡吃水果，但大部分人其實並不知道水果有着怎樣的營養。那麼接下來就由小編帶大家一起詳細瞭解下關於水果營養的小知識。
水果營養的小知識1
1、水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有極高的營養價值和保健功效。
2、主要營養：
（1）維生素C。
維生素C具有很強的抗氧化性，有助人體對鐵的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。維生素C含量冠軍是鮮棗，能夠達到243毫克/100克。亞軍是獼猴桃，含量爲62毫克/100克，季軍是草莓，47毫克/100克的含量也可以“笑傲”水果界。
（2）鉀。
鉀是人體內十分重要的一種礦物質，這種營養素有助預防中風，並協助肌肉正常收縮。因攝入高鈉導致高血壓時，鉀還具有降血壓的作用。補鉀冠軍仍然是棗類（冬棗、黑棗、小棗等），含量爲370~600毫克/100克，相當於每天所需鉀含量的1/4。排第二的是熱帶水果類，香蕉，椰子、菠蘿蜜、榴蓮等熱帶水果的鉀含量也都能夠達到250~470毫克/100克。
（3）胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素是一類黃色的色素，它對保護視力和皮膚都有至關重要的作用。既然這種色素是黃色的，那含量較高的也必然是黃色水果。胡蘿蔔素含量最高的三大類水果分別是柑橘類（橘子、橙子等）、芒果、以及黃色瓜類（哈密瓜、木瓜等）。
（4）膳食纖維。
膳食纖維是一類特殊的碳水化合物，它不會被人體吸收，而是直接進入大腸，有益於腸道健康。膳食纖維排名第一的是庫爾勒梨，含量約爲6.7%，1個庫爾勒梨（平均120克）就能夠提供每日膳食纖維推薦量的1/4。
水果營養的小知識2
關於吃蔬菜的營養小知識
1、 像茄子這種皮是紫色、果實是白色的蔬菜屬於深色蔬菜嗎
茄子作爲一個整體並不能歸屬於深色蔬菜。紫色茄子皮的分量佔整個茄子的比重很小，能夠提供的花青素、維生素C、B、黃酮類物質—蘆丁等有限。所以茄子整體不屬於深色蔬菜。類似的還有黃瓜，紅蘿蔔，青蘿蔔等也不屬於深色蔬菜。
但是如果把茄子皮單獨削下來做成一個菜，那麼就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做紅燒茄子等。類似的還有黃瓜、蘿蔔等蔬菜。
2、 爲啥說蔬菜葉子是丟棄的“寶貝”
一般來說，葉菜類蔬菜的營養價值一般高於瓜菜類。同一種蔬菜葉部的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓等深色綠葉都比相應莖根部高出數倍。因爲綠葉是植物進行光合作用的'部位，它的營養素密度一般會比其他部位高，其中含有有維生素C，B2，葉酸，維生素K，類胡蘿蔔素，類黃酮等很多營養保健成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀，鎂，鈣等營養物質。好多人把芹菜葉扔掉，這是很可惜的，例如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔葉等。
3、 如何健康吃薯類
土豆、山藥、藕等薯類並不是典型的蔬菜，這些薯類的營養特點是：澱粉含量高，而蛋白質與脂肪含量低，例如甘薯的澱粉含量高達25%，而蛋白質爲1.5%，脂肪僅爲0,2%；土豆含澱粉達17%。薯類的乾製品中澱粉含量可達80%左右，蛋白質爲5%，脂肪僅爲0.5%左右，所以薯類的自身特點決定了其具有一定的控制體重、預防便祕的作用。
不過，吃薯類的時候，需適當減少主食的攝入，避免澱粉攝入過多轉化爲脂肪儲存，而且烹飪方式，最好選擇蒸、煮等少油的烹飪方式，避免油炸。例如炸薯條or炸薯片的脂肪含量將會大大提高，對控制體重很不利。
4、 蔬菜與水果能否相互替換
很多人覺得蔬菜與水果的營養成分與保健功效有些相似之處，就覺得兩者可以相互替換，其實不然。首先，蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物高於水果，所以水果不能取代蔬菜。其次，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜要高，且其營養成分不受烹飪方式的影響，所以蔬菜也不能取代水果。推薦每餐有蔬菜、每日有水果。
