涼拌手撕茄條怎麼做呢？茄子是家常菜中經常出現的食物，被做成各種各樣的美食端上了餐桌，包括涼拌手撕茄條這樣的美味佳餚。小編已經爲大家蒐集和整理好了涼拌手撕茄條的相關信息，一起來了解一下吧。
涼拌手撕茄條1
夏季涼拌菜特別受歡迎，尤其是一些素菜，隨便拌拌就是一道爽口的小菜。茄子多數以醬燜、油炸的烹飪方式出現在餐桌上，它可以號稱是“吸油大王”了，那不妨來試試涼拌茄子吧，簡單、清爽還不油膩，吃起來毫無負擔哦！
食材清單
長紫茄子 680克
大蒜4瓣
香菜2根
小米椒3個
食用油 25克
辣椒麪 2克
老乾媽辣椒油 15克
花椒粒 1克
生抽 25克
陳醋 15克
糖 2克
雞精 1克
鹽 1克
製作步驟
步驟1、茄子去蒂洗淨後放入蒸鍋，大火蒸約15分鐘。
步驟2、大蒜切碎，米椒切小圈，香菜切小段備用。
步驟3、待茄子蒸至可以輕鬆插入筷子，取出晾至不燙手狀態。
步驟4、取一個小碗放入蒜末、米椒圈和辣椒麪。
步驟5、鍋中倒入食用油燒熱，將花椒粒炒出香味後撈出丟棄。
步驟6、接着調入生抽、陳醋、糖、鹽和雞精，攪拌均勻成調味汁。
步驟7、將煮熟的茄子撕成條狀放進大碗中。
步驟8、然後把調味汁淋到茄條中，撒上香菜段即可。
步驟9、一道開胃的涼拌手撕茄條就做好了，夏天吃太爽口啦！
小貼士
1、茄子別蒸過了，否則吃起來太爛，而且也影響菜品的美觀度。
2、調味料可以按照個人口味添加，不能吃太辣就將辣椒麪或米椒省略其中一種。
涼拌手撕茄條2
茄子爲什麼要泡水
把切好的茄子泡到水裏主要有兩個作用。第一個作用是爲了防止氧化，第二個作用是減少茄子的吸油量。茄子裏面有一種叫做酚氧化酶的物質，這種物質一旦遇到一旦遇到空氣會和茄子中的酚類物質發生化學反應，這也是我們將茄子切開後茄子迅速變黑的原因，因此把切好的茄子放到水裏可以減緩茄子變黑的速度。
第二個作用是減少茄子的'吸油量，茄子的內部結構是一種海綿狀細胞結構，這種結構內部組織鬆軟，一旦遇到高溫和油脂的作用就會迅速軟塌吸收大量油脂，而將茄子泡在水裏，會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得在是減少吸油量。
茄子硬的好還是軟的好
一般來說在購買長條茄子的時候，那種用手摸起來軟軟的茄子會更好吃，。軟一點的茄子皮薄柔嫩，炒的時候更加容易入味。而那種比較硬的茄子一般都是老茄子，切開以後你會非常發現它的籽粒特別大，吃起來沒什麼味道。
另外，除了我們呢常見的長條茄子，市面上還有一種圓茄子，這種茄子的個頭比較大，捏起來也會比較硬，不過這是因爲品種的原因，這種茄子炒沒有那麼容易變黑，並且炒的時候形狀不容易塌散，吃起來非常美味，並且營養價值和長條茄子不相上下。
結語：以上就是對“茄子爲什麼要泡水，茄子硬的好還是軟的好”的回答。希望對你有所幫助。大家在購買茄子的時候一定要選擇哪種個頭規整、表皮富有光澤的茄子，這樣的茄子吃起來會更加新鮮。
