肝腰合炒做法，是一道特色傳統名菜，屬於川菜，刀法很重要，肝腰合都得均勻，不然不好控制火候，炒鍋放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒幾下，倒入豆瓣醬，炒勻，下面有詳細的'肝腰合炒做法。
肝腰合炒做法1
製作時間：15分鐘
難易程度：一般
口味：香辣
分類：炒菜
主食材：豬肝200克、豬腰300克、大蔥100克、紅椒30克、幹木耳5克、泡椒50克
輔料：泡姜1塊、蒜3瓣、雞蛋黃1個
步驟：
1、大蔥斜刀切片；
2、紅椒切小塊；
3、泡椒50克切碎；
4、泡姜1塊切片；
5、將切好的腰花和豬肝中放入碗中；
6、倒入啤酒300毫升；
7、抓洗出血水後瀝乾；
8、瀝乾後，放入鹽半勺；
9、放入胡椒粉1克；
10、生抽半勺；
11、料酒半勺；
12、雞蛋黃1個；
13、拌勻後放入澱粉1勺；
14、攪拌均勻；
15、碗中放入鹽半勺；
16、白糖半勺；
17、胡椒粉1克；
18、生抽半勺；
19、料酒1勺；
20、澱粉2克；
21、蠔油3克；
22、拌勻成醬汁；
23、鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱；
24、放入蒜片；
25、泡姜和泡椒；
26、放入肝腰；
27、快速滑炒至斷生；
28、加入木耳、紅椒、大蔥；
29、翻炒均勻；
30、加入調好的醬汁；
31、翻炒10秒即可出鍋。
肝腰合炒做法2
食材配方
主料：
豬肝200
豬腰100g
蔬菜80g
輔料：
油適量
鹽適量
泡辣椒適量
泡姜適量
蔥段適量
蒜適量
味精適量
糖適量
澱粉適量
1、去掉豬腰裏面胡膜，一定要去幹淨哦
2、豬腰和豬肝都切好，還有泡辣椒，泡姜，蔥，姜，蒜這些都切好備用
3、蔬菜切小備用
4、將切好的豬腰和豬肝還有泡辣椒，泡姜，蔥，姜，蒜這些加上澱粉拌勻備用
5、炒鍋放油，倒入肝腰，翻炒幾下撈出
6、接着把切好的蔬菜放進去。加演，味精，白糖調味即可。
