好吃的超級下飯魚香肉絲怎麼做呢?有些喜愛美食達人都爲這道菜而苦惱,不知道怎麼做才能把這味道做出來,這道菜是非常下飯的,下面給大家分享好吃的超級下飯魚香肉絲的做法,讓我們一起來看看吧。
超級下飯魚香肉絲1
超級下飯?魚香肉絲
和平常餐館裏吃的,味道一樣哦!耗材:約15元;耗時;約15分鐘。
用料
超
豬肉(裏脊肉) 300g
木耳 15朵
胡蘿蔔 1小根
青椒 1-2個(看大小)
大蔥 1根
薑絲 適量
大蒜 2瓣
郫縣豆瓣醬 1大勺
澱粉 2勺
香醋 3勺
白砂糖 3勺
生抽 2勺
鹽 1小勺(可不放)
清水 4勺
級下飯?魚香肉絲的做法
醃肉:豬肉切絲,依次加入少許料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、植物油,抓勻醃製10分鐘。
備料:木耳提前泡軟切小或切絲,胡蘿蔔、青椒切絲,姜、蔥切絲,蒜切瓣,備用。
調汁:調製魚香汁是這道菜的關鍵,鹽、生抽、醋、糖、澱粉、水的比例是,1:2:3:3:2:4。
炒肉:鍋內熱油,倒入醃製的`肉絲翻炒至變色後盛出,備用。
炒料:鍋內熱油,倒入蔥、姜、蒜炒香後,加入1勺豆瓣醬,翻炒出汁。
炒菜:依次加入胡蘿蔔絲、木耳、青椒絲,炒至七成熟後,加入肉絲,翻炒片刻,倒入調好的魚香汁,翻炒均勻。
收汁:翻炒均勻、等待收汁,即可出鍋。
盛盤:即可食用。
小貼士
1、口味清淡的朋友,有豆瓣醬,可以不另外加鹽。2、木耳太硬的話,先熱水中焯兩分鐘;3、胡蘿蔔絲比較難熟,多炒一會兒,再加入其他菜;4、還可以加入萵筍或竹筍哦,特別正宗,特別好吃。
超級下飯魚香肉絲2
魚香肉絲
辣中帶酸,酸中帶甜,甜中帶鹹,鹹中又帶鮮……味道豐富而不雜膩!恰似女兒心,捉摸不透,又飄忽不定,似近又遠,偶爾火辣又偶爾羞澀……
用料
裏脊肉 250克
青紅辣椒 各一個
紅蘿蔔 1/3根
幹木耳 30克
郫縣豆瓣醬 2湯匙
蒜瓣 兩粒
薑蓉 少許
泡椒 八個
蔥白 兩段
鹽 一小勺
糖 一湯匙
香醋 一湯匙
醬油 兩湯匙
料酒 少量
油 適量
澱粉 2湯匙
清水 3湯匙
鍋燒熱,倒入少許油,倒入瘦肉滑油 魚香肉絲的做法
木耳泡發,裏脊肉切絲,用少許鹽,糖抓均勻,一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用,木耳,辣椒,紅蘿蔔也切絲備用,用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約爲:1:1:0.3:2:3
肉身變白裝起備用
鍋裏留油,放少許蒜末,爆香後放入木耳快炒幾秒
加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
鍋裏再次放入少許油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
炒出紅油
加入滑好的肉絲,翻炒均勻
倒入青紅椒絲
翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻
少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
小貼士
1、步驟中提到的比例爲大約,具體請根據個人口味稍作調整,要以自己喜歡的口感爲準。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲,要不油色會相差比較遠,亮澤度也會較差
3、醬汁提前兌好,在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中,避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜只需要很少的鹽,只有在醃製肉絲的時候放一點點,因爲醬油比較鹹,豆瓣醬也鹹,泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重,吃起來會膩,因爲有酸,甜鹹鮮味,搭配很均衡,所以,這道菜雖然看着紅油很亮,其實並不太辣。